酒这个东西

玉林日报 2018-01-08 00:00 大字

我国是一个产酒大国，也是一个销酒大国，产销量均居世界第一位。有资料说，从2001年以后，酒也走进了新时代。每年饮料酒的产量超过3500万吨，2005年统计数是3800万吨。酒民2亿，加上一般饮酒者，饮酒人数超过5亿人。

酒的起源比黄帝、尧舜禹、仪狄、杜康为早

酒是何时起源的？有的传说：“酒之所兴，肇自上皇，成于帝女”，是黄帝时发明的酿酒术。有的说是尧之发明，“尧酒千钟，则酒始作于尧，非禹之世也”。有的说是禹时一个叫“仪狄”的人发明的，《吕氏春秋》称“仪狄作酒”。汉代刘向编的《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之……”有的说酿酒始于杜康，东汉许慎《说文解字》称“杜康秫酒”。“少康，杜康也”。现在河南汝阳为纪念杜康酿酒而建造了酒祖殿。有的说是天上酒星所作：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。

据考证，酒的存在，远比黄帝、尧舜禹、仪狄、杜康为早。中国现存的出土的酿酒器具饮酒器皿，距今约在8000年左右。前几天有新闻说，高加索地区也出土了距今8000年左右的酒器。专家学者比较认可的说法是：古人类常以花果为食，食余的花果放在天然的容器或人为的容器中，时间一长，自然发酵，变为原始的酒浆。这些酒浆香气扑鼻，味道甘美，能舒筋活络，饮多时飘飘欲仙，舒适忘忧。再后来，古人就有意识地选择花果，鉴别存贮，由其自然发酵变成果酒。时代发展到距今约8000年前后，人类更是发明了谷物酿酒法。至于人类大规模地用器具蒸酒，有人说是始于唐代，有人说是始于宋代，也有人说是元代始从外传入。说者都有一定的依据。但依我看来，都不足为信。因为夏商周时，酒的饮用已经十分普遍，周朝已设有专门的酿酒机构。到了秦汉晋时，更发展到了无酒不成宴的地步。所以说，酒的蒸煮技术，说是在唐宗以后，似乎不大可信。当然，要证实，是考古学家今后的事！

酒的名称五花八门，千奇百怪

翻开资料去查，遍走神州大地看，酒的名称五花八门，千奇百怪。古时，因事而酿，即酿即饮，称事酒；冬酿春熟，称昔酒；冬酿夏熟，称为清酒。现代的酒，有以原材料命名的。植物酒如米酒、麦酒、高粱酒、青稞酒、五粮液等，称为粮食酒；菊花酒、桂花酒、茉莉花酒、蔷薇酒等，称为花酒；葡萄酒、青梅酒、荔枝酒、山楂酒、柑橘酒、枸杞酒、枣酒等称为果酒。动物酒如三蛇酒、蛤蚧酒、蜂酒、雄睾酒、鞭酒、虎骨酒、乳酒、蜜酒等。还有以曲命名的，如特曲酒、大曲酒、头曲酒等；以水为名，如广西乳泉酒、安徽古井贡酒、玉泉酒、虎跑泉酒、龙泉酒、天泉酒等；以火为名，如玉冰烧酒、长乐烧酒、火酒、烧酒等；有以颜色为名的，如白酒、红酒、黄酒、绿酒、黑酒等；以香型命名的，如酱香型酒、清香型酒、浓香型酒、米香型酒、兼香型酒等；以味道命名的，如苦酒、甜酒、酸酒、辣酒等；以功能命名的，如补酒、养血酒、安神酒、壮阳酒、十全大补酒等；有以地为名的，如茅台酒、湘山酒、汾酒、西凤酒、绍兴花雕酒、桂林三花酒等；以人或姓氏为名，如太白酒、杜康酒、张弓酒、文君酒、孔府家酒、刘伶酒、昭君酒；以文学作品名称为名，如华山论剑酒、红楼梦酒……

喝酒，只是体现一种文化积习

前面我说过，国人有5亿喝酒。5亿人中，把喝酒当成一种爱好、一种乐趣的并不居多。喝上酒瘾，逢酒必喝，逢喝必醉，醉生梦死的，虽不少见，但却是少数。大多数人喝酒，只是体现一种文化积习。以酒会友、以酒为乐、以酒健身、以酒庆节、以酒饯行、以酒壮胆、以酒改非、以酒解忧、以酒言志、以酒祭祀、以酒庆生、以酒祝寿、以酒送丧、以酒赠友……各民族喝酒，各有各的礼仪，各有各的《敬酒歌》。八项规定之前，我曾去内蒙古乌兰察布市考察马铃薯种植，并到牧民家中做客。刚到时，牧民穿着整齐的民族服饰在门口欢迎。首先是向我们献上哈达，然后端起银碗唱一首《下马酒之歌》，歌声结束后，双手端起斟满酒的银碗走近我们，低头、弯腰、双手举过头顶敬酒。我们上前接过酒碗，退回原位。一边微笑以示谢意，一边依当地风俗，以右手无名指沾酒，敬天，再敬地，敬祖宗（沾酒的手指朝天弹一下，朝地弹一下，再沾一下自己的前额）。入蒙古包吃饭时，牧民们唱《敬酒歌》：“金杯里斟满了醇香的奶酒，朋友们欢聚一堂尽情干一杯。丰盛的宴席上烤全羊鲜美，亲人们欢聚一堂尽情干一杯！”我们离别时，牧民们齐唱《上马酒之歌》送别。

我对彝族的敬酒歌印象尤其深刻：“阿老表端酒喝，阿表妹端酒喝。阿老表喜欢不喜欢也要喝，阿表妹喜欢不喜欢也要喝。喜欢呢也要喝，不喜欢呢也要喝。管你喜欢不喜欢也要喝！”我们壮族的《敬酒歌》也情深意切，优美动人：“山歌出口不能收，杯中有酒不能流；酒满敬客莫先喝，一点一滴也不留！”另外，湖北恩施的土家族摔碗酒、广西三江侗族的百家宴酒、融水苗族的长桌竹筒酒、金秀瑶族踩脚揪耳朵敬酒，均风格各异，特色鲜明，历过不忘！国人不管什么族，喝酒有很多共通之处：如三朝酒、满月酒、周岁（对岁）酒、寿酒、订婚酒、结婚酒、回门酒、升学酒、入屋酒、洗尘酒、开张酒、丧酒、祭酒、待客酒、社酒、团圆酒、春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至等各种节酒，普天同饮，不一而足。

酒无度有害无益，酒有度有益无害

有无数的人喜欢酒。李白诗云：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传。”刘伶因酒成名，李白因酒成诗圣，杜甫因酒成诗仙，王羲之醉出《兰亭序》，怀素“醉来信手两三行，醒后却书书不得”。苏东坡酒醉填词，郑板桥酒醉作画，许世友喝酒打仗成就一生伟业，傅抱石借酒画出《江山如此多娇》。

无数的人诅咒酒。诗曰：“陶潜嗜饮酒，叹惜斯不如。老大体质弱，恨酒力不敌。逢场朋友劝，时常酩酊归。一醉三日苦，饭茗不思归。醉后多自悔，屡发戒酒誓。以免妻孥忧，不再近酒杯。世上有十恶，酒算其中一。往往醉误事，过量伤身躯。”酒少饮有益，多饮有害。殷纣王因酒色误国，张飞因酒醉被害。现在还有不少喝到妻离子散、喝到挨处理丢工作、喝到醉驾害人害己，还有从酒楼喝入监狱的。国中多酒鬼，国家不得安宁；邻里有酒鬼，大家不得安宁；家中有酒鬼，全家不得安宁！

曹操当政时，有不少官员因酒误事，说酒可以误国，非禁不可！孔融反唇相讥曰：古往今来，屡有以女色误国者，何以不禁婚姻？曹操听罢，大笑而止。酒无度有害无益，酒有度有益无害。酒能成事，酒能败事。酒是个东西，酒不是个东西！

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