食品安全是管出来的
艾娇珍
据《南国今报》报道，近日，由柳州市林业和园林局提出的《柳州螺蛳粉原料竹笋生产技术规程》，在柳州市市场监督管理局组织的柳州市地方标准审定会上成功过审。作为柳州螺蛳粉全产业链首个通过审定的柳州地方标准，该成果对促进柳州螺蛳粉产业高质量发展具有重要意义。
从2014年第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值过百亿，柳州螺蛳粉只用了6年的时间就火遍全国甚至热销海外。2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元。螺蛳粉的爆红，与其“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味密切相关，更得益于当地对螺蛳粉以工业化理念、产业链思维的谋划和标准化、品牌化的生产。
前不久，央视3·15晚会曝光的“土坑酸菜”，让一些网民联想到同样以腌制品作为辅料的网红柳州螺蛳粉，担心它会不会也有“土坑酸笋”。但很显然，柳州螺蛳粉从一开始就挖掉了“土坑酸笋”的土壤。
为避免柳州螺蛳粉因原料配比、工艺技术等不同，导致不同螺蛳粉产品鱼龙混杂、产品风味难以控制的情况出现，柳州工业化发展螺蛳粉，进行全流程质量管控和标准化生产，实现生产工艺和质量控制的统一，确保风味、保障质量、保证安全。早在2016年，柳州市政府就牵头制定了柳州螺蛳粉食品安全地方标准。螺蛳粉行业协会、螺蛳粉企业和相关部门也发布了柳州螺蛳粉团体标准，明确规定了原料要求、加工工艺要求和质量要求。
酸笋作为螺蛳粉的“灵魂”，决定了一碗螺蛳粉是否地道。此次当地制定生产技术规程，规范柳州螺蛳粉原料竹笋生产的技术要求，是将标准化向螺蛳粉配料进一步延伸，有利于螺蛳粉配料食品安全的把控、监管，形成完备的螺蛳粉全产业链标准体系，促进全产业链的高标准、高质量发展。食品生产者、监管者有章可循、有规可依，共同保障食品的质量和安全，消费者才能吃得放心，产业才能长红。
民以食为天，食以安为先。食品安全是产出来的，也是管出来的，要有最严谨的标准、最严格的监管。要挽回消费者的信心，重拾特色食品的信誉，“酸菜”不妨学学螺蛳粉。
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