陈年老酒，怎样喝出新未来？
虽说“酒是陈的香”，但什么样的酒算“老酒”，专家们观点并不一致。，陈年老酒，怎样喝出新未来？。
多数专家同意以“年限”划分老酒。中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、鉴定委员会专家委员焦健认为，上世纪90年代初期以前的酒可称之为老酒；瓶装5年到10年是老酒；用陶坛长时间储存的纯粮固态酒，也能称作老酒。在和君咨询集团高级合伙人李振江看来，时间够长、品牌够大、品质够优，有一定的市场价值和长期储存价值的酒，才算老酒。
也有少数观点认为应以“投资属性”来评判。江西陈香老酒实业有限公司董事长曾宇更愿意把“时间”概念去掉，“能产生愉悦的陈味，负责历史的记忆，原瓶原装、具备投资属性的酒，才是老酒。”
尽管与会专家对老酒的界定不一致，但都有共同认知：老酒，有价值。这种价值主要体现在收藏与饮用价值上。
有观点认为，老酒具有收藏价值。中国酒业协会副秘书长刘振国表示，老酒具有资源稀缺等特点，投资经营老酒，就像收藏古董、字画一样，而且风险小。同时，老酒有利于构建品牌文化，并通过价值重估带动新酒市场价格，提高产品市场竞争力等。
也有专家表示，老酒也要看饮用价值。“不能喝的酒，没必要收藏。”曾宇直言，看一款酒是否具备收藏价值，首先要看它的品质，好的品质才具备收藏价值、投资价值。李振江也表示，老酒的饮用价值大于收藏价值。
从小圈子向市场化转变
既然老酒备受肯定，那么其市场现状如何？
刘振国认为，老酒市场已从私人小圈子的喜好，发展为一个专业的市场。“现在，专门从事老酒收藏和经营的队伍很庞大。”
中国酒业协会名酒收藏委员会副主席、歌德盈香股份有限公司董事长刘晓伟拿出刚出炉的《中国老酒市场指数》说，2018年，老酒的市场规模已达到500亿元，购买人数1068万人。18岁到40岁的中青年人群占整个老酒行业消费人群的67.61%，其中18岁到30岁老酒消费年轻人群比例高达27.66%。
此外，2013年至2018年，老酒的市场价格也快速上升，年度平均涨幅32.86%。目前，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、剑南春、洋河、古井贡、郎酒、西凤、董酒等品牌的老酒市场规模持续扩大。
买老酒的人多了，但市场的问题仍不少。
泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义直言，目前，老酒市场仍存在市场分散、格局混乱、制假售假行为高发等问题。
刘振国分析，主要原因是缺标准、缺人才。陈年白酒市场管理评价标准以及专业鉴评人才相对缺乏。很多藏友想掌握一套科学准确的陈年老酒鉴定知识，几乎是投学无路。诸多类似案例，将陈年老酒管理评价标准以及专业性鉴评人才的缺失暴露无遗。
三年内市场规模或达千亿元
如何规范老酒交易、健全标准体系？
刘振国认为，首先要建立健全陈年老酒收藏标准体系。中国酒业协会名酒收藏委员会应牵头，通过建立科学、规范的老酒鉴定标准和流程，规范老酒收藏市场秩序，促进陈年老酒交易的诚信规范。
其次，打造陈年老酒收藏文化价值体系。“收藏老酒，既是收藏酿酒艺术，也是收藏文化情感；是收藏过去，也是收藏未来。”刘振国说，中国酒业协会将打造一套科学的陈年老酒收藏文化价值体系，为整个产业健康发展做好服务。
总体而言，专家们仍对陈年老酒市场的未来，抱有乐观期待。
刘晓伟预测，未来3年，老酒价格仍将不断上升，消费人群持续增加，老酒市场规模也会不断扩大，到2021年，老酒的市场规模将达到千亿元。
焦健拿自己的出生年，作了一个分析：“我是1975年的，如果44年前，用1200元买7元一瓶的茅台，现在的价值是几千万元。”
值得一提的是，专家们还在会上传授了品尝和收藏老酒的“小诀窍”：
“低度酒同样也有收藏价值！”刘振国坦言，过去，不少消费者认为高度白酒才值得收藏。其实，一些低度陈年酒，通过长时间储藏，同样能给人带来香气优雅、醇和甘润、回味悠长的感官体验。
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