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青花怒放 好戏连台——记中国两大酱香白酒之一青花郎

华西都市报 2017-10-12 04:28 大字

——记中国两大酱香白酒之一青花郎 ▲蜿蜒流淌的赤水河。

▲郎酒天宝峰储酒罐,每罐可储酒5000吨。目前公司老酒储存已达12万吨。

▲郎酒天宝峰露天陶坛酒库占地300多亩,储酒能力4万吨,建成后其规模还将再刷新酒行业记录,届时整个天宝峰储酒库区储酒能力将达到25万吨。▲储藏郎酒的天宝洞,郎酒洞藏后,酒体更加醇和、陈香。

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2017年6月底,茅台市值冲破6000亿元大关,资本市场一骑绝尘。四川向来以生产白酒闻名,而面对贵州茅台,四川酒业也要感叹:“金花银花不如茅台一家”。其实,四川的酱酒资源和品牌也非常出色。

7月15日,郎酒在其生产基地四川古蔺二郎镇举行“青花郎新战略发布会”。全国近100家媒体,专家学者300余人云集二郎镇,参观郎酒生产、储存基地,看到郎酒的产业规模,尤其是天宝峰全球最大露天陶坛酒库及天宝洞壮观的酒坛,大家说的最多的两个词是“震撼”和“神奇”。

茅台、青花郎这两大酱香型白酒都产在赤水河畔,著名财经评论家水皮先生用“同河PK”一词形容青花郎对标茅台现象。专家们认为,青花郎作为酱香型白酒的新贵,其质量、规模等不输茅台,只是品牌上尚存差距。郎酒集团董事长汪俊林喊出“实施新战略,开启郎酒黄金新十年”的豪迈口号,人们由此看到郎酒的战略布局,以及“升舱晋级”的雄心壮志。

贵在产地

赤水河是一条神奇的河。因“四渡赤水”的红色基因而闻名天下。赤水河又是一条“美酒河”,它孕育了中国两大酱香型白酒,茅台和青花郎。“赤水明珠”“赤水河姊妹花”“赤水河项链上的两颗宝石”——人们常这样赞誉茅台和青花郎。

四川省古蔺县二郎镇位于东经106度,北纬28度,川南黔北,云贵高原与四川盆地接壤之处,中国工农红军二渡和四渡赤水的地方,这里正是青花郎母体郎酒厂所在地。二郎镇与茅台镇相距不过60公里,其地质、水文、气候条件相似,就连日照时间、年降雨量、无霜期等也基本相同。正是赤水河谷这种冬暖夏热,少风少雨的特殊气候环境,为酿酒所需微生物的栖息与繁殖,提供了绝佳环境。

专家认为,中国最好的酱酒只能在赤水河谷300—500米海拔范围内生产出来。无论茅台或青花郎,都是不可移植、不可复制的。

秘在工艺

作为中国两大酱香白酒之一的青花郎是郎酒集团的战略产品,是郎酒矩阵里的“头狼”。青花郎脱胎于郎酒,占尽酱香郎酒的神韵。

青花郎用料考究。酿酒用水取自赤水河河心。糯高粱、小麦均采自川南本地,是上佳的酿酒原料。青花郎的酿造经过“端午制曲,重阳投粮,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产周期一年,基酒贮存至少五年”的全过程,历经30道工艺,165个环节始能出厂。

青花郎生产工艺中最具特色的是贮存,郎酒现有12万吨酱酒老酒,足以满足酱酒贮存年限周转之需。青花郎酒体老熟、风格形成的过程,恰似闭关修炼、圆满得道的一次神秘之旅,可以概括为“生在赤水河,长在天宝峰;养在陶坛库,藏在天宝洞”,而其中“洞藏”工艺更是增加了青花郎酱香的神奇指数。

从生产到出厂,青花郎要经历先大罐、后陶坛、再进天宝洞的历练,其中大罐退火去辛、陶坛生香陈化、天宝洞炉火纯青。就像一个勤奋用功、追求真理的学生,硕士、博士、博士后一路读下去,谁又能阻挡青花郎追求自身完美的步伐呢?

青花郎贮存工艺的独特性还在于“瓶贮”,即装瓶后贮存至少半年再推向市场。青花郎瓶身材质为陶瓷,酒体和瓶身之间有一个“磨合”过程。研究表明,用陶瓷瓶装酱酒是标配,不卖生酒本来就是郎酒的厂训之一。现在市场上很多消费者狂热地喜欢青花郎老酒,在饮酒中也常常强调酒的年份,甚至要看酒瓶上的出厂日期,这正是因为酱酒一年一个味,越陈越香。

从青花郎的工艺,我们看到了民族品牌在追求卓越品质时的精雕细刻,看到了真正的工匠精神。青花郎不愧为顺天应时、匠心独运之作。

名在当代

青花郎作为中国两大酱香白酒之一,其地位可溯源到茅台叫“回沙茅台”、郎酒叫“回沙郎酒”的时代。

1957年,郎酒恢复建厂。1963年,郎酒被评为四川省名酒,而据了解,当时郎酒的品质已达国家名酒的要求,只是产量太少,规模不够。直到1984年全国第四届名酒评比,郎酒荣获国家质量金质奖,终于获得“中国名酒”称号,可谓实至名归。而且,在1984年这届评酒会上,入选“中国名酒”的酱香型白酒只有茅台和郎酒。值得一提的是,当时专家组对郎酒的评语十分经典,道尽了郎酒的美妙与尊贵——“酱香浓郁,醇厚净爽,优雅细腻,回味悠长,空杯留香”。1989年第五届名酒评比,53度郎酒蝉联“中国名酒”荣誉,此外,39度郎酒亦获“中国名酒”称号。

以2004年雅典奥运会为契机,郎酒迎来真正的大发展。当时,郎酒通过中央电视台喊出了“酱香典范红花郎”“神采飞扬中国郎”的口号,一扫笼罩在郎酒发展路上的阴霾。此后,郎酒的销售额从3亿元到2011年突破100亿元大关,向国家上缴税收超过100亿元。在此期间,郎酒捐助地震受灾地区、冠名央视春晚,积极的市场竞争和广泛的公关活动,让郎酒名声大震。

应该说,郎酒拓宽了酱香型白酒的市场,通过郎酒的普及与推广活动,更多的消费者认识了酱酒。正如中国食品工业协会马勇秘书长所说,中国白酒和丝绸、陶瓷、茶叶一样,是中国传统文化的名片,而青花郎是其中最靓丽的一张。

功在健康

“酒为百药之长”,“回沙郎酒”背标里就有“通血脉,润皮肤,化瘀,散湿”的说明。市场上常有人说,喝青花郎把某种病治好了。郎酒董事长汪俊林本是学医出身,他认为这些都是个案,是个体差异造成的,不具普遍价值。但毫无疑问,酒具有药用价值,适量饮酒有益健康。

中国科学院成都生物研究所高级工程师、博导庄名扬先生今年79岁了,据他介绍,他喝了一辈子酱酒,搞了一辈子酱酒研究,现在还每天喝二两青花郎,他觉得这酒口感好、恢复快,不影响第二天工作。

很多人都认为喝酒伤肝,但庄名扬教授带领研究小组经实验发现,酱香型白酒富含四甲基吡嗪。经对体外模型和动物模型的试验证明,四甲基吡嗪具有抗氧化、增强免疫等多种功能。通常情况下,当肝脏被酒精损害时,医生采用的治疗手段是使用联苯双酯,但庄教授的试验小组发现,用四甲基吡嗪替代联苯双酯,同样可以对干细胞起到治疗效果。而“四甲基吡嗪”正是产生于制曲和堆积发酵过程中,并经蒸馏带入酒中。酱香型白酒的生产中有“四高两长”的特征,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长、基酒贮存时间长,这使得酒体蕴含的四甲基吡嗪比其它香型的白酒更加丰富,这也与庄教授的另一项试验结果相符合,爱喝酱香型白酒的人,不容易得脂肪肝。他在“赤水河论坛”上发布了这一研究成果,适量饮用酱香型白酒有益健康。

随着科技的进步,人们生活水平提高;随着人类对酱香型酒与人体健康关系认识的逐步深入,酱香型酒的好处被越来越多的人所接受,更多的消费者喜欢上了酱香型酒。青花郎作为中国两大酱香型白酒之一,将会更加受到消费者的热爱和追捧。

华西都市报-封面新闻记者陈怡然

青花郎诞生记

/生在赤水河/

青花郎是赤水河畔璀璨的明珠,和茅台并称赤水河姊妹花。

二郎滩位于赤水河南岸,地势低洼,干热、少雨、少风,独特的地理环境繁衍了大量的有益微生物种群,从制曲、蒸粮、发酵,到存储环节,全面融入到酒的酿造过程,成就了“酱香”这一白酒的独特品类。

从二郎镇到茅台镇沿岸60公里的赤水河畔,生长在海拔300到500米区间的米红粱,是酿造顶级酱香白酒的最佳原料。

/长在天宝峰/

云霞供养,淬火祛烧。

青花郎原酒,第一阶段贮存在天宝峰峡谷地带的大罐中,在大自然的云霞雨露中,驯化野性,淬火祛烧。历时1年,接受传承千年的盘勾勾调,定格后,再送入天宝峰露天陶坛库修养。

/养在陶坛库/

采天地灵气,醇化生香。青花郎酒体第二阶段的修养,是在天宝峰顶的露天陶坛库中,充裕的阳光照射,加速了醛类物质的挥发,酒体内在酯化反应充分持续,醇化生香。

/藏在天宝洞/

第三阶段,经露天陶坛库修养醇化的优质酱酒,进入全球最大的天然储酒洞——天宝洞静养修行。这里常年恒温恒湿,富含绝世珍稀的天然酒苔,青花郎在洞中,潜心修炼,陈化老熟,得道出关。

青花郎的生产和贮存,犹如懵懂未开的少年,成长为一个睿智豁达的长者。

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