冬日暖身：少不了这一碗羊肉哦
美味羊肉锅（资料配图）
进入12月后，早晚的寒风变得刺骨，下班回到家，只想吃点热乎的饭菜暖暖身。而进入深冬，最高的餐桌理想就是吃羊肉。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷、五劳七伤”，故羊肉又被称为冬令补品。热腾腾的羊肉，是吃货们在这个季节里的“小确幸”。
多味羊肉 吃出冬日温暖
深冬的龙城，深夜里的气温在个位数徘徊，寒冷的天气是不是让您分外想念热腾腾的滋补羊肉汤？羊肉是冬季里的明星食材，无论是羊肉汤、羊排、烤羊肉还是羊肉粉都颇受欢迎，菜市里的羊肉摊也在冬季热闹起来。
羊肉粉让普通市民在寒冷的清晨就能感受到暖意。羊肉粉带着一点点辣味，有料有汤汁，待一碗粉下肚，身体逐渐被唤醒。柳州的大街小巷有许多羊肉粉店，各种招牌的遵义羊肉粉鲜香扑鼻，个人品牌的羊肉粉也独具特色。箭盘路上的超姐羊肉粉，在附近的食客心中颇有分量。店内配菜不少，羊肉是带皮的那种，咬得烂又很有嚼劲，几乎没有什么膻味。粉汤带着些许辛辣，正好驱了身上的寒气。
羊肉汤在冬日里也是大受欢迎的火锅汤底，白汤、红汤各有特色。飞鹅二路太谷里的“湘遇虾王”便有一道招牌菜——羊蝎子火锅。羊蝎子是羊脊骨的俗称，由它熬制的火锅汤面上漂浮着一层红油，这鲜艳的颜色来自酱料，红油底下是鲜香浓郁的高汤，里面煨煮的羊肉细嫩软烂，汤汁渗进肉和骨头里，一口下肚，齿间留香。而另一道特色的羊棒骨火锅，肉块厚实细腻，软糯又不松散，味道比羊蝎子火锅浓厚香辣。
如果您没有机会去餐厅吃上一盆羊蝎子，那么便在家炖上一锅羊汤吧。即使只是加入清水和调料，都能做出不同的口味来，还可以配上羊肝、羊肚等一起下锅，一锅羊肉杂烩便能让五脏六腑大满足。位于滨江东路的古法香肉店，主推的羊汤炖煮法看似家常，却有着美味小秘诀。食材选用饲养一年以上的都安本地黑山羊，肉质紧致扎实，再放入黄芪、党参、红枣、枸杞、萝卜等原料，配上师傅熬制的古法高汤，做出的羊肉清甜可口，肉质Q弹，没有普通绵羊或山羊肉的膻味。而羊肉的蘸料又集酸、辣、鲜于一体，撒上紫苏碎，配合羊肉一口吃下，满口浓香。
说到羊肉的多种吃法，当然绕不开吃货们都喜爱的夜宵——烧烤。新鲜羊肉搁在烤架上，肥瘦相间的羊肉块不多时就嗞嗞散发油香。待烤到焦黄色时撒上孜然和辣椒粉调味，调料与肉香融为一体，一口咬下还能感受到肉汁在口中四溢。在寒风呼啸的夜里来几串热辣辣的羊肉，岂不美哉？
多姿羊肉 位居餐食顶端
羊肉为何受到大众的喜爱？要说中国人的饮食，绕不开一个“鲜”字，而“鲜”又由“鱼”和“羊”构成，这也表明了羊肉在中国饮食文化中的“尊贵”地位。全国上下都有食羊肉的习惯，幅员辽阔的土地，也让各地的人们有着烹饪羊肉的不同思路。例如正宗的老北京涮羊肉馆里，讲究羊肉鲜切，涮起来才更具口感。也有人在烹饪羊肉汤时，将羊肉切成大块，放进清水里煮，再配上自己家的秘制调料——只由葱、姜、酱油或者豆瓣酱组成，就足以衬托出羊肉的魅力。以至于有人认为，经过普通清水炖煮的羊肉而无膻味，才能体现羊肉的品质。
然而，作为肉类中的“百搭款”，无论如何制作烹饪羊肉，都可以尝到不同的味道。烤着吃、煮着吃、炒着吃，做清汤、做火锅、做肉夹馍，撕着吃、蘸着吃、啃着吃，不同的方法会有特殊的风味和口感，您都可以尝试！如今已走进吃羊肉的季节，您不如这就去吃上一顿羊肉，暖胃、暖身、暖心，烟火的气息让寒冬有了暖意，让美味分外迷人。
（邱诗俨）
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