本地咖啡市场 多样化发展创造价值

与好友相聚咖啡厅时，您更注重哪些方面呢？是环境？是味道？还是地段？喝咖啡是现代人绕不开的生活方式，大大小小的咖啡店也在柳州遍地开花。从肯德基这样的快餐饮、星巴克这样的咖啡专门店，还有几乎已经退出柳州“江湖”的上岛咖啡和走文艺小清新路线的咖啡餐吧……咖啡一直被市场消费的手重塑，不断“改变自我”。

咖啡大众市场

用口味承载价值

过去，上岛咖啡在柳州街头随处可见，这个招牌装着一代人的咖啡记忆。那时，它开在柳州繁华的地段，欧式风格的桌椅、幽暗的灯光、落地窗前的街景夜色让不少消费者为它倾倒。

70后市民何女士回忆起上岛咖啡初进入柳州时，自己跟丈夫或者朋友约会都会去那里，品一杯咖啡，一坐就是几个小时。何女士说，当时这种店铺对她来说很新颖，就好像当下年轻人喜欢的星巴克。

而后，随着星巴克、漫咖啡进入柳州，越来越多的咖啡品牌在柳州欣欣向荣，本地的美咖西餐厅开业，肯德基的咖啡种类也不断丰富，上岛咖啡这个品牌便逐渐从柳州市场淡出。喝咖啡似乎不用再纠结场地的选择，年轻人做选择也更加随性，他们既可以坐在有小资情调的美咖、星巴克里畅谈，也可以拿起一杯简单的肯德基咖啡说走就走，因为他们更加在意的是口味。

美咖西餐厅一开始就以打造咖啡品牌为主，手冲的咖啡比速溶咖啡的味道更加香醇浓厚，一杯摩卡点缀着厚厚的冰淇淋，冰凉香甜又不失咖啡的风味。美咖负责人陈女士表示，品牌一直以来都推崇美式咖啡的纯正口感，让咖啡、牛奶升级，让整杯咖啡从味道和香气上进行提升。

这样的理念吸引了一批忠实顾客。陈女士说，有些顾客可能在晚餐时间就会与三两好友约好到店用餐，然后在店里坐到晚上10时甚至更晚，而他们也会全程提供细致的服务。

另一方面，在陈女士看来，在柳州这样的三线城市开咖啡馆，也要与大城市接轨，好的品牌与口感才能提高消费者的认知和忠诚度。这就不得不提跟随万象城一起进驻柳州的西西弗书店。一家小资风格的书店，开辟了单独的空间提供咖啡饮品，这份简约舒适让追求书香的市民与咖啡相遇。这样的氛围也让其与美咖、星巴克的风格不谋而合：有人曾认为，消费者喜欢在这种环境里办公的原因，在于它们幽静的环境为大众营造了一个公共的私人地方，让独立与热闹相结合。

咖啡馆新场景

用创意激发活力

咖啡的经典种类很多，但咖啡馆仍在不断研制创意咖啡来保证活力。咖啡与茶的搭配在一些小店已被推出，或在咖啡中加入冰淇淋、牛奶、可可粉等，多种层次的口味让不同的美味在舌尖绽放。例如肯德基的雪顶咖啡就是咖啡加入冰淇淋，而星巴克今年上半年更是一口气出了8款有茶有酒有咖啡有水果的产品，让大家发出惊叹：咖啡竟然还能这样搭配！

小众的咖啡店越来越多，这些店铺同时提供餐食与咖啡。例如范生活咖啡吧同时也是东南亚风味菜馆，风格清新柔和，主打东南亚民族风。据范生活的工作人员介绍，有些顾客也会从下午坐到晚餐时间，有时候也会在用餐后接着品尝咖啡。

除了注重舌尖搭配，店铺场景也可看出经营者在细节上下的功夫。或许已经有消费者注意到，经营者已经抛弃花哨的装修，尽可能带给顾客简单轻松的用餐体验。光线、色块、墙壁背景和装饰等元素，都是店铺提升吸引力的方式。如星巴克的简约欧式风格、美咖的归本主义风格，都与店内饮品相呼应，快速成为消费者的“打卡点”，消费者也十分热衷于利用咖啡厅的口碑为自身魅力“代言”。

在这番打造之下，咖啡馆的新场景呼之欲出。它既可以是休闲的，也可以是商务的，更可打造社交新形态。在这种趋势下，咖啡厅作为人与人、人与空间交互的媒介，也是多元化的一种场景体现。它可以是会议室，腻味了一成不变的办公室，大家可以换一个轻松的空间集思广益；也可以是一个打造多样节目的舞台，例如美咖曾举行的小型相亲活动；更可以是竞技场——拉开幕布，多人竞技游戏比赛就在这开始……

今后，咖啡馆的主角不仅仅是咖啡，更加丰富的场景融合了时尚、办公、文创等元素，不仅增强了咖啡馆的存在感，也将创造更多商业价值。

（邱诗俨 文/图）

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