靠功能性创新来做生意 五花八门的柳州酸奶市场走访侧记
老酸奶
走在五星商业步行街，走进万达等商业综合体，不难发现，近年来主营酸奶产品的商家越来越多。那么，现在市场中的酸奶产品都有什么样的品种？销售商该怎样根据消费者的喜好研制产品？
酸奶产品玩出新花样
钱女士是一名“酸奶控”，家里的冰箱装满了酸奶，国产品牌和进口品牌都有，她十分熟悉酸奶的各种口味和价格变化。“蒙牛的大果粒是我以前很爱吃的一款酸奶，现在这种在酸奶里加果肉、坚果的产品越来越多，各品牌在口味上的区别也不是很明显。”
除了给酸奶加料，生产商还推出了各种口味的酸奶产品，如“冰淇淋风味”和“慕斯口感”的酸奶。步步高超市中便有一款“冰淇淋风味发酵乳”，生产商在产品中加入了一种让生牛乳在发酵过程中产生拉丝感的乳酸菌，使这款酸奶吃起来有冰淇淋的口感。钱女士认为，酸奶的口感经过改良后，多了一些其他的风味，口感变得多样化。
据调查，近年来越来越多的新奇食品都和酸奶搭上了边。“炒酸奶”就是一个屡见不鲜的品类。以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，经炒冰机快速制冷凝固而成的炒酸奶，已成为受欢迎的街头小吃。
此外，酸奶店也能成为像“新式茶饮”那样被年轻人喜爱的饮品。走进城中万达，“一只酸奶牛”店铺门口站着几名正在等餐的年轻人。他们均是广科大的学生，大三学生李洁说，不论是线上还是线下，层出不穷的酸奶新品或新口味都让他们跃跃欲试，“一只酸奶牛”也是他们平日里爱喝的品牌，甚至为了它还“降低了喝奶茶的频率”。
不仅如此，酸奶还成了餐饮店中的菜品。城中万达“爱饭爱果”餐饮店的服务员介绍，酸奶水果捞是他们这里较受欢迎的餐品，在酸奶中放入猕猴桃、芒果、菠萝、火龙果、哈密瓜、提子、葡萄干、草莓等果肉，便是一份热销的酸奶水果捞。当然，如果想要好吃又好玩，手工DIY酸奶也少不了。一些手工酸奶店便提供制作原料，消费者可以根据自己的喜好添加果肉，如芒果、草莓、橙子，或者是红豆、芦荟，调配好之后称重付款。
以消费者喜好研发产品
在满大街都是奶茶店的今天，酸奶饮品散发出来的郁香，让消费者多了一种选择。因为酸奶本身的功能性，加上水果、燕麦等配料，使酸奶产品可同时满足代餐、补充蛋白质、健康零食等优势，更让销售商愿意为其花费心思。
酸奶产品经过市场推广和营销后，价格也随之水涨船高。但看看目前市面上的酸奶品牌，还是存在着门槛低的特点。即使是“一杯酸奶牛”，也是以袋装酸奶配紫米的形式制作而成，因而在销售过程中，更容易产生同质化产品。
目前，产品竞争十分激烈，有人针对饮品行业提出问题：“消费者更愿意为产品的物理属性还是情感属性买单？”不同的答案成为了不同商家定价的依据，也让酸奶产品不断细分。有人建议，酸奶在售卖过程中，可以从功能性中提取营养指标，即从各个维度进一步分化，让自己成为具有代表性的酸奶品牌。这些细分的指标可以带来更高的利润空间，避免价格竞争，但是也需要企业在研发和技术上具备一定的壁垒，防止被快速效仿。同时，商家也可以关注消费者们对酸奶品种的选择，如喜好低温还是常温，再推进酸奶市场的研发与拓展，更可以把高端酸奶作为突破口，制造更多的创新机会。
（邱诗俨/文李文彬/图）
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