吃一碗油茶 三天嘴还香

柳州晚报 2018-04-27 11:57 大字

▲宾客围坐吃油茶。▲一位侗族同胞展示打油茶所用的“茶饼”。▲炒阴米。▲用汤勺(左)把油茶倒到竹篾编成的茶滤过滤后再装到容器里。▲轻微捶揉茶叶。盛油茶的碗上往往会放一根筷子,其用意是吃了三碗后,如果不想再吃,就需把那根筷子架在自己的碗上,作为不吃的表示,不然,主妇就会不断地盛油茶,让客人享用。把煮好的油茶分到装有佐料的碗里

○○记者 陈健明

“有空到我家吃油茶哦!”4月20日,三江侗族自治县八江镇布央村侗族同胞莫小玉热情邀请记者到她家“吃油茶”。

按理说,“茶”应该是“品”“喝”才对,可生活在这里的侗家人却要“吃油茶”,记者决定前往探访。走过一条条蜿蜒曲折、厚重的青石板路,拾级而上,走进盖青瓦的吊脚楼,屋内的杉木木板已被熏得漆黑,显得格外古朴。

回到家,勤快的莫小玉找来一口炒锅,一把竹篾编成的茶滤,一只汤勺以及一些茶油、茶叶、阴米(糯米蒸熟后散开再晾干即成粒状的阴米)、花生仁、黄豆、葱花等佐料,遂架锅生火“打油茶”。首先炸阴米,将少许茶油倒入热锅煮沸,把阴米倒入锅里,噼噼啪啪,转眼间阴米炸成黄白色的米花,把它捞起盛在碗或盘里。接着是煮茶水,把茶油倒入热锅,放入一小把黏米(或阴米),炒到冒烟嗅出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅里冒起青烟,倒入清水,撒少许盐,煮沸。每锅茶水煮多煮少,以喝油茶人数的多少而定,以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般每餐“三咸一甜”(三碗放盐的茶水、一碗放糖水圆的茶水)。喝茶时,由她把炸阴米、炸花生、炸糍粑等均分入碗,用汤勺将沸茶水倒进碗,喷香的油茶就“打”好了。

油茶的清香吸引不少同胞以及游客前来围观、吃油茶。手捧一碗酽酽的茶水,入口有点苦,入喉后迂回甘甜,荡气六腑,耐人寻味,唇齿留香。喝罢一轮做下一轮,中间煮茶的等候过程便成了大家轻松畅聊的空间。一种特有的生活惬意让大家放松精神,尽情聊侃,那氛围真是茶香、情浓,其乐融融。

侗族同胞胡玉甜说,“吃油茶”也有一套程式;第一回吃小半碗的油茶,只放些米花和花生;第二碗多加些佐料,还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛腊巴之类供食用者送茶;第三四碗主要是汤圆或糍粑片,如来不及做汤圆、糍粑片,则用糯米饭代替。第五碗多为甜品。这种高档正宗的油茶,一般都要吃够五小碗,主人才高兴,不然,主人以为自己打的油茶不好吃,客人不喜欢。

胡玉甜说,打油茶源于三江侗族,侗家人喜欢吃油茶,已有上千年历史。侗家人喜欢吃油茶,每天除了三餐正餐之外,还要打一到三次油茶。做油茶,侗族人称之为打油茶。“打”是指这种奇特饮料的制作过程,侗乡妇女几乎都会“打”。据了解,因为侗族人世世代代居住在高寒山区,侗族油茶能御寒防病,还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦,所以又被称为“侗族咖啡”。

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