2012年度新食尚大典

一年一度的“新食尚大典”如约而至，老总高端访谈活动除了延续上届面对面访谈的形式，本次活动仍以食品安全为论题，旨在和行业大佬们进行观点交锋、智慧碰撞的同时，与业内人士进一步探讨产品发展趋势。食品行业的几位大腕接受了成都商报记者访问，他们是食品行业最有发言权的人物，也是树立食品安全榜样、引领食界风尚的关键人物。

成都希望食品有限公司总经理 周再勇

包装肉制品和预调理食品

发展迅猛

根据国家发改委与工信部组织编制的《食品工业“十二五”发展规划》，食品工业集约化、规模化、质量安全水平将进一步提高、区域布局进一步优化，将形成一批具有国际竞争力的食品企业。

我国肉类食品加工企业在这一重大利好下将实现大幅增长，将会有一批区域龙头企业迅速成长和发展，包装肉制品和预调理食品将会占据越来越多的市场份额。这一现象在我国长三角、珠三角、京津等经济发达地区已经体现得较为明显，老百姓更习惯于在超市、冷鲜肉连锁店、肉制品连锁店等地消费包装肉制品和预调理食品，且低温肉制品和冷鲜肉消费逐步提高。

西部地区在肉制品消费总量上与北方和沿海还有很大差异，但预计未来低温肉制品和冷鲜肉的消费比例将迅速提高。未来几年，西部地区将会迎来高温包装肉制品、低温包装肉制品、预调理食品和冷鲜肉几大品类齐头并进、蓬勃发展的春天。

四川一道手酒业有限公司总经理 蒋燕萍

白酒经受众多考验

前景依旧向好

无酒不成席，中国白酒是中国人情感交流的重要载体，可以说做白酒的营销就是在对中国传统文化进行传承和发扬。虽然面临短期内经济形势无法彻底好转的现实，但白酒本身的特性及文化属性，使得白酒的市场前景依旧向好。

近年来，白酒行业高速发展，消费者对于白酒的需求也日趋高端化，而且正经历着从喝酒到藏酒的转变，对于名优白酒的需求不仅是品尝、送礼，还有收藏投资，使得名优白酒的老酒收藏特别火热，为此一道手酒业特别设立了西南首家老酒会馆，集展示、交易、交流的功能于一身，为老酒爱好者提供“以酒会友”的平台和值得信赖的交易平台。

红酒、洋酒、啤酒等酒品近年来发展迅猛，抢占白酒市场份额，也取得了很好的成绩，但在四川这个酒文化大省，白酒始终在竞争中处于优势，并且白酒行业也意识到主流消费群体观念的转变，更加注重加强白酒的年轻时尚属性。

全国政协常委、通威集团董事局主席 刘汉元

食品安全重在企业落实主体责任

食品行业只有在安全化上不断加深，才有发展的无限可能性。所以，通威采用“全产业链管理”，所谓的“全产业链管理”是指产品在原料、生产、仓储、销售的整个过程中，品质要求、生产工艺、管理程序等完全按照国际质量标准来进行管理的一种模式，这样确保产品安全、品质始终如一。

随着消费者对健康越来越重视，传统食品的功能化、新型功能性食品的推出势在必行。通威食品最近上市的纯鱼肉丸和儿童成长鱼丸正是我们在产品功能化这方面的一个尝试，纯鱼肉丸里添加了鱼油DHA，儿童成长鱼丸里添加了藻油DHA，在产品的美味之上赋予功能属性。随着社会的不断发展，消费需求的多样化也不断发展，食品行业必须要朝着多元化方向发展，才能够满足消费者日益增多的消费需求。通威食品也在努力地朝这一方向发展，我们最近推出三分钟系列的微波鱼片、面包鱼条，则是通威食品往产品多元化方向迈出的第一步。今后，我们还将开发更多形态丰富的新产品，以满足消费者的不同需求。

泸州老窖集团董事局主席 谢明

中国白酒“走出去”要破题

中国白酒要“走出去”，该如何破题呢？第一，诚信。可以确信，谁最能在这个行业里把传统文化中“仁、义、理、智、信”的优点发挥出来，谁就能在这场行业“走出去”中占得先机。品质的保障，取决于文化自觉、自律、自醒，这与所有支撑中国崛起的行业一样，都是企业生存、发展及壮大的基础。第二，解决好白酒国际化的推广技术问题。推广并不只是打广告、贴标语那么简单，而是要“润物细无声”地将白酒与当代文化、流行元素有机地融合起来。比如，如何把白酒融汇成一种时尚文化，进入到当地酒吧、迪厅，等等。第三，要正确引导、塑造外国消费者对白酒的认知。红酒的品牌故事常被人津津乐道，在很多红酒爱好者看来，葡萄酒里“有北大西洋海风和阳光的味道”，是和人们同喜同悲的“天使的眼泪”；伏特加也被认为是俄罗斯的“生命之水”。只有在消费者心中树立了白酒代表文化和品位的形象，在生物固态自然发酵有益人体健康上、在情感上和消费者产生共鸣，白酒才能真正被世界接受。第四，要有针对国际市场的销售渠道的策略，与国际惯例接轨，使所有白酒的国际销售者都能在 “走出去”的过程中获利，进而激发起他们主动推广白酒的积极性。

把这些问题解决好，中国白酒就能真正走向国际市场，自然就能成为中国文化软实力的载体。中国白酒业者需要整合金融、物流、传媒、营销等各个行业的优势，要致力于打造中国真正的酒城，向全球消费者发出召唤。

成都三原置业集团有限公司董事长、成都餐饮同业公会秘书长张观军

制成本、细分市场方能立足市场

今年全市餐饮业受到宏观经济影响很大。一方面，食材原料价格上涨速度很快，再加上因人员工资、社保、水电物业、房租等的普遍上扬，餐饮运营成本显著增大。另一方面，因国内物价上涨很快，市民工资涨幅略显滞后，所以国内消费紧缩的压力使餐饮业的“开源”工作受到了严峻的挑战。不论大众社会餐饮还是高端餐饮通过调高价格，做了比较好的适应，受冲击不大；在成都一直还处于市场培育期的西餐行业，因原料、人工和房租水电的上扬，利润率大幅下滑，特别是今年下半年更为严峻，进入了寒冬。但是，同时也要看到一些知名的餐饮，特别以成都市民最为喜爱的火锅为代表，生意爆满，效益可观。

经历了今年的餐饮寒冬期的历练，存活下来的企业对于内部成本控制，市场促销等都积累了丰富的实战经验，能更好地应对市场变化进行调整和发展。预测成都餐饮市场有几大特点，首先，餐饮业态将在传统基础上更加丰富，出现更多的私房菜和特色餐饮（外省菜系，外国菜系）。其次，两家米其林三星餐厅的年初开业，将树立成都餐饮业的国际顶级标杆，对整个业界的国际化进程，起到至关重要的引领作用。第三，伴随着几家五星级酒店的开业，高端餐饮市场将注入更多的酒店餐厅竞争元素，一定程度地推动高端餐饮版块的良性市场竞争。第四，不论中餐还是西餐，都将苦练内功，进行内部成本控制管理，进一步强化精细化个性化的客户服务，同时进行特色化发展，以用餐环境或菜品特色作为自身核心竞争优势进行市场占领。第五，随着客户的需求，市场出现多元化的细分：酒店式的宴会自助形态、纯高端的商务形态、商务消费综合体形态。以用餐消费为主，辅以其他消费项目，满足客户“一站式”消费需求，提供全面的精细化服务的综合体形态，将成为越来越多高端商务餐饮发展的方向。

所以，我充满信心地预测：2013年的成都餐饮业，将迎来值得餐饮企业和市民们共同期待的美丽春天！

成都商报记者 黄哿 吴坚 李晶

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