好生态酿造好品质 ——探析金徽酒生态酿酒之道
好酒喝的是品质，而好的品质最终支撑点离不开独一无二的好生态。
生态的不仅是绿色，更是无法复制的。犹如金徽酒，一直流淌在人们心间。
金徽酒的诞生地，位于甘肃东南部秦岭南麓、嘉陵江畔的徽县伏家镇，这里四季气候温暖湿润、山川秀美，水入长江、气接南北，是所谓山之大尽、气之大聚、水之大汇的一方宝地，也是上应酒星井宿、下接海眼神泉的美酒之乡。
从地理角度讲，徽县属于亚热带向暖温带过渡地区，海拔７００至２５００米，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富，故有“陇上小江南”之美誉，处于中国三大黄金酿酒板块。
这一大生态圈孕育了中华灿烂的酒文明，也是中国高档白酒的聚集地。小生态圈陇南徽县，气候适宜微生物发酵。微生态圈则是源自嘉陵江。伏家镇的金徽生态园区内，流水淙淙，花香怡人，樱花含笑，各种农作物竞相生长，是一个酿酒的理想之地。核心生态圈金徽酿酒工业生态园内特选的树木形成的绿色屏障将办公区、生产区既相隔又相互连接，独立成趣又相互掩映；特别是园区内大量种植的樱花等神奇树木，奇迹般地调节着这里的空气成分，使得园区内气候温和湿润，有益微生物充分富集和繁殖，稳定的微生物区系又使曲药、窖泥在园区内可充分自然接种，成为酿造有益微生物的天堂。这也非常有利于微生物的传播、互催、相容、栖息、生长、繁殖和代谢，为微生物的生长提供了有利条件，使金徽酒形成了一个独有的微生物圈。
经过研究证明，金徽酒基酒、调味酒生产需要几百种空气和土壤中的微生物参与自然发酵，要有多种微生物共生共存的自然生态环境，如果没有这种环境，基酒的口味就没有那么丰富和全面。因此金徽酒的稀缺与得天独厚的趋于完美的生态环境是密不可分的。
自然天成
金徽酒是大自然的恩赐和厚爱，其所处徽县独特的水、土、气（空气、气候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生态酿酒系统，有益微生物充分富集和繁殖。优越的地理环境为生态酿酒提供了良好的自然条件，特别适宜白酒酿造所需的多种微生物菌群。
千百年来，勤劳智慧的人民在这里酿造出了各种甘甜醇厚的美酒，也创造出了丰富多彩的徽酒文化。有着得天独厚的酿酒生态环境，佳木葱茏，山依水而秀丽，水依山而苍茫，自古为传统酿酒圣地。要酿造出好酒就必须有好的自然环境，即适宜酿酒微生物自下而上的自然环境和优质水源。
金徽酒产于徽县，采天地之灵气，汲日月之精华。“诗仙”李白和“诗圣”杜甫早在唐代也曾被徽酒美味吸引，并在这里留下了寄情千古佳酿的诗句。金徽酒的历史是以陇南独特的山水环境作依托的——自古徽县多美酒，皆因为陇南柔媚的山水之灵秀，是孕育徽酒芬芳之气的根基。
任何一种产品如果没有过硬的质量，都不会畅销或保持旺盛的生命力。对酒来说，品质的好坏直接取决于所选原料的优劣，在酿酒行业中有句行话“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”。金徽酒源于原生态，品质自然天成。
天赋原香
“问渠哪得清如许，为有源头活水来！”自古以来，“甘泉出佳酿”是酿酒至理，凡品味高、品质好的酒，都必定讲究水源、水质。不可否认，金徽酒的产地——徽县伏家镇自然也不例外。在厂内有眼被称为“海眼神泉”的泉水，旱时不竭，涝时不溢，四季水位不变。当地人早在一千年前就已开始用这眼泉水酿酒了。相传“海眼神泉”通往龙宫，故称海眼，泉水清如冰、湛如露、明如镜，闻之隐有酒香飘溢，饮之甜爽好似天浆。即便有此神泉，但仍要经过十余道严格检测，把最佳的时辰、最适合的温度下汲取的泉水作为检测标准选取金徽生态年份酒的酿酒用水。
据现代科学考证，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，对糖化和发酵十分有利，属于优质的酿酒用水。在大多数酒厂都直接采用自来水作水源的今天，金徽酒厂仍坚持用“海眼神泉”井水酿酒，也就自然而然酿造出了绝世佳酿。
金徽酒的酿酒原料通过建立绿色原料基地直接供给，基地中粮食作物的生长过程避免化学药剂、肥料的使用，使其在自然状态下生长、成熟，确保粮食的营养成分。高粱是传统的酿酒原料，金徽酒厂所在地的徽成盆地盛产优质高粱。这种高粱得天独厚，皮薄粒满，含淀粉率达６０％以上，而且吸水性强，容易糊化，出酒率和酒质都远远高于其他地区所产的高粱。金徽酒厂选用当地优质小麦依照严格的工艺制成的麦曲，皮张轻薄，外表有颜色一致的白色斑点或菌丛，麦曲断面上有白色的菌丝生长，散发出特殊的曲香味，是酿造人间美酒的优质酒曲。通过在产前建立了原料型生态农业确保酿酒原料的“绿色”，在产中建立了生态型酿酒工业确保酿酒环节的“绿色”，最终产出了生态、健康、绿色的顶级好酒——金徽酒。
“徽”誉陇原
人们都知道，酒是陈的香，其实所谓的“陈”关键在于酿酒用的窖池。对于一般物品来说，随着时间的流逝会使它渐渐地老去，但作为酿酒用的窖池，却在岁月的雕琢中显得愈来愈珍贵。孕育金徽酒的窖池，数百年从未间断使用，窖泥中微生物自然繁衍，构成天然的微生物链，每一捧窖泥都充满生机，活跃着有益于酿酒的活性微生物群，累积了种类繁多的香味物质，这些丰富的微生物群和天然香源使每一颗粮食的发酵都更为自然和谐。只有古老的生态百年老窖中，才能成就金徽酒成熟而不张扬，内敛而有个性。
在金徽酒厂有许多老窖池，这些古老的窖池采天地之灵气，它已经从当初简单的泥池酒窖一跃成为集发酵容器、微生物生命载体和生命摇篮于一身的金徽酒的象征。
据专家鉴定，在这些老窖池中，其微生物的数量和种类均在全省各酒池中遥遥领先。现代科学也证明，浓香型白酒的主体——乙酸乙酯在古窖内的生成积累，就源于微生物厌氧梭状芽孢杆菌的生命活动。可以说，在甘肃省能够称得上“陈”的酒也只有金徽酒。这不是不负责任的杜撰，而是有事实的依据。翻开金徽酒厚重的历史，不妨把目光移向半个多世纪前。
１９５１年，陇南春的前身——徽县酒厂成立时，就对兴盛于明清，名噪甘陕川的“晋绅坊”、“公信福”进行公私合营，使这个历经数百年的“家底”得以保存和延续。随后又在“永盛源”、“宽裕成”、“金隆魁”酒坊的基础上进行扩建，使得今天的金徽酒厂承载了数百年厚重的历史，无形中便确立了在陇酒中无可撼动的领军地位。从某种意义上说，没有百年老窖，就酿不出品质非凡的金徽系列酒和陇南春系列酒。好酒源于好的生态，金徽酒因此誉满陇原。
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