小龙虾做法出新 能否获食客芳心
小龙虾“全家宴”
一盘小龙虾，能有多少种口味？配上一瓶啤酒，就能让人吃一个晚上的小龙虾在厨师的巧手之下，能变化出一桌小龙虾版的满汉全席。近年来，小龙虾口味不断变化，除了主流的麻辣、清蒸、蒜蓉等口味，越来越新奇的味道加入到了小龙虾大军当中。
油爆、油焖、清蒸配蘸料、蒜蓉、虾球、醉虾……可别小瞧了吃货们的创造力，辣、咸、鲜、香、麻，这些味道经过不同的排列组合，就能出现在任何一家小龙虾店的菜单中。如果您去过乌托邦音乐城的老柳州龙虾馆，点一盘“全虾宴”，把口味虾、虾尾、油爆虾、油焖虾、蒜蓉虾、卤虾、麻辣小龙虾七种口味集齐，就能把受欢迎的小龙虾口味吃个遍！
在这些口味中，最经典的当属麻辣和油焖。纪录片《风味人间》对油焖大虾赞不绝口：“油润不腻，辣而不燥，虾肉入味，又充满弹性。”油焖小龙虾有点十三香的风味，因为里面的香料味道特别的足！十几种香料复合配制，经过复杂的烧制工序，味道全都渗进鲜嫩的虾肉中，鲜香之味从舌尖到肠胃，让人大呼过瘾。另外一种味道的油爆小龙虾则不一定会放许多香料，它们个头大、新鲜、干净，油爆过的小龙虾锃亮锃亮的，看上去特别诱人，蘸上特制酱汁，鲜辣的口感顿时弥漫舌尖。
如果不想吃得太重口味，食客还可以选择蒜蓉、椒盐口味的小龙虾。蒜蓉虾里的蒜蓉被捣得细碎，与小龙虾混合爆炒后，蒜香的独特味道裹满每只小龙虾。嘬干净上面的秘制蒜蓉酱，细腻入味，每一只小龙虾都沾染上让人无法抗拒的香气。
除了店面宽敞的龙虾馆外，柳州的大街小巷还有着许多手抓虾店，售卖的都是小龙虾，且以麻辣和油焖为主。曾有一段时间，有间虾铺的油焖小龙虾十分火爆，吸引许多年轻食客前来品尝，吃完还念念不忘。舒记手抓虾在柳州人心中的地位也不低，满满一盆香辣虾，剥完吃肉还不够，就连手指头上的汁水也要吮吸干净才行。
当然，小龙虾的传统口味是食客心中的白月光，但千万不要小瞧吃货的创造力，除了麻辣、十三香、香辣味这些传统的小龙虾口味，当下龙城餐饮市场中还出现了咖喱、芝士、泡菜、咸蛋黄等口味的小龙虾，让人啧啧称奇。
笔者还了解到，柳州市面上已经出现过榴莲味的小龙虾。商家将榴莲外壳剥去，把果肉捣成泥，与小龙虾一起下锅烹饪，翻炒后再加入其他调味品，使小龙虾具有一股榴莲的特殊气味。但这口味新潮归新潮，尝鲜还是需要勇气的。
《2019小龙虾品类数据报告》显示：口味仍是消费者选择的第一决策因素，而十三香、蒜蓉、麻辣仍然是小龙虾口味界最经典的“三剑客”，一切能走下去的口味创新，都是基于对消费端的深刻洞察与研究。
（邱诗俨 文/图）
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