冬日暖阳下 头菜采收忙
在鱼峰区里雍镇长沙村中厂屯，农户梁素圈挑着刚采摘的头菜满心欢喜。
趁着冬日暖阳，长沙村家家户户开始搭起架子晾晒头菜。
封存了一年的头菜开坛后，一股独特的香气扑面而来。
初冬时节，与家家户户晒腊肉的场景不同，在鱼峰区里雍镇长沙村中厂屯，房前屋后都支起了竹竿，晾晒起一棵棵蔬菜，成为乡村冬季里一道独特风景线。原来，晾晒的正是一道美食——头菜。
随着冬日暖阳回归，12月8日午后，在鱼峰区里雍镇长沙村中厂屯，田间地头一派繁忙的景象，农民忙着采摘、晾晒、腌制头菜。与此同时，农民腌制了一年的里雍头菜也陆续开坛上市。
“今年腌好的头菜价格比去年高，零售价每斤15块。”村民梁素圈告诉记者，她家种了4亩头菜，去年腌制的头菜有1500多公斤，近期陆续开坛。如今，她和大多数农户一样，一边忙着采收新头菜，一边还忙着销售腌制好的头菜。
晾晒、腌制、封存，一棵头菜变身美食的必经之路。据介绍，里雍镇临近柳江河岸，阳光充足，土质肥沃、耐旱，给头菜生长提供了得天独厚的条件。长沙村的头菜种子相传是从福建省传入，加工制作手艺靠长沙村人祖祖辈辈薪火相传而来，时至今日已有近200年的历史。每年国庆前后开始种植，冬至前后收获，经过晾晒、撒盐腌制、再晾晒、高度白酒腌制等多道工序加工制作而成，俗称“三腌三晒”，然后放坛封存一年左右即可成品。这样腌制出来的头菜可以长期保鲜，是一款适宜熬炒炖煮的百搭美味，也是当地过年餐桌上必不可少的美味之一。
长沙村党支部书记兼村委主任王路香介绍，随着长沙村头菜名气越来越大，春节前常常出现供不应求的现象，村民种植头菜的积极性也越来越高。今年全村种植面积达到200多亩，每亩产值1万元左右，成为村民重要的增收渠道。本报记者 黎寒池报道摄影
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