古老榨油坊 乡间飘油香 ■在侗家人内心深处，那股醇厚浓香就是家乡的味道，令人回味与怀念 ■三江县现正在研究如何把这种传统工艺引进企业，进行规范化生产

▲吴燕青看着破旧的茶油坊发愁新鲜压榨出来的茶油▲传统榨油坊▲吴燕周在灶台上蒸茶粉▲吴燕青使用机械加人工的方式把茶粉压榨成茶饼▲茶饼压榨过后，茶油流出。▲吴燕周撬开压榨过后的茶饼▲吴周旺使用手柄压榨茶饼

○○记者 黎寒池

1月5日11时许，位于大山深处的三江侗族自治县良口乡良口村塘二屯里，寒气逼人，乡间小路上很难看到行人。而村口的榨油坊却异常热闹，等待榨油的乡亲们围坐在灶台边拉起家常，油坊的主人吴燕青和二哥、四弟则在几台老旧的榨油设备前忙碌着。

烘干、碾粉、筛选、蒸粉、做饼、入榨、出榨、过滤……在侗乡，榨油虽然基本实现了机械化，但在很多乡村，群众还是钟情于古老的传统榨油坊。近一个月以来，记者两次进入侗乡探访传统榨油坊，用镜头记录这里渐行渐远的乡愁，了解老旧榨油坊里的新期待。

渐行渐远的榨油坊又热闹起来

5日下午，记者第一次来到吴家油坊，对这里留下很深的印象——30多平方米的榨油坊里光线昏暗、蒸汽弥漫，浓浓的茶油香味洒满整间屋子，并沿着漏风的墙壁飘向四周。木质结构的油坊被隔成烘干和榨油两大区域，吴燕青正在火炕上翻炒烘烤的茶籽，二哥吴燕周则在蒸粉的灶台前忙碌着，四弟吴周旺使用人工手柄辅助机械进行压榨茶饼。

今年52岁的吴燕青告诉记者，他们兄弟三人从三十年前开始学习榨油技艺，也见证了油坊的改变。村里最初的油坊建在河边，一开始是人工拉磨，一点点碾压茶籽，后来利用水车辅助人力进行榨油。1996年，一场洪水把油坊冲垮了，油坊就搬到了现在的地方。

“以前那是绝对的纯手工，现在农村的土榨只能算是半手工了。”吴燕青说，虽然现在使用机器辅助人工榨油，但榨油技术和手工活依然十分重要，要掌握一定的火候，茶油的香味才能出来。

传统手工榨茶油是一门古老的民间工艺，操作流程有10来道工序，每个环节都是手工完成，稍有不慎，就会少出油甚至榨不出油。吴燕青说：“用这种方法榨出来的茶油，醇厚浓香，是真正的纯天然绿色食用油，但工艺复杂，费时费力。”油坊每年从冬月开榨，一直持续到春节前。每天压榨茶籽500斤左右，出油80多斤。

良口乡白毛村村民委主任姚昌敏说，随着机械榨油逐渐普及，不少村寨的传统榨油坊都关门了。但近两年，很多村民认为还是传统土榨的茶油更香，冷清了几年的传统油坊又热闹起来。有的村民甚至开车拉茶籽翻山越岭，到更远的深山村庄寻找传统榨油坊榨油。

“在侗家人眼里，那股香浓的茶油就是家乡的味道，逐渐成为很多侗家人内心深处的回味与怀念。 ”

传统榨油坊渴望春天

“手工榨油全程得靠人力来完成，效率低，非常辛苦，现在已经没人愿意来学习这项技艺了。”吴燕青说，希望像大家喜欢这股传统茶油香味一样，有年轻人愿意传承这传统的技艺，进一步改善传统榨油坊的生产环境，让侗乡茶油走向更大的市场。

1月23日，三江县林业局油茶推广站负责人侯立英说，随着榨油机械化的不断深入推进，很多企业进入乡村收购茶籽榨油，从而大大压缩了传统榨油坊的生产空间，很多榨油坊由此逐渐退出历史舞台。而近两年，群众的口碑让传统榨油坊逐渐回暖。但传统榨油坊的生产条件相对简陋，其生产的茶油仅作为本地群众的生产用油，难以进入超市等正规市场。传统榨油坊要想取得更大发展，首先要从硬件上进行提升，然后再做进一步规范。

三江县经信局副局长曹丰海说，目前，三江正在通过招商引资，扶持发展龙头企业进行茶油深加工。针对传统工艺生产出来的茶油，更香也更受到市场欢迎，该县相关部门正在研究如何把这种传统工艺引进企业，进行规范化生产。

据了解，三江是广西茶油的主产区，现有油茶树种植面积61.7万亩，生产的茶油以其“色清芳香，无异味、耐贮藏”而闻名遐迩。三江茶油经过几十年的品牌培育和市场拓展，品牌知名度不断提高，产业发展不断壮大。据统计，目前三江县注册的茶油生产、销售企业有79家，注册资金达2.35亿元，为三江茶油产业发展奠定了坚实的基础，为广大农民脱贫致富拓宽了道路。目前，三江茶油已成为国家地理标志保护产品。

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