融安滤粉飘香
●钟磊
美丽的桔乡——融安，有“小柳州”之美称，其特色小吃也不例外，同样闻名遐迩。我在融安学习过，并且惬意地生活着，时常品尝到不少融安的风味小吃，如小洲头菜、滑滑粉、融安酸、烧炙、芙蓉酥等等。还有一些叫不出名字的小吃，味道各异，与众不同，都能留下特有的印象。特别是融安滤粉，色香味美，让我回味无穷。
据记载，融安滤粉相传为清朝时融安农民所创。滤粉的制作并不复杂，在农村有很多人家都会做。传统的做法是选用硬米或多年的陈米，将大米用温水浸泡足够长的时间，用磨浆机磨成米浆（手磨效果更好），拌均匀，稠度要调好，然后用滤盘滤到下面一大锅沸水中。一根根粉条在沸水中翻滚，丝丝缕缕，细长银白，浮起即好。然后把米粉捞到碗里，再配以烧炙、葱花、头菜、芹菜、猪肉沫、牛杂等，最重要的是卤水，这可是各家的密方，概不外传。滤粉独有的味道就在于加了豆腐乳水，最后淋上一勺骨头汤，鲜美的滤粉便可以吃了。其特点，嫩滑、爽脆、香甜，味鲜。融安的粉条比融水的稍粗，粉店营业多在早晨至中午。粉以刚煮好捞起的最为鲜美。
当年我在融安学习、生活之余，经常花上几元钱，来一碗滤粉。在享用滤粉的时候，生活烦恼、工作压力也一应抛到九霄云外。每当有朋友来，我都会向他们推荐融安滤粉，并且兴致勃勃地带上他们美美地吃上一顿。凡吃过的朋友都是满口称赞其风味独特，口感较好，无不留下深刻的印象。
如今，滤粉已是融安最为出名，也是最受大众欢迎的小吃了。每逢清晨，融安的大小食摊，香味扑鼻而来，来吃滤粉的人络绎不绝。无论是外地还是本地、地位是高还是低的，概不分彼此，大家围坐在一起，吃得“辟里叭啦”，畅快淋漓，别有一番风趣。
后来我去过不少地方，也有粉店卖滤粉，有些在“滤粉”前面冠上“融安”或“融安正宗”几个字。每当这时候，我不觉快步走进去，要了一碗，尽管有的粉店做法不太传统，味道也不那么纯正，但那股思乡之情油然而起。
这便是融安滤粉！
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