【酒企采风(一)——寻找甘肃酒业中坚力量】山水神秀处 佳酿自天成 ——金徽酒业工业园区参观考察掠影
【酒企采风(一)——寻找甘肃酒业中坚力量】山水神秀处 佳酿自天成
——金徽酒业工业园区参观考察掠影
张小虎
五月的陇南徽县，翠色葱茏，气候温润。连绵的青山和清澈的流水被大自然慷慨地安置到了同一片土地之上，为这片具有七千年人类繁衍历史的土地又增添了一份秀美婉约。徽县境内河道密集，长江支流嘉临江穿境而过，600多条大小河流总长度2261公里，是名副其实的“陇上江南”。
在坐落于徽县伏家镇的金徽酒业工业园内，由酒行业专家学者、媒体人、经销商代表共同组成的第八届“金徽生态游”游客团队，正带着深入了解金徽酒生态酿造过程的热情和渴求，行进在金徽工业园，品美酒、赏美景，细致入微地了解着与金徽美酒有关的方方面面……
生态美酒来自生态环境
在金徽酒业工业园区，有一种香气怎么也无法掩盖，那就是从一座座酿造车间飘散出来、进而弥漫至整个园区各个角落的浓浓的酒糟香味。作为国内建厂最早的中华老字号白酒酿造企业之一，金徽酒一直践行白酒酿造的绿色生态之路。随着健康饮酒理念逐渐深入人心，生态酿酒成为白酒行业发展的必然。2015年，金徽酒实现营业收入11.82亿元，同比增长16.74%；净利润1.66亿元，同比增长32.95%。在行业深度调整的时期，金徽酒业绩依然能够实现强劲增长，很好地印证了金徽酒在生态酿造上的坚持。
白酒酿造对地理环境、水系资源、微生物菌种、节令周期等生态环境具有很强的依赖性，独特地域和风土形成的微观生态环境塑造了金徽酒浓郁幽雅、丰满甜润的风格。金徽酒工业园区所处的徽县伏家镇，地处秦岭南麓、甘陕川交接秦巴山地中的徽成盆地，该地区气候温润、雨量充沛、冬无严寒、夏无酷暑，属北暖温带向亚热带过渡性季风气候。当地水资源丰富，地下水水质优良，水体透明微甜，呈弱碱性，属于优质的酿酒用水。伏家镇周边没有重工业，空气湿润清新，水源洁净，植被茂密，易于形成本地特色的酿酒微生物菌系，优越的自然环境为金徽酒酿造提供了得天独厚的洁净生态环境。
金徽生态酿酒园被称为“花园式工厂”。穿行在园内，移步换景，各种葱翠的树木、花草令人应接不暇，其间不断点缀有假山、喷泉、雕塑、古迹等，一排排生产、包装、存储车间，就掩映在这盛景之中。这里既是工厂，又是国家4A级景区。在如此优美的环境中，金徽酒，这杯“长江酒廊最深处的美酒”的甜润口感便有了优越的生态保障。难怪中国白酒知名专家、白酒泰斗曾祖训对金徽酒给出了“生态酿造，低温甜润”的高度评价。
生态美酒来自匠心精酿
在热气腾腾的生产车间，工人们挥动着健硕的臂膀，用木铲将发酵完成的酒糟均匀地翻拌，上甑，缓火蒸馏，冒着热气的酒液原浆顺着导管缓缓流出，产自陇南数万亩酿酒专用粮食基地的优质纯粮，在此刻完成了向美酒的神奇转化……在车间的另一侧，是一排排规模宏大的长方形窖池，依次排开，正是这些不断传承使用的老窖池窖泥中蕴藏的丰富微生物菌群，分解产生的芳香物质，促使金徽酒风味物质形成。
在陶坛库和酒海库参观，嘉宾再次被深深震撼。新蒸馏的酒有辛辣味、糠糟味，冲鼻涩口，一般都需要经过贮存，使酒内的杂醇杂酯类物质得到挥发，使酒体进行自发的酯化与氧化反应，去杂增香。陶坛因其坯胎结构比较粗糙，周身存在气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速；而酒海更具先民智慧，用酒海藏酒，其内壁有一层可塑性蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜，水能渗透而酒精不能渗透，能更好地使白酒老熟。金徽园区的陶坛库内，整齐排列的陶坛数量庞大，一目难尽，正是这些储量丰富的老酒成就了金徽酒的风骨；而酒海库内静默放置的49具文物级千年槐木酒海至今仍在使用，向世人展现祖先智慧与自然奇妙共同演绎的美酒传奇。
生态美酒来自科技与传承
酿造一瓶好酒，离不开独特的酿酒环境和不负匠心的精湛工艺，还与酿酒科技密不可分。金徽酒目前掌握的“低温酿造技术”可使白酒在酿造过程中从入窖、发酵、蒸馏、陈酿、过滤等全过程都控制在低温下进行，能够有效抑制杂菌、减少杂醇，还能增加醇甜物质，并能控制生产过程中因温度过高及不稳定而产生的泥味。另外，公司为控制产品质量，保证食品安全，分别从国内外引进了行业领先的生产技术和检测设备、灌装与封装技术，形成了完善的产品检测流程和检测工艺，保证了成品酒在传送、灌装及包装环节密闭清洁，防尘无污染。
在金徽酒文化展览馆内，导游向嘉宾介绍道：徽县的酿酒历史可追溯到距今5000年的新石器时代，在当地出土的大量酿酒、饮酒器皿可以说明，早在汉代，徽县先民的酿酒技术就已成熟。唐末北宋初，徽县白酒已声名远播，当地还出现了酒坊、酒场等，酿酒俨然成为了徽县的一种行业。清康熙年间，徽县白酒酿造业极盛，全县大小烧坊数十家，酒税收入占到了全县税收的三分之一。在众多的烧坊中，尤以“永盛源”“宽裕成”“全隆聚”“三合公”“恭信福”几家影响最大，为徽县赢得了“中国西部酒乡”的美誉。金徽酒的前身，就是在“康庆坊”“永盛源”等多个徽酒老作坊基础上组建而成的。
把酒论道，醇香入心。对金徽酒工业园区的参观考察只是管中窥豹，但“金徽酒，正能量”的企业形象，却早已深深地烙印在了我们心中。正如金徽酒股份公司副总经理杜学义所言：“金徽酒取得的瞩目成绩，离不开金徽酒悠久的酿造历史，离不开得天独厚的地理环境，更离不开为公司发展不懈努力的优秀员工队伍。”金徽酒凭借着高质量的内在品质，已逐步成为西北地区的强势白酒品牌。2016年3月10日，金徽酒股票正式公开发行，为金徽酒的升级发展树立了又一座重要里程碑。面向未来，金徽酒一定能够继续做大做强，并能早日实现“跻身中国白酒10强”的发展目标，进而为社会带来更多更好的酒饮产品，为酒类行业发展作出更多更卓越的贡献！
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