杀年猪，浓浓的年味
▲村民抬年猪到小溪边屠宰。
▲用稻草给猪去毛。
▲将猪分成两半后称重，做到心中有数。
▲将猪肉切成块存放。
▲串起腌制好的猪肉进行烧烤。
▲烤好的猪肉香气扑鼻。
▲切肉准备“杀猪饭”。
▲切好的血肠，让人垂涎欲滴。
▲准备好的一桌“杀猪饭”。
○○记者 李书厚
“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。”“小孩小孩你别馋，进了腊月就是年。”
杀年猪是一种传统年俗，进入腊月以来，融水苗族自治县怀宝镇洋洞村归冲屯大部分村民家都要杀猪过年。2月10日，腊月廿五，记者来到归冲屯，恰遇多位村民家正在杀年猪，遂用镜头记录下了这一年俗。
独特的杀猪方式：
用稻草烧去猪毛
一户杀猪，邻里都会赶来帮忙，小孩也会围观凑热闹。随着猪的一声尖叫后，村民石先生家一头100多公斤的年猪就杀好了。石先生说，在杀猪的时候，猪血是一定要接的，因为用猪血做出来的血肠那可是一道美味。
在记者印象中，猪毛都是先用开水烫，然后再刮掉，但在归冲屯，记者见到了一种不一样的去猪毛方法：用稻草、稻穗杆烧。
喜欢吃狗肉的市民，大都听过稻香狗肉，莫非他们这是在做稻香猪？
“用稻穗杆、稻草烧过，不仅皮紧肉实，焦黄的猪皮还散发出一股稻香味道。”石先生说，如今他们杀年猪都是用稻草来烧，直至猪毛去净，猪皮微黄，并散发出淡淡的稻香为止。
接下来就是清理内脏，然后将猪分成两半过秤，做到心中有数。石先生说，这猪养了将近一年，是年初时他买猪崽给另外一位村民帮忙养的，共买了两头猪崽，养大了一人一头。这对常外出务工、难抽出人手在家养猪的村民来说，这是准备年猪最好的方法。因为猪吃的都是红薯藤、芋头苗、蔬菜和一些剩饭剩菜，所以肉就特别的好吃。这是村民为什么不喜欢买肉过年，而是喜欢杀年猪的原因。
处理方式多样
不怕猪肉会发臭
100多公斤的一头年猪，一时吃不完，该怎么处理呢？石先生说，如今家家户户都有冰箱，年猪杀好后，切成小块归类放到冰箱里冰冻，就不怕猪肉会变臭了，想吃了就拿出来解冻，切碎下锅大火烹制，配上自家种的辣椒、老姜、八角，香味浓郁。
另外除了冰冻外，还可以制作腊肠、腊肉和熏肉，即将猪肉切成一块块进行腌制。用竹签串起，挂到火塘上方，利用烧火时产生的烟进行熏制，如此一来，利于留存，吃上大半年都没有问题，还别有风味。
经柴火浓烟熏制成的熏肉，虽说外表看起来黑不溜秋，但用热水洗干净下锅蒸熟，或者炒四季豆，那可是一道地道的美味。
自家养猪少了
杀年猪还能持续多久
杀完年猪，是一定要吃“杀猪饭”的，即把切下来成块的猪肉、清理干净的猪内脏以及用猪血和糯米饭夹杂香菇等搅拌均匀后灌到猪大肠里制成的猪血肠一起放到一口大锅里煮熟捞起切成大碗，就可以上桌了。这个时候，石先生就邀请帮忙杀猪的村民，以及邻里乡亲一起喝酒吃肉，桌面上洋溢着村民一年辛苦后满足的欢声笑语。
以前在农村，能够杀年猪，往往都是家庭富裕的象征。如今，随着生活水平的提高，石先生说，村民杀年猪已不再那么稀奇，倒是随着外出务工村民的增多，如今能有时间养年猪的村民是一年比一年少了。说到这，他隐隐有些担忧，杀年猪这一传统年俗不知还能持续多久……
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