我的素食“煮”意

□栗子

我偏爱素食，中餐和晚餐必须要吃足够的青菜，早餐下面条或煮米粉时，也要放一把青菜。我觉得相比荤菜而言，素菜能把我的脾胃照顾得更好。除了家常青菜，野菜也是我喜欢的素菜。

春天是食野菜的大好时光，在众多亲切可人的野菜中，白花菜的颜值不是最高的。没有高挑的身段，它不敢奢望借香椿的高枝炫耀自己。没有婀娜的舞姿，它也不敢追求荠菜那般扭捏矫情。没有力拔千钧的金刚钻，它更不敢学习春笋刺破天穹。

作为野菜，白花菜绝对是柳州人的老相识，走到哪里都能找到它的身影，我家楼下不怎么进菜市场的阿美，居然也迷恋上吃白花菜了，“朋友圈最近疯传常吃这菜能下火，还能减肥。”不用想，这都是微信惹的祸。“这种野菜生命力极强，掐了很快就长出新芽，而且越长越多。”卖菜阿婶认为这种菜根本无需人工栽培。

白花菜刚长出花苞时，是食用的好时机，这种带花苞的白花菜，比初生的白花菜更多了一层咀嚼的乐趣，口感上也多了些层次，清清脆脆，且苦且甜，打汤、鲜炒、凉拌，皆是美味。间或的春雨，给采摘过的白花菜带来生长的第二春，第三春，采了生，掐了长，白花菜可以一路供人们吃到入夏。

奢侈的白花菜吃法是用高汤来煨，浓浓的高汤，绿绿的菜叶，一荤一素中，汤的营养被菜吸收，菜的清甜被汤浸透。家常做法却无需讲究，爆了蒜米，倒入菜叶火速翻炒，撒些盐就起锅，更有巧妇，炒此菜时于下盐之先放几粒糖，食后便满口回甘。最干脆的吃法还数沸水焯后，直接用调味料拌了吃。我突然想，把白花菜剁碎，混了肉末做清蒸团子也挺好，再拓展为菜饼子，或包馅做饺子也是可以的。

一道精心烹饪的素菜，作为春天带给我们的礼物，带着原野的芳香，每一口都是春天的温柔，欢乐而向上、清新而澎湃，再挑剔的人也经不起它的诱惑，谁会因为多吃一夹素菜而厌烦呢？

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