徜徉生态金徽的诗和远方
徜徉生态金徽的诗和远方
远眺金徽酒文化展览馆。
王有龙
七月仲夏，“清风不肯来，烈日不肯暮”，兰州蓝，似乎也在炎炎夏日中，让人有了一点点窒息。逃离，已是不二之选，唯愿与远离尘世喧嚣的高山流水对晤，心静身轻。恰好，也十分有幸，加入了“寻找甘肃酒业中坚力量——2016甘肃酒业大众消费品牌推选活动”采风团。更难得的是，此次将要赶赴久别近10年的“陇上小江南”，去寻访书写了陇酒史无数辉煌篇章的金徽酒业，便可以更加堂而皇之地挥别金城盛夏，在生态金徽的诗和远方中恣意徜徉！
绿树岚烟
陇南多山，不过比起多年前，现在的道路已十分平坦。从车窗向外望去，太阳还在山的那边，而满山的绿树浓荫在岚烟雾霭的环绕下，袅袅婷婷，朦胧中透出点儿清丽，繁密中又显现出飘逸，让原本的崇山峻岭也变得柔和妩媚。打开车窗，饱含水分的清新空气扑面而来，在盛夏时节竟还凉意飒飒，沁人心脾。
与采风团同行的省酒业协会副会长、秘书长王高生，虽因工作往来陇南多次，但仍旧被窗外的清新爽逸吸引。王高生向我们侃侃而谈起金徽酒为何味美甘甜的真谛。
其实，大自然才是最好的酿酒师，独特的地域环境（水、土壤、气候等）决定了微生物群落，而微生物群落对白酒风格的形成至关重要。可以说，不同类型的白酒就是地域生态资源和微生物代谢的产物。金徽酒，就诞生在位于甘肃东南部秦岭南麓、嘉陵江畔的徽县伏家镇。这片物华天宝之地，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富，素有“陇上小江南”之美誉，这是大自然赋予金徽酒的宝贵财富。特殊的地理环境和优越的自然生态条件，形成了具有徽县特色的独一无二的酿酒微生物群系，造就了金徽酒不可复制的自然环境，长江流域的嘉陵江水更是赋予了金徽酒优良的品质和绵甜、爽净的独特风格。
在饶有兴味的攀谈学习中，在目不暇给的观山看景中，目的地渐近，那个想象了无数形象，但仍然让人豁然开朗、耳目一新的金徽酒生态园还是猝不及防地闯入了视线。
银阙瑶台
进入金徽酒生态园的瞬间，草木芬芳便裹挟着淡淡的酒香肆意扑来，很快就显现出区别于其他国家4A级旅游景区的特质。
近年来，金徽公司把打造良好的生态酿酒环境和建设一流景区结合起来，先后建成了飞天广场、古井广场、陶坛库、酒海库、金徽酒文化展览馆等一系列景点。从正门南大门开始，其门厅设计就颇具匠心，该门厅呈“井”字形，上应井星，传说井星是天官水府，与酿酒渊源颇深，伏家镇得天独厚的酿酒环境，便正好与九天之上的银阙瑶台相合。而古井广场的太白醉酒雕像与飞天广场的反弹琵琶雕塑遥遥相望，这美景、美酒、美人，也没有留住诗仙李白的步履，《蜀道难》中脍炙人口的“青泥何盘盘、百步九折萦岩峦”，让徽县青泥岭在历史长河中惊鸿一瞥。
“水为酒之血”，古井广场因辘轳古井得名。据考证，这口井中的水质透明微甜，对糖化和发酵十分有利，属于优质的酿酒用水，夏季三伏，井水也仅为14℃左右，特别适宜白酒低温发酵的要求。古井井壁外沿还镌刻着福禄寿喜、吉祥如意、麒麟送子、竹报平安等图案，体现了古代先民对美好生活的向往。
陶坛库、酒海库则更多地展示了先民贮酒藏酒的无限智慧。刚刚酿出的白酒必须贮存老熟，陶坛就必不可少。半人高的陶坛透气不透水，通过酒分子的呼吸、缩合，消除了酒里的邪杂味，使酒熟化老化。而要大批量贮藏白酒，在古代，酒海更是功不可没。金徽生态园中的酒海库是全国唯一的木质酒海库，库中49具国家级文物——酒海，最早为明代万历年间，最晚是建国以后制成。酒海对木质的要求非常严格，木材要选槐木，槐木寿命长，耐烟毒能力强，对二氧化碳、氯气等有毒气体有较强的抵抗性，槐木中含有芦丁，有止血降压的作用，先民们正是利用槐木这种特性制作酒海，对酒质起到了很好的保护作用，更让藏身其中的白酒绵甜爽净，回味悠长。
金浆玉醴
寻访生态金徽，酒是当仁不让的主角。站在一列列泥池老窖前，看着健硕的小伙子们翻拌酒糟，再品尝一口刚刚酿出的度数虽高却甘甜清冽的新酒，意兴盎然。
金徽崇尚的生态酿造，其实是一个系统工程，包括生态产区、生态水源、生态发酵、生态窖藏、生态循环，而金徽生态园已然将各个环节囊括。生态窖藏，金徽酒润甜爽净的秘密也许就在于此。园中有许多百年以上的窖池，这些古老窖池撷天地灵气，已从微末泥池一跃成为集发酵容器、微生物群落富集一身的金徽酒象征。专家鉴定，这些老窖池中的微生物数量和种类，均在全省各酒池中遥遥领先。
陇酒文化是厚重的，金徽酒文化则更富传奇色彩。如张果老醉酒神话就为徽酒发展增添了几分神秘；如李白、杜甫曾在入蜀时驻足徽县畅饮徽酒，留下名诗数篇；如南宋抗金名将吴玠率兵在此大败金兵后，用金兵头盔盛徽酒相庆，于是金盔（徽）酒便天下扬名。回望历史，从创制之初一直到现在，金徽酒一脉相承，凝结出了一部丰富的徽酒文化史。漫步于金徽酒文化展览馆，杯中可品可鉴的美酒幻化成了一幅幅金徽酒前世今生的壮丽画面，这一切让人不由自主地对先民的创造力叹为观止、肃然起敬。
在金徽生态园游历，一天时间显然是不够的。即使此刻站在200余亩开放式的酒文化广场里，赏名贵花卉，看音乐喷泉，望紫铜酒坛、青铜酒鼎、酿酒人物雕塑和铭刻金徽酒发展过去、现在、未来的文化浮雕墙，心中那些许的遗憾还是不停放大。没有嗅到春天园内的玉兰花香，没有感受樱花大道的浪漫情怀，没有徘徊紫藤长廊的斑驳阳光……让人心有不甘。
生态金徽，不是一个简单的概念，而是一个正在变为现实的信念。金徽生态园其实就是金徽酿酒工业园，但它早已脱去了工业化生硬的“戎装”，将可亲可近的生态理念贯穿始终。从生态生产的“酿酒”，到生态消费的“饮酒”，金徽必将擎起中国原生态白酒的典范大旗。
在蒙蒙细雨中结束寻访，在稍稍遗憾中踏上归途，一路驰行，朦胧中的山岭密林如历史一般抛却身后，而早已开阔平坦的前路，一定像生态金徽一样，充满无数新的奇迹……
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