“侗家五宝”原乡味道 这家店够“土”！

三江侗乡的美味。

今报记者伍蹈实习生黎洪莹文/图

想吃百家宴，就去印象侗乡土鸡土菜馆！这家店，够“土”！

百家宴是三江侗族人民集体待客的最高礼仪，过年过节人人家里出一道菜，拼起长桌唱歌舞，在“yawu”当中乐开怀。三江侗乡百家宴已被列入广西自治区级非物质文化遗产保护项目，人生一定要吃过一次三江侗乡百家宴，才能说自己是合格的“土著”！

印象侗乡土鸡土菜馆主打绿色有机天然菜品，这里的鸡会飞，聘请三江顶级厨师，使用三江优质食材，全阵容三江籍服务员，让你在柳州市区，就能尝到三江最“土”的菜品，体验三江神秘的饮食文化。

2秒被圈粉的要数“侗家五宝”，还有百草汤、侗乡白切土鸡、牛腊巴、酸鱼、酸肉、酸鸭、竹签椒盐禾花鱼、暴炒藕尖猪肚、三江油茶、三江酸菜……

来自三江县八江镇的梁师傅，已经入行16年，醉心烹饪，无问西东，对于烹制三江风味美食的奥义，他早已是烂熟于心。原生态的食材，在他的手起刀落之间，成就出一道道美味佳肴。

“侗家五宝”：三江高山上种植的芋头、高秀村的红薯、农家晾制的腊肉、侗家腌制的酸肉、三江稻米制成的彩色糯米饭……这一份“侗家五宝”，是到店必点系列！

温和的气候，充沛的雨量，肥沃的土壤，成就了“五宝”沁人心脾的甜：就拿红薯来说，表皮沁出一层糖油，轻握两端，稍一发力即可拔断，还能明显看到薯心的丝丝相连，这份“润物细无声”的甜，让人会心一击——别拿粗粮不当回事！

侗乡白切土鸡。选自三江山林中，放养足够210天的会飞土鸡。饮山泉水，食杂粮，栖树枝，号称“侗家飞鸡”！每只“飞鸡”净重约3斤半。吃鸡首选白切，最简单的烹制，对肉质本身却是最高考量。鸡身金黄油亮，皮肉相连；鸡肉够筋道够韧劲，吃进嘴里回味清甜；还有侗乡白切土鸭，鸭皮白净，鸭肉鲜而不腥，紧致有弹性，肥嫩而不腻，具有香、滑、嫩的特性。

牛瘪又被称为“百草汤”，初尝口感让人感觉惊奇，它是牛宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛羊的胆汁，牛杂、羊杂等文火熬制，喝完后隐隐有回甘，具有健胃、祛热和助消化的功效，被热情好客的侗家人视为待客上品。

除此之外，侗乡牛腊巴、酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸭，都需经过盐渍，烟熏，晾干等过程。看似简单的美味实则是侗家人心血的厚积薄发，腌制时间越长，风味越佳，唇齿研磨，口口生香。

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