“手功红苕粉”产销旺
开栏语：
非物质文化遗产（以下简称“非遗”）作为一种稀缺的人类文化遗存资源，蕴含着重要的文化和经济价值。为充分发挥四川省国家级非遗代表性项目的经济效益，本报将陆续刊登四川省非遗项目在拉动内需、扩大就业、促进区域经济发展等方面的先进做法，以供参考借鉴。
“芡打得好不好，关系到粉的口感和绵柔度。”近日，泸州市纳溪区打古镇“手功红苕粉”的“非遗”传承人李亚平一边将瓷缸放进沸水中，一边指导村民制作“手功红苕粉”勾芡。“一般控制在70度左右，这个只能凭经验和手感。”
打古镇属于丘陵地带，土壤干湿度适中，当地原生的板栗苕生长周期长，淀粉含量高，特别适合制作“手功红苕粉”。目前属于泸州市“非物质文化遗产”的打古“手功红苕粉”，已有上千年历史，它晶亮透明、久煮不烂，不浑汤，能回锅的特点深受消费者喜爱。
“打古‘手功红苕粉\’制作的大工序主要是洗苕、磨浆、滤渣、沉淀、揉粉、出粉等十二道，小工序更多。”李亚平介绍说，“要制出优质粉条，沉淀就要进行很多次，所以100斤红苕只能出10～15斤粉。”
2013年，李亚平成为打古“手功红苕粉”的传承人。他开始在师傅教授的技法上琢磨苕粉新创意，着手从口感、品相等方面改变提升“手功红苕粉”的质量。一次次摸索，一次次失败，反复试验后，李亚平终于让自己的粉条更加晶亮剔透，久煮不烂。
“现在很多人慕名到家里来购买。”谈到销路，李亚平高兴地说，“每年在家中就能销2000多斤。”除此之外，每天，李亚平还将制粉的一些工艺通过手机拍摄，发到网络上。“现在实体店越来越少，如何让‘手功红苕粉\’搭上网络快车，是我正在探索的。”
“机器粉每斤才几元，而‘手功红苕粉\’每斤卖价20元以上，精装苕粉价格更高，目前‘手功红苕粉\’正呈现产销两旺的良好态势。”据打古镇党委书记王元斌介绍，近年来，纳溪区组织“手功红苕粉”“川南雀舌茶”“渠坝豆腐干”等省市级“非遗”传承人深入农村，举办培训班、开设讲座等多种形式公开授艺，传授所掌握的“非遗”技术，利用当地的优质农产品资源，帮助农村群众就地创业，促进农民增收致富。“现在我们正利用‘非遗\’‘手功红苕粉\’做文章，让‘非遗\’产品成为农村脱贫致富、创业就业的媒介。”王元斌说。
据了解，2015年打古“手功红苕粉”产量近150万公斤，每公斤“手功红苕粉”售价达160元，同比增长20%，带动农民人均增收近1500元。目前，打古“手功红苕粉”已经成立了合作社，“手功红苕粉”协会甚至被中国科协、财政部评为“惠农先进单位”。政府专门为群众注册了“普照山”牌商标，为了确保“手功红苕粉”的质量，专合社对红苕的选种、种植、收购都制定了严格的标准，并邀请专家对创作工艺进行改良优化。（杨涛 李小波 魏明）
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