中西快餐玩品牌 口味打造新“食”尚
中式快餐
西式快餐
说起快餐，您会想到哪些品牌呢？从之前以餐盘打饭为主的公园快餐，到一个小锅配一碗米饭的黄焖鸡米饭，大街小巷中的快餐食法也在悄然发生变化。但您不妨想想，除了能叫上名字的快餐连锁店外，您的脑海中还会想起哪些中式快餐品牌呢？可如果谈到西式快餐，您是否又能够脱口而出一堆熟悉的品牌呢？
口味差异小？
西式快餐这样突围
“快餐”这一概念的定义是“可迅速准备和供应的食物的总称，通常是可以徒手拿取的食物，无需使用餐具进食”。西式快餐虽然品牌不同，但口味一定是大同小异的：汉堡包、炸薯条、烤鸡等等。在许多市民心中，无论是外来洋品牌，还是“本土洋品牌”，口味上的差异化较小，只有食材和包装的差别罢了。
柳州市为大家所熟悉的西式快餐大概有开心吧、肯德基、麦当劳和必胜客。要说它们的经营差异，时常光顾这几家店的食客小胡评价道：“我觉得开心吧的烤鸡和榴莲披萨还蛮好吃的，重点是便宜划算，可用于解馋。开心吧偶尔也有些创意的餐品推出，例如经典的冰粥。而薯条我比较中意麦当劳的，配了类似于椒盐口味的调料，口感更好。”
而经营一家中式餐饮店的陆先生评价道：“开心吧主打性价比，例如19.9元一只烤鸡，好吃又便宜。必胜客属于偏堂食类西式简餐，麦当劳比较原汁原味，不会有很多创意的口味，产品主推汉堡。而肯德基更像中国人的口味，有很多中式口味的产品线。”
肯德基近年来的改变我们有目共睹：为了跳出固有洋快餐的口味桎梏，不遗余力地借用网红口味塑造新品。据悉，肯德基去年一共推出了62款新品，这些产品选择的口味里有榴莲、咸蛋黄、小龙虾、抹茶、牛油果等，强势吸引了年轻人的目光。
口味难统一？
中式快餐调整目标
尽管西式快餐方便快捷，但对于中国人来说，它们的口味远远没有中餐的可塑性高，毕竟汤汤水水、焖蒸熬煮的中餐更加花样百出。兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭曾被人戏称为“中餐三巨头”，在柳州的大街小巷随便走走，便能发现其中一家。但随着大众的口味越来越挑剔，如今市面上已经有了更多的中式快餐进驻。走进万达、万象城、保利商业广场这类的商业综合体，可以寻找到锅盔、煎饼等小吃。这些拿了就能食用的小吃方便管饱还好吃，这不就是类似汉堡的中式快餐吗？可在许多人眼里，这些食物依然不能作为一顿饭，而更像一种零食。
要说中式快餐难在哪里，估计除了便捷，更在于口味上很难做到标准统一。中餐烹饪没有同一配方的生产流水线，即便是同样的步骤、同样的配料，不同的人也能做出不一样的味道。即便是同一家连锁店，不同城区的店面口味也会有细微差别。就拿兰州拉面来说，即便是同一家店的拉面韧劲和汤汁口味可能每天都有所不同，所以“这家店今天发挥不好”“我更喜欢吃XX那一家”的评价很容易出现在食客的反馈之中。反观西式快餐，在哪都是一个味道，可谓“稳定发挥”。
尽管中餐可变余地很大，品牌方却采用了西餐的流水生产。一年四季都是相同的品类，只要放在灶上热热就能上桌，米饭配菜也都是现成的。长此以往口味不变，价格却在连年上涨，这对于很多求方便的老客来说都是难以接受的。而更多新颖的小吃，例如一道菜配一碗饭的形式越来越多，面食、麻辣烫、饭团等形式也越来越多，虽然餐桌不愁，品牌也丰富，却给许多品牌方的突围造成挑战。餐饮行业从业者余先生认为，他们接下来可能会以取悦年轻人为主，因为年轻人更愿意花少量的钱吃一份管饱的饭菜。 （邱诗俨 文/图）
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