“酒城九味九宝九绝”评选 你心中更中意谁？
近日，记者从泸州市餐饮行业协会获悉，为推动“泸菜”品牌打造和“泸菜”产业发展，泸州正向中国烹饪协会申报“泸州市列入中餐泸菜美食地标城市名录”（简称“泸菜地标美食城市”名录），将“泸菜”代表菜肴、名宴列入“中国菜”体系建设名录。
为此，泸州市餐饮行业协会提出《关于开展以“泸菜风味特点”为特色的“泸菜名店”“泸菜大师”“酒城九味九宝九绝”》评选活动，中餐店、小吃店、火锅店、快（休闲简）餐店等餐饮行业，以及具有中式烹调技师（二级）或面点师（二级）的均可参与评选。
什么样的餐饮店有机会获得“泸菜名店”称号？餐饮大厨们具备怎样的厨艺才能评上“泸菜大师”？“酒城九味九宝九绝”又是什么？昨日，泸州市餐饮行业协会执行会长代应林向记者作了详细介绍。◎ 川江都市报记者 李莉
泸州正向中国烹饪协会申报“泸州市列入中餐泸菜美食地标城市名录”，将“泸菜”代表菜肴、名宴列入“中国菜”体系建设名录
为什么要举办这样一场评选活动？
据代应林介绍，“泸菜”概念从2015年5月提出，通过专家、学者的归纳提炼，形成“泸菜”既有川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”风味特点的共性，又具有“大河帮小河味”味浓、味厚、味重、味醇的综合风味个性。这些风味特点得到业界和社会的认同，在泸州申报“泸菜地标美食城市”名录之际，举办此次评选活动意义重大而深远。
泸菜名店 要有特色有品牌
“泸菜名店的评选分为中餐店、小吃店、火锅店、快（休闲简）餐店四类，根据不同的店面制定不同的评选要求。”代应林介绍，所有评选的店面要有特色、有获奖品牌，要具有浓郁的本土气息。
参选条件
中餐店
具备完备的资质，并施行“明厨亮灶”，设施设备齐全，年营业额在600万元以上，且经营泸菜菜品在20个以上，其中有10个以上菜品属于“泸菜菜品工艺技术规范”中的菜品，有5个以上菜品是泸州市第一届至第五届美食节中获得一等奖的菜品。
2018年1月以来，没有食品监管部门的不良记录。
小吃店
具备完备的资质，经营面积在100平方米以上，装修时尚大方，环境舒适，施行了“明厨亮灶”，设施设备齐全，年营业额在200万元以上。经营泸州名小吃在2个单品以上，其中有1个单品是市级以上非物质文化遗产或“泸菜菜品工艺技术规范”中的菜品，有1个菜品是泸州市第一届至第五届美食节中获得一等奖的小吃。
2018年1月以来，没有食品监管部门的不良记录。
火锅店
具备完备的资质，经营面积在800平方米以上，装修时尚、典雅、大方，环境舒适，施行了“明厨亮灶”，设施设备齐全，年营业额在600万元以上。要做到“泸菜”风味突出，有浓郁的本土气息，在泸州市第一届至第五届美食节中获得过一、二等奖的企业。
2018年1月以来，没有食品监管部门的不良记录。
快（休闲简）餐店
具有完备的资质，经营面积在400平方米以上，装修时尚、典雅、大方，环境舒适，施行了“明厨亮灶”，设施设备齐全，年营业额在400万元以上。经营“泸菜”菜品20个以上，“泸菜”风味突出，有浓郁的本土气息。其中80％以上菜品属于“泸菜”风味的菜品。
泸菜大师 要具备相应的职称
有中式烹调技师（二级）或面点师（二级）以上，没有列入第一批“泸菜大师”评定的，在泸州市第一届至第五届美食节中获得过金奖或一等奖以上的选手，包括省级以上赛事获得二等奖以上的选手。2018年1月以来，厨师本人没有食品监管部门的不良记录。
符合以上条件，经评审组评为“泸菜大师”的，授予“泸菜大师”证书和“泸菜大师”制服。
“酒城九味九宝九绝”包括哪些品类？
“酒城九味九宝九绝”包含了调料、本土食材、地标食品等品类，每个品类只有九个产品通过评选，进入到“酒城九味九宝九绝”名录里。
酒城九味
“酒城九味”指泸州本土的调味品，包括调味用到的辅料调味菜等九个经典品种，能广泛运用到烹饪中，为菜肴增色、增鲜、增香。如先市酱油、护国陈醋等。
评选条件：必须是泸州本地传统调味品；在泸州具有知名度和代表性；如是非遗产品，要求原料产地在泸州，且具有泸州地方独有特色的调味品。
酒城九宝
“酒城九宝”指泸州的本土食材，包括新引进成规模、市场认可度高的种养植品种，能为批量加工生产提供供应保证，符合国家食用标准的产品。如张坝桂圆、合江荔枝、牛滩生姜、古蔺赶黄草等。
评选条件：必须是泸州本地出产；在泸州具有知名度和代表性；在国家工商行政管理总局商标局注册有中国地理标志保护产品；具有国家农业部颁发的农产品地理标志；规模化种养植；具有泸州地方独有品种。
酒城九绝
“酒城九绝”指泸州本地加工生产的具有地标性的食品，包括泸州名小吃、非遗产品的线上线下销售（不含堂食）。如古蔺麻辣鸡、泸州黄粑、泸州肖鸭子、叙永两河桃片、纳溪泡糖等。
评选条件：必须是泸州本地传统特色小吃；在泸州具有知名度和代表性；如是非遗产品，食材和配料原产地应在泸州；在泸州小吃市场上还有售卖；如是泸州地方独有小吃，应与相邻地区的类似小吃有明显差别。
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