王彦阳罐罐面茶是盛行于西秦岭南麓甘肃陇南康县一带的
王彦阳
罐罐面茶是盛行于西秦岭南麓甘肃陇南康县一带的传统饮茶，由于面茶可饮可食、老幼皆宜，这里的人们便有一年四季以喝面茶为早点的习惯。
面茶的烧制十分考究，每天清晨，主妇们洗漱后，首先要在火膛生火备调料，当地称之为炒调和，即用炒勺或铁锅以清油、精盐、葱花依次炒鸡蛋、豆腐、核桃仁（切碎去皮），然后是熬小麦面粉。一般要求，炒好的调和及熬熟的麦面需置入四个容器中分别存放备用，不能混合。将一大一小两只专用土陶煨罐刷洗干净，在小煨罐中以清油、盐将茶叶炒熟后加水煮茶,在大煨罐中以红葱皮、花椒叶、茴香杆、生姜片为底料加水煮沸，将炒熟的麦面粉加入一勺，再将小罐内的茶水注入，接下来就可以下锅了，把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，熬的时候要不停地搅拌，否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停地搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。
用竹筷将面茶流汁滤出，盛入三寸口径的细瓷小花盅内（一般一罐只盛两盅），然后依次将备好的调料置入盅内，面茶即成。这样做的面茶其味浓香可口，人人喜爱，在当地被称之为“三层楼”，即一盅面茶上层漂浮着鸡蛋、葱花、油锅渣，中层悬浮着核桃仁，下层沉浮着豆腐丁。
罐罐面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓，是一道非常可口的风味小吃。
面茶在康县小吃中，一般在上午售卖。有诗说：“晨梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，粘糊咸香，暖胃祛寒。
敬面茶也有讲究，一般头盅茶必须敬上宾或长辈，然后依次敬奉。
面茶因其制作工艺精湛、味美酥香，且解渴充饥，人们便年复一年、日复一日地以茶为点，招待客人。每逢新春佳节，亲戚邻居还要互敬面茶，以示和睦和祝福。
（作者单位 陇南公路路政执法管理处）
新闻推荐
本报康县讯陇南康元生物工程有限公司雨润菌业，在康县岸门口镇牟家坝建设具有500万袋自动化食用菌菌包生产和2000吨食用菌深加工能力的配套食用菌科技示范推广基地两处;甘肃润霖杜仲产业开发有限公...
康县新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。康县，是陪我们行走一生的行李。