小镇上的“顶级”大师 合江县先滩镇上，杨光祥用“打盆”的方式送菜。 陈长发头顶着托盘踩着田埂回家，这条路也是他日常练习头顶功夫的场地。 陈长发老人头顶着菜品穿行
这门独特的上菜功夫被当地人称为“打盆”。据该县文化局考证，这项技艺起源于清代中期，当时古镇上的路比较窄，逢年过节家家摆宴席，道路就会更拥挤。于是“打盆”应运而生，将菜放在头顶，只要人能走过的路，就能帮忙传菜了。一双草鞋，一块白棉布包头，一条特制托盘是“打盆”人的标配。草鞋能防止滑倒。白布包在头上是为了稳定托盘。特制托盘长约两米，宽约20厘米，为了防止汤水洒溅出来，边上还镶有约两厘米高的木挡条。“打盆”技艺历经10代传承至今，陈长发是最年长的继承者。他从27岁开始，用三年时间学会了这门技艺，至今已近40年。现在他头上的托盘装上菜后重15公斤以上，平日里练习不装菜时也有5公斤重。陈长发摘下帽子给记者展示，“看嘛，我的头都被顶平了。”陈长发的徒弟杨光祥今年60岁，他能头顶3米长的托盘，在宴席中自由穿行。
有了这门独特的技艺，师徒俩除了本地，还经常到外地表演，努力扩大“打盆”的知名度。作为这门技艺的传人，杨光祥说：“我希望有年轻人能够将‘打盆\’技术传承下去。”当地政府已对“打盆”技艺进行调研、整理，争取将这项技艺申报为非物质文化遗产。
本报记者 何海洋 摄影报道
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