古法酿造 演绎千年历史 博采众长 红川酒做最好的自己
红川酒业所生产的红川系列酒拥有一千多年的酿造历史，底蕴深厚，工艺精湛，品质极佳，是甘肃少有的历史名产之一。红川酒业坚持用纯粮酿造白酒，此举不仅让品牌名声大噪，更在全省白酒市场上掀起了一场纯粮风暴。红川酒的历史很悠久，在多年的发展当中，口碑的日益广泛流传的同时，古法酿酒的技艺也延续至今，让人们在品尝美酒时，感受到浓浓的陇酒文化。除了坚持纯粮，不断学习百家精髓，缔造属于自己的酒质神话，也是红川酒能够始终活跃在陇酒一线的强硬软实力。
“陇上江南” 红川酒飘香
诗圣杜甫“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古绝句，说的就是陇南成县的红川烧酒。
成县红川镇，背倚西秦岭余脉，俯瞰甸河和广袤的田野，是甘肃最适宜酿酒之地。红川酒业也因此而得名。由于红川镇地处陕、甘、川通道的咽喉，和丝绸之路有着不解之缘，这缘由的纽带，便是红川的烧酒。“酒坛过路，香飘十里”，红川酒都是丝绸路上商客的必备。
红川酒一直在以“纯粮酿造”作为主导产品思路，向人们推广关于“纯粮”的认知，并在酿酒过程中严格执行，现已被普遍认为是甘肃纯粮白酒的代表品牌。这种强烈的认知直接促进了红川的良性发展，并在“纯粮酿造”四个大字上稳稳站住了脚跟。“红川成州系列酒、真正的纯粮食酒”已成为广大消费者的共识。
红川酒好 也凭窖池老
说起红川酒，可用一个“老”字来形容：老窖、老曲、老酒、老牌子。
窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也就越多，酒香就越浓。
要在甘肃酒企谈窖池，红川酒业绝对应该扛得起老窖的大旗。据了解，红川目前拥有500多口老窖池，这些窖池里的窖泥源自红川酒业的发源地——红川镇的“横川烧坊”的窖池，全部秉承和繁衍了“横川烧坊”的微生物区系。
红川酒的窖池，是用独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的，在酒的发酵过程中，窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源。红川窖池群经过几百年的连续使用和不断维护，其微生物繁衍至今从未间断，这里的各项操作仍沿袭的是最古老的酿酒工艺，从分层到起槽、续槽、蒸酒到黄泥封窖，全部都是人工操作。红川窖池持续酿造五百余年，积累了上百种微生物，现在这些窖泥已是红川最大的财富，也是红川品牌质量保证的基础。
红川酒美 传承专业工序
众所周知，酒曲是含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂，是酿酒的核心要素。
红川酒的酿造，依托独特的地域生态环境，以精选高粱、大米、糯米、小麦、大麦为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂；采用“分层用糟、底回底、本窖循环”的工艺，优中取优。其不但巧妙地兼顾了跑窖循环的优质好糟特点，又保留了本窖循环于养窖养糟有利的特点。
红川酒坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选绿色有机粮食在千年古窖池中充分发酵。红川酒要经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有严格的标准，每组工人都有一名经验丰富的师傅来监督带领班组的任务。而这种传承也造就了红川酒厂经千年以来所坚持的酿酒工艺。
红川 “老工艺”不仅传承了甘肃古老的白酒文化，还与时俱进，重视与市场融合，创新活化思路，“老工艺”的“旧瓶”装上了“新酒”，这样“老工艺”的传承才后继有力、后继有人，也让人们感受到了红川酒文化的博大精深！
文/图 本报记者 刘佳
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