买卤牛肉别“看脸”太鲜红可能是歪货
12日，泸州首例非法添加亚硝酸钠食品案在泸县法院开庭审理，被告人刘某被判处有期徒刑10个月，并处罚金6000元，引起了市民的关注。亚硝酸钠有何危害？市民又如何辨别？对此，华西城市读本记者找到了泸州的专业人士，教您保证“舌尖上的安全”。
记者走访：市民不了解亚硝酸钠
昨日上午10点，泸州城区红星农贸市场陆续开始热闹起来。卤制品摊前已经聚集了好几个顾客。卖肉的摊主介绍，“一般来说，红色的牛肉是不好的，这种褐色的才是正宗好牛肉。”
昨日上午，华西城市读本记者在泸州城区走访了10多个销售熟牛肉的点位，发现绝大多数摊位摆出来的牛肉都是褐色。业内人士透露，正宗的好牛肉可以通过颜色来辨别，“加了东西的牛肉看起来是红色的，但吃了对人体有害。”
“我们都是普通老百姓，亚硝酸钠那些专业的东西我们不懂，平常买菜只是看看颜色、尝尝味道。”市民王女士说。打算买卤牛肉的市民周先生表示，自己很痛恨在食品里非法添加亚硝酸钠的不良商家，简直是谋财害命。走访中，大多数市民表示对亚硝酸钠的危害和鉴别方法不了解，担心购买到有毒的食品。
专家支招：腌制品太红不要买
如何鉴别食品是否添加了亚硝酸钠？记者请教了泸州市食药监局的专业人士。“目前，检测食品当中的亚硝酸钠含量，主要依靠专业的机构和设备仪器，个人在选购腌制食品时，可以通过观察颜色，过于鲜红、色泽发亮的最好不要购买。”食药监局工作人员提醒，选购卤制牛肉时可货比三家，对于颜色不正常、变味的肉类、熟食类食品不要轻易购买。
就“食用亚硝酸钠超标的食品对人体的危害”问题，泸州市疾控中心卫生科负责人苏勤表示：“亚硝酸钠在一定剂量范围内是允许的，但过量就容易中毒，中毒后，一般表现为缺氧，头痛头晕、气短，严重呕吐，全身皮肤紫绀，烦躁不安，严重者意识丧失，呼吸衰竭，摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。”
华西城市读本记者 孟飞实习生 王漫
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