鲜果入菜口生香

□蒋杏明

柳州盛产水果，马蹄、枇杷、百香果、龙眼、荔枝等在各个季节轮番上市。这些水果随着季节的变化，带给人们不同的滋味。柳州人除了食用各种水果外，还喜欢用新鲜的水果来制作菜肴。素与荤合为一体，会给予人独特的味觉享受。

炎热夏，荔枝红。荔枝富含果胶、蛋白质及多种维生素等，补气益血，丰肌泽肤。剥开鲜红的外皮，那晶莹的果肉让人垂涎欲滴，去享受“日啖荔枝三百颗”的痛快。只是，民间有“一颗荔枝三把火”的说法，又让许多人对荔枝望而却步。但这种遗憾被民间烹饪高手轻松化解，他们将鸭肉与荔枝一块烹制，使其热寒相配、温和宜人。这道菜有一个十分别致的名字，叫“鸿毛穿荔”。其制作方法是，将土鸭胸肉去骨，划以花刀，下锅加料酒、豆腐乳汁、葱白，再放入半杯水、少许米醋、白糖、干红葡萄酒，用小火熬至锅中之汁还剩少许时，将鸭肉捞起，切为丁，放入剥好的荔枝肉中，浇上锅中之汁，装盘再上锅用小火蒸5分钟。出锅后，其味道清爽、甘甜。

寒风起，马蹄鲜。马蹄皮薄汁多、味甜肉脆，其性微寒，润五脏，能开胃。不少柳州人喜欢用马蹄入菜，如打边炉时用它作为清火之物。有的人还将削皮后的马蹄与瘦肉一起剁成末，加上淀粉、鸡蛋、生抽，搅拌混匀，做成圆子，下油锅炸至黄爽，吃起来香脆可口。喜欢清淡口味的，则将其装盘以小火蒸熟，味道则是清甜的。较简单的做法，我以为是“溜彩盘”。用料：马蹄150克、云耳40克，加甜椒1个、西芹100克、瘦肉100克。将云耳用水泡发后，与马蹄、甜椒、西芹及瘦肉一起切成条状，下锅爆炒，放入马蹄，加生抽，翻炒几下即可勾芡起锅。该菜色彩鲜艳，口感颇佳。

近年来，人们越来越注重追求生活的质量，餐桌上的菜肴也变得多姿多彩。人们吃得好，吃得健康，还吃出了新的花样。把水果作为制作菜肴的材料，也为舌尖带来了别具一格的享受。

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