热度不及螺蛳粉？这个夏天小龙虾“没落”了吗
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作者：欧阳馥绚 黄睿琳 张焕政
编辑：章靛
设计：张婧冉
说起“臭名远扬”，你会想到什么？
今年当属—螺蛳粉。李子柒旗舰店月销量100万单＋，微博#螺蛳粉自由#、#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#收获亿万阅读，疫情期间宅家食物第一名，发家于柳州街边小店的螺蛳粉，可谓实实在在刷了一波存在感。相比之下，常年处于舆论中心的小龙虾倒显得落寞了不少。
事实果真如此吗？作为话题制造机，我们从“微博热搜”一探究竟。
小龙虾实力演绎了什么叫后来居上。螺蛳粉热度最为火爆之时，亦是疫情最严重时刻，2、3月份人们被迫隔离在家，方便快捷的螺蛳粉正是刚需，彼时亦能看见“我的螺蛳粉为什么还不发货”的呐喊出现在各大社交媒体。到了四五月，螺蛳粉热度不减。但随着疫情控制得当，作为小龙虾最大产地的湖北地区，也逐渐恢复往日，目光更多地聚焦在了小龙虾身上。
人们积攒了几个月的消费热情终于释放了，美食又是其中最低成本的一项。#武汉小龙虾店迎来外卖高峰#、 #五一前3天上海吃掉24万只小龙虾#，五月份小龙虾在31天内解锁17个热搜。背后有疫情因素，也与时令相关，一般来说，四五月份是第一波高峰期，此时小龙虾繁殖正盛，七八月则是小龙虾传统旺季。
但似乎总有种“今年小龙虾不那么火了的”模糊感知？叱咤风云了那么久，小龙虾或许早没了如螺蛳粉般“一炮而红”的新鲜感，也正因如此，吃小龙虾早已慢慢内化成了一种习惯。
想必你也一定同意：没有小龙虾的夏天，是不完美的夏天。
大快朵颐之前，不妨再来了解下其前世今生。
火爆的小龙虾市场
在大多数人的记忆里，小龙虾似乎是一夜之间红火起来的美食，没有悠久的历史和叫得响亮的品牌，“三斤壳一斤肉”的它用传统眼光看也确实缺少大火的条件。再加上相对高昂的价格，它成了那种不能说不好吃、但又确实让人在吃之前需要犹豫、斟酌一会儿的食物。更不用说曾有一篇真实性存疑的文章《小龙虾是食腐动物，吃了对人体有害》在网络上引发了一波关注。
看似平凡的小龙虾，是如何杀出重围，一跃成为夜宵之王、并且风靡至今呢？
天时。世界杯带起了聚众吃小龙虾的潮流。这股热潮伴随着夜宵文化的盛行，让小龙虾的走红来得猝不及防，电商的发展与网红经济的崛起，又进一步开发了它的“互联网气质”。今年，紧跟潮流的小龙虾也搭上了直播的列车，罗永浩首次带货小龙虾即创下近2000万元销售额，盒马总裁做客薇娅直播间，5秒卖光600万只小龙虾。
地利。中国传统的烹饪方式——煎、炒、炸、煮都非常适合用来料理小龙虾。十三香、蒜蓉、香辣、油焖、清蒸……口味众多，又因地制宜。广东人对小龙虾粥情有独钟，红烧小龙虾和干焗小龙虾最受浙江和江苏食客的欢迎。
人和。小龙虾本身具有极强的社交属性。吃堂食有商家精心制作的摆盘，吃外卖有个性十足的LOGO与标语，作为“好吃又好晒”的食物，小龙虾充分满足了年轻人拍照发圈、深夜放毒的欲望。吃虾就没法玩手机的“沉浸式”食用方式，也让其成为了“餐桌社交”的最佳选择。你一言，我一语，搭配堆积成山的虾壳，好不畅快。
市场的火爆离不开品牌的助推。周黑鸭、安井食品、国联水产、京东生鲜早在17年就展开了小龙虾产业的投资与布局，每日优鲜也在18年建立了小龙虾产业的直供体系，在湖北荆州洪湖市建立直采基地。冷链配送与物流体系的快速发展，保证了小龙虾能出现在全国人民的饭桌上。
湖北、江苏、北京、安徽、湖南、山东、广东、江西、浙江是小龙虾自主品牌主要分布的省份，以湖北为最，截至2018年总共有14家小龙虾自主知名品牌，其中虾皇、良仁、洪湖渔家这些品牌拥有较高的知名度。浙江、广东、山东三省的自主品牌较少，只有两到三家。湖北和安徽的小龙虾品牌数量在近十年增长较快。
不断扩大的养殖规模
知名品牌崛起的背后，是小龙虾养殖规模的快速增长。自2003年起，小龙虾总产量除2011年略有回调外，整体呈逐年增加趋势。2003年至2018年，全国总产量由5.16万吨增加至163.87万吨，增长30多倍。2007年增幅为历年最高，达到103.45%，近两年亦持续增长中。
龙虾养殖主要分布在湖北、湖南、安徽、江苏、江西5个省份。2018年，这5个省份的小龙虾养殖产量总计154.46万吨，占全国总产量的94.3%。这一年全国小龙虾养殖产量前20名的城市中，湖北省占了8个，安徽省4个，江苏省3个，湖南省2个。
在小龙虾养殖省份中，湖北省产量遥遥领先，是中国小龙虾出产的“大户”省。据满帮货运数据显示，2018年全国小龙虾输出最大省份是湖北，而在小龙虾物流出单量前十城市中，湖北占据六席。
2018年，全国小龙虾产业总产值达3690亿元，总产量达到了163.87万吨。其中湖北省的小龙虾产量为全国最高，达到81.24万吨，占比高达49.58%。湖北省如何成为“小龙虾之乡”？一只小龙虾，如何“吃”出“千亿产业”？
“中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江”。盛夏，正是小龙虾大量上市的季节。湖北潜江市熊口镇吴家垸村的农民吴西路每天忙得不亦乐乎。夜里就起来网虾，再卖给虾贩，一直忙碌到凌晨4点多。
“虽然辛苦，可每天早上数着卖虾赚的2000多元现金，还是很满足。”去年5月，在外打工8年的吴西路终于回家和父母孩子团圆了。34岁的吴西路辞掉了工作，投入了12万元，在家乡承包了30亩田，在稻田里养虾。
由于新冠疫情，今年的小龙虾市场行情有了些许变化，全国范围内小龙虾价格普遍回落。小龙虾按照重量分为2～4钱、4～6钱、6～8钱、9钱以上等级别，重量越大，价格越贵，通常1～4钱的小龙虾是市场主力，占比60％左右。以潜江为例，中国水产养殖网数据显示3月以来，不同重量的小龙虾价格均出现下滑。
据《中国新闻周刊》报道，有养殖户坦言，“今年的小龙虾价格两极分化，对养殖户的影响巨大，除了个别大虾专养户，今年绝大多数的小龙虾养殖户几乎血本无归”。主要原因在于这两年市场过热，大量养殖户进场，加上今年疫情期间堂食减少，供过于求致价格下跌。
在前期低价小龙虾的刺激下，消费市场正在逐步升温。随着七八月份到来，消费需求的进一步释放，六月以来价格有所回升，可以预见接下来会有新一轮对#小龙虾自由#的呼唤。
吃小龙虾的“正确姿势”
美味当前，怎样吃小龙虾才能达到“虾尽其味”的境界呢？别急，下面慢慢告诉你。
鉴于小龙虾壳多肉少，因此为了避免剥壳剥得满手红油、狼狈不堪的尴尬，学会如何优雅地吃小龙虾就非常重要。《法医秦明》里秦明用手术刀剥小龙虾的专业手法一般人学不来，但其实只要掌握了诀窍，用自己的双手也可以又快又好地剥开小龙虾坚硬的外壳。
“小龙虾文化”博大精深，尤其是在烹饪技巧与食材搭配上更是颇有讲究。别再把目光局限于一丁点的虾肉上。作为一个有品位的吃货，要懂得吃出小龙虾的精髓、吃出小龙虾的灵魂。
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