创新改造设备 改进生产工艺 制定行业标准 探寻“百亿元”螺蛳粉产业的工业基因
工人在操作封装机器。今报实习记者何俊涛 摄
今报记者黎静巴方
在螺蛳粉产业发展过程中，企业不断自主研发生产设备，改进螺蛳粉生产工艺、创新品种口味。与此同时，市委市政府加快推动螺蛳粉产业化、规模化、品牌化发展，打通原材料种植养殖、生产包装、电商服务等全产业链。根植于柳州深厚的工业土壤，小小螺蛳粉，撬动了“百亿元”大产业。
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从鲜食到袋装的突破
在柳州，第一个将街头热辣鲜爽的螺蛳粉搞成方便食品的，是当地一位姓吴的老伯。上世纪90年代初，他借鉴方便面的思路，做出了首款袋装螺蛳粉。
在当时柳州“城中村”白沙路上一个菜市场里，吴伯租下一幢很不起眼的二层小楼，聘请了十多位工人，经过多次试验，将向来只有鲜食的螺蛳粉，做成了可冲泡的方便食品，开水冲泡5分钟即可食用。1992年，吴伯为自己的产品注册了商标——家柳。
柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳介绍，家柳牌成为柳州历史上第一个袋装螺蛳粉品牌，诞生于路边摊的螺蛳粉也由此走出工业化的第一步。
不过，囿于工业化技术上的限制，早期的袋装螺蛳粉保质期短，口味差强人意，接受的人不多，不仅销量低，产量也低。
转机在2014年到来，柳州市决定大力发展螺蛳粉产业，出台了不少扶持政策，不少雄厚的资本进入这个行业。
2014年10月，柳州市第一张预包装螺蛳粉生产许可证颁发给柳南区一家螺蛳粉企业，行业很快繁荣起来。
2015年，柳州市召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出螺蛳粉产业化标准化品牌化规模化的发展理念，柳州螺蛳粉产业正式走上工业化生产的道路。
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走向自动化生产道路
但螺蛳粉的工业化道路并不一帆风顺。
由于市面上并无针对螺蛳粉预包装食品的生产机器，所以大家都只能用方便面的生产线。可是，螺蛳粉的配料复杂，仅是酱料的灌装就成了难题。
这时候，柳州人骨子里的工业基因开始显现，改革、创新、实验，争先恐后。
袋装螺蛳粉鼻祖“家柳”后来由曾是其经销商的谭雪昌接手。谭接手后，至少一半的力气，花在生产流水线自动化设备制造和技术改造上。
“比如酸笋，颗粒粗，偏长，方便面酱料灌装机的孔太小，根本无法使用。”谭雪昌介绍，最初，他们只好上简单的机器，然后人工灌装，人工封口，“后来买了一台夹板机，可以机器收口抽真空，但是一分钟只能处理30包。”
2016年，谭雪昌和丈夫去到温州以及广东考察，与设备厂家沟通，提改进意见，根据实验结果不断改进。到目前，酸笋灌装不仅实现了全自动，而且每分钟可处理100多包。
螺蛳粉用工业化思维创新，体现在生产流水线自动化设备制造和技术改造上。
在漫长的摸索过程中，谭雪昌的团队不仅拥有了为螺蛳粉量身定做的设备，自己也有了许多独有的发明，比如螺蛳粉挤压熟成型干粉工艺系统、螺蛳粉生产高压灭菌锅控制系统、螺蛳粉配方工艺管控流程等。眼下，还有十几个专利正在等待相关部门审核通过。
柳州第一家获得螺蛳粉出口资质的广西螺霸王食品有限公司，也持续开展自动化机械本土化的革新。该公司自主研发了3套生产设备，两套配料搅拌设备，并申请了7项国家发明专利，6个实用新型专利以及2项外观专利，改进了传统螺蛳粉的生产工艺，实现了产品的标准化生产。
柳州的每一家螺蛳粉企业，都有自己的一部设备改良史和发明创造史。随着技术的改进，他们研发出一代又一代既还原美味又可以长期保存的袋装速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天、180天，为螺蛳粉打下了跻身网红的基础。
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技术革新延伸美味
据了解，柳州预包装螺蛳粉品类中，原味占据80%左右的市场份额，其他如牛肉、小龙虾等品类的螺蛳粉占据20%左右的市场份额。随着市场竞争日趋激烈，螺蛳粉新品类延伸，将更多依赖于技术革新。
螺蛳粉品牌壶城人家有完整的采购、加工、包装等生产流水线。为了扩展市场，其创始人吴述凤和管理团队加大了对螺蛳粉研发生产的投入力度，提高利润占比投入到科研用化验室中，有针对性的研发出牛肉、小龙虾、羊肉等预包装螺蛳粉。
吴述凤认为，螺蛳粉一定要保持独特的配方和口感。预包装螺蛳粉已形成产业化发展，原味螺蛳粉市场销售已十分稳定。为了抢占细分市场，加强新产品的研发，通过不断测试和配比开发延伸新品类，将是未来螺蛳粉生产企业精细化运营的大方向。
作为服务过多家品牌螺蛳粉的管理者，韦威也于2020年创立了属于自己的螺蛳粉品牌云堂食。去年，他的螺蛳粉品牌开始销往海外。针对海外消费者口味，将猪骨汤料换成了牛骨汤料。而为了能生产出那一口更适合当地消费者需求的汤料，他多次往返螺蛳粉代工企业沟通，不断调整配比和测试口感。
韦威介绍，目前，他已建立线上线下的销售平台，并加大了堂食加盟的管理。随着销售体量不断上升，建立科研化验室已成首要任务，把生产质量掌握在自已手中，这是构建自身供应链闭环管理的关键。
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打造地方标准和地理商标保护
螺蛳粉成为网红之后，很多人都想带着流宗货来“蹭流量”。殊不知，柳州的螺蛳粉，早已制定了严格的行业标准和地理商标保护。并不是随便哪里的米粉，都可以叫做“柳州螺蛳粉”。
2015年，柳州开始着手柳州螺蛳粉地方标准编制。2016年2月25日上午，柳州市政府举行“柳州螺蛳粉地方标准”新闻发布会。从2016年5月1日起，广西所有生产螺蛳粉的企业都将严格执行柳州螺蛳粉地方标准，否则将面临整改或处罚。
柳州螺蛳粉食品安全地方标准共分10个部分55小项，从螺蛳粉的产品分类，原辅料的技术要求，企业生产加工的过程要求，检验方法和包装标识等方面做了详细规定。
2018年12月30日，自治区卫生健康委员会批准发布新的柳州螺蛳粉地方标准并沿用至今。
为维护柳州螺蛳粉的“金口碑”，柳州还通过3年多的努力，获得地理标志证明商标。2018年8月28日，柳州市召开“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标启用新闻发布会，强调“柳州螺蛳粉只能柳州造”。同时，发布“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标的申请注册和保护、使用管理规则、证明商标样式及对螺蛳粉产业发展作用等内容。首批22家螺蛳粉企业获得授权使用该商标。
（下转第7版）
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