泸州逐步开放堂食啦！制定用餐人员可追溯制度，提倡小锅分餐
正在喷洒消毒液的工作人员
恢复堂食后禁止集体性聚餐，包括“坝坝宴”
3月9日，四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部办公室印发《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》（下称《方案》）。根据《方案》，除江阳区外，泸州其他区县都属于低风险地区，餐饮服务经营单位可以全面恢复正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席。
在餐饮企业恢复营业首日，记者走访发现，恢复堂食以小餐馆和小吃店为主，大型餐饮企业还在做复工前的准备工作。记者就恢复营业后餐饮企业如何保证食品安全相关问题，采访了相关管理部门。◎ 川江都市报记者 方霞
行业主管部门
制定用餐人员可追溯制度
“泸州市除江阳区外的区县都属于低风险地区，餐饮服务经营单位可在做好疫情防控的前提下开展堂食，但在开工和复工前，需要准备充足的防控物资（口罩、消毒剂、洗手液、速干手消毒剂、体温枪等）。”泸州市商务和会展局服务业科相关负责人表示，由于餐饮行来整体停业有一段时间了，首次恢复营业的餐饮服务经营单位需全面对营业场所、设备设施、餐饮餐具等进行清洗消毒。同时，餐饮单位要全面了解上岗员工假期动态，建立每日健康监测制度。
在用餐规范方面，该负责人表示，消费者进入经营场所前应测量体温，体温≥37.3℃或有发热、干咳等症状的，不允许进入餐饮场所。在征得消费者同意的情况下，餐饮服务经营单位应制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和有效联系方式，并记录用餐时段和人数。提倡小锅分餐、自助餐，内部食堂分散就餐和错峰就餐、回办公室就餐或回家就餐，鼓励员工自带餐食和餐具。
监管部门
分区分级有序开放堂食
处于中风险地区的江阳区，在有序开放堂食服务的同时，怎样确保用餐安全？
江阳区市场监督管理局食品安全总监熊志权表示，江阳区有240多家大型餐饮经营单位，有涉及景区餐饮，还有学校周边等情况。按照分级分区防控指导精神，餐饮经营单位所处区域不同防控要求也不同。作为监管部门不但要解决老百姓吃的问题，还要保证不出现病例的传染。江阳区除个别区域外，均可恢复堂食，但禁止集体性聚餐，包括农村的“坝坝宴”。
熊志权说，对恢复堂食的餐饮单位，市场监管局将按《餐饮服务食品安全操作规范》，指导餐饮企业规范餐饮经营行为，保证餐饮食品安全。市场监管部门要对恢复营业的餐饮企业进行清洁、消毒、消杀指导。对原材料、人员健康状况按技术操作规范进行指导和检查，防止交叉感染，制作场所要求明厨亮灶。如果江阳辖区内餐饮企业想咨询相关开业情况，可拨打电话3178081咨询，届时会安排工作人员汇同当地防控专业技术人员到现场提供服务和指导。
餐饮协会
企业应开展外卖等多种服务方式弥补损失
此次疫情对餐饮行业来说面临重大经营压力，很多大中型餐饮单位原本准备好的春节订餐物资全部搁置，几百上千桌订单退了，之前制作好的半成品因停业被迫倒掉。面对限制或禁止集体性聚餐，以团餐、宴席为主的大中型餐饮企业，如何去调整疫情期间面临的经营危机？
“首先，餐饮企业要做的是保安全，第二是求生存，第三是赢利。”泸州市餐饮行业协会执行会长代应林表示，疫情发生后，行业协会编发了《疫情防控期间餐饮企业经营指南》，分别从管理、运营和未来三个篇章对餐饮企业复工进行指导。当前，各餐馆要根据当地主管部门通知和自身实际情况决定是否恢复堂食，对符合条件全面开放的餐厅，优先考虑三人位和四人位，适当减少围台的比例。在就餐环境方面，要求前厅用餐区每次翻台都能保证消毒，后厨每天至少一次全面消毒，每日消毒情况在餐厅显眼位置进行公示，客人废弃的口罩防护用品及时倾倒处理。
代应林说，当前餐饮虽然可以恢复营业，但多数还是以零餐、外卖为主，以婚生寿宴为主体的餐饮企业，一时间难以恢复到过去的状况。疫情之下暴露出餐饮行业盈利模式不够“弹性”的短板，企业可以通过多样化服务弥补损失，比如开展原材料售卖、门店打包、线上外卖、家庭用餐配送等多种服务方式。
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