油炸腐竹与螺蛳粉

□欧阳瑜

近年来，柳州螺蛳粉以其独特而霸道的鲜香，迅速攻占了大批国人的味蕾。今日其可谓功成名就，名扬四海了。

对于螺蛳粉的霸道，我的一些外地朋友刚开始其实是忐忑的。究其原因，大抵是觉得汤中似乎有某种直蹿鼻腔的腥与臭。翻找良久，终于将罪魁祸首——酸笋“绳之以法”。朋友们大为疑惑，酸笋乃何物，怎如此蹿鼻入脑？

这被柳州人誉为“螺蛳粉之灵魂”的法宝，还需要朋友们多多地亲身体会。毕竟，臭豆腐如果不再臭，纳豆如果无拉丝，螺蛳粉里没酸笋了，可能真的会如老婆饼里没老婆一样，令人落寞。

可我固执地以为，关于螺蛳粉，最可能让人寂寥的是，如果有一天螺蛳粉里没油炸腐竹了——

咦，是啵，等下先！螺蛳粉里为什么会加有油炸腐竹？

河南桥头，这个似乎只存在于老柳州口中的地名，据说是螺蛳粉诞生地之一。40多年前开始，就有摊贩在此地叫卖螺蛳了。

我听楼下卖中药的龙姨妈说，熬螺蛳的汤里放足了沙姜、八角、桂皮、香叶、草果……这桂皮、草果本就是中药，她以前就专卖这些，后来没坚持做下去。

一日，有位机敏而灵慧的老饕，将这汤头和米粉汇入一锅。其沁香扑鼻，溢街满巷。自此他家的摊前食客云集而影从。其他螺蛳摊老板纷纷效仿此法，从此，柳州人的螺蛳菜谱上除了炒螺、煮螺，又多了一道螺蛳粉。

上世纪80年代可不比现在，缺吃寡味，手头拮据。肉，便成了稀罕物。谁家晚上炒肉做菜了，楼上楼下、街头巷尾都可闻到那浓郁的喷香。螺蛳粉美味至此，要是再加上肉的加持，岂不天地圆满？可是几毛钱的一碗粉，哪请得动这尊大驾。

千难万难，难不倒敢为人先而又好吃勤做的柳州人。秉承“没有条件，创造条件也要上”的精神，结合中华源远流长的美食文化，前人有素鸡、素鸭、赛螃蟹，我们柳州人就不可以有“素肉”吗？搞！

腐竹，把它请上来！

将生腐竹轻折成小段，油温七成，炸至表皮隆起小泡，色酥金黄。

本就豆味四溢的腐竹，再经滚油的洗礼，更显酥香醇厚。出锅沥干，静置放凉——“素肉”搞定咯！香随色转，味溢形外。啧啧，未尝入口，馋虫已然寂寞难耐，蠢蠢而动了。

排队买粉时，我常听到“要不要酸笋”的提示，却罕有听闻“不放腐竹”的苛求。如果说酸笋是螺蛳粉的灵魂，那我要高声地呐喊螺蛳粉的点睛之笔——腐竹，油炸腐竹！

的确良的白，军装的绿，工人同志的蓝，是当年柳州的街头主色调。螺汤原味是螺蛳粉最初的唯一选择。柳州人不啰嗦，一句“搞”，便迎难而上，锐意创新。斗转星移40年，今日之柳州已成长为“工业城市山水最美，山水城市工业最强”的广西经济强市。今日之螺蛳粉口味丰富：干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、花甲螺蛳粉……更新迭代，创意百出。

螺蛳粉始终以它独特而霸道的鲜香霸占柳州人最深处的乡愁，而油炸腐竹以其赛过肉香的质地，踏踏实实地点缀在每一碗粉里，从未被取代。

新闻推荐

13万余元买的非洲酸枝家具竟是“傍红木”产品 市场监管部门提醒：购买贵重红木家具之前一定要多了解基本常识，识别不良商家的忽悠卢先生的购物经历提醒消费者，购买红木

卢先生购买的非洲酸枝家具。卢先生家的床头已开裂。协华精品家具城。记者帅君罗妙市民卢先生花13万余元购买的非洲酸枝家...

柳州新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开柳州而漂泊他乡，最美不过回家的路。