家常豆豉鱼 妈妈的味道 “家庭厨神”风采赛作品⑦

眉山日报 2020-05-09 06:43 大字

邱青林邱青林认真做菜。

厨神说

我叫邱青林,23岁,泸州人。因为喜欢眉山,我毕业后留在了这个城市工作。

我妈妈做得一手好菜。印象里,她总能用简单的食物带给我惊喜和温暖。

高考前,我学习压力最大的一个多月里,几乎每个周末,妈妈都会做一次豆豉鱼。每个周六的晚饭就是我最放松的时候。夹上一块豆豉鱼放进嘴里,那种熟悉又温暖的味道,让我整个人都陶醉在美味里。

微博上有个话题叫“妈妈做的饭都是好吃的”,很多网友写出了他们记忆中最美味的“妈妈菜”。我最爱的,便是妈妈做的豆豉鱼。

离家在外,豆豉鱼的香味经常在我梦里出现。

今天,我准备学着妈妈的方法,做一道豆豉鱼。

□李博文 文/图

厨神食谱

首先是备料。大葱切段,姜、蒜、小葱、香菜、小米椒切细。小米椒不宜过多,根据个人的口感喜好而定。

接着腌鱼。鱼肉需要腌两次。

第一次将料酒、葱段、姜片和鱼肉拌匀,静置腌制5-10分钟,这是为了去掉鱼腥味。

把鱼洗干净,再进行第二次腌制。在鱼肉中加入一勺淀粉、小半个鸡蛋清,拌匀,腌制5-10分钟。这是为了鱼肉更嫩滑。

锅里加水烧开,先下鱼头和鱼骨,焯水5分钟,捞起来沥干水分。然后下鱼肉,焯水2分钟,同样需要沥干水分。

然后炒料。锅里多放一点油,烧至6成热,豆瓣酱、姜蒜末、小米辣一起炒香,加入两勺豆豉以及味精、藤椒油、小葱、香菜(小葱和香菜下一半、留一半)一起翻炒。料炒好以后,迅速淋到沥干水分的鱼肉上。撒上小葱、香菜,一道色香味俱全的豆豉鱼就出锅啦!

做豆豉鱼,最关键的对鱼的处理。原材料一定要新鲜杀的鱼,花鲢鱼最好。鱼肉要切成片状。焯鱼的时候,注意火候,鱼头要焯熟,鱼片不宜过久。

品生活

离开父母,在外打拼的日子,难免会想念妈妈做的菜,怀念家的味道。

这个时候,如果能够走进厨房,还原记忆中的味道,就是一种成长。

希望更多在外的年轻人,在努力工作的同时,好好吃饭,照顾好自己,这才是父母最大的期望。

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