春节前囤菜 按需备餐避免交叉污染

食药监局检查节日期间猪肉来源

逢年过节，食品安全风险大。根据以往春节期间食品安全问题的经验，泸州市食药监局提醒广大市民朋友们，家庭就餐时按需备餐合理储存，避免交叉感染，选购食物走正规途径，认清包装上各种标识。同时也要求食品生产经营者严把原辅料进货关，接待大型聚餐要做好食品留样保存，不要违规使用添加剂。

食物合理储存避免交叉污染

食药监局相关负责人告诉华西城市读本记者，在以往的食品安全问题中，发现部分家庭有春节前囤菜习惯，建议选择耐储存的蔬菜，如葱姜蒜、土豆、胡萝卜等，一旦出现腐败变质就不要再食用。“对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉等，无论是在窗台外放置自然冷藏还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。”

“食物要按需备餐合理储存，避免食物交叉污染。”该负责人说，尽量按需备餐、点菜，打包食物应当及时冷藏。冰箱内的食物要分类管理，熟食和生食避免接触，避免交叉污染。注意饮食卫生，不要盲目尝鲜。外出就餐选择清洁卫生的餐馆就餐，一般在醒目位置会有食品安全量化分级标志，注意区分安全等级而进行选择。

选购食物要注意安全、营养和健康，选择正规途径购买食品并保存好购物凭证。选购时认真阅读包装上的各种标识，如生产日期、保质期、保存条件、营养标签等。“发生食物中毒要及时就医，保存好相应证据，并拨打12331向当地食品药品监管部门投诉。”该负责人说。

严把原辅料进货关供应食品留样保存

“对于食品生产经营者来说，要严把原料关，做好过程控制。”该负责人解释说，食品生产者应当严格把住原辅料进货关，保证原辅料新鲜合格来源合法。餐饮单位要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。

农产品批发、零售市场开办者要积极开展农产品进场检验，加强对经营环境、经营条件和经营行为的检查管理，及时制止违法违规行为并立即向所在地监管部门报告。鲜活农产品经营者应尽量固定采购渠道，严格落实进货查验和查验记录制度，加强对供货渠道的把关。接待大型聚餐或集中供应年夜饭的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，供应的食品必须做好留样保存和相关记录。“最重要的是，食品添加剂使用要严格遵守国家标准规定，不要超范围、超限量使用食品添加剂，这也是极容易出现的食品安全问题。”该负责人说。

邱琨 华西城市读本记者 杨建均 摄影报道

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