同是一碗粉 做强品牌价更高
在广西柳州，平均每天有100万袋螺蛳粉通过互联网销往国内外。据柳州市商务委统计，在今年“双11”购物狂欢节活动中，柳州螺蛳粉销售收入突破2亿元，销售螺蛳粉2000万包，有6家螺蛳粉企业销售收入过千万元。从路边小吃到“网红”食品，从“小米粉”到“大产业”，柳州螺蛳粉仅用了4年多的时间就实现了这一华丽转身。
作为鱼米之乡，江西有着丰富且独特的米粉文化，如南昌拌粉、铅山烫粉、景德镇冷粉、宜春扎粉、抚州泡粉、萍乡炒粉等。这些米粉历史悠久，且深受百姓喜爱，不少甚至在全国都有名气，却不如螺蛳粉产业这般风生水起。到底柳州螺蛳粉成功的秘诀是什么？近日，记者来到螺蛳粉的故乡——柳州一探究竟。
走进柳州螺蛳粉产业园，首先映入记者眼帘的是“用工业化思维推动特色产业高质量发展”一行大字，这也是我们在采访中听到最多的一句话。柳州市商务委副主任贾建功说，这句话正道出了柳州螺蛳粉从“小米粉”变身“大产业”的奥秘。近年来，柳州市把加快发展螺蛳粉产业作为提升特色食品加工业的突破口，创新以工业化的理念来谋划螺蛳粉产业发展，推动柳州螺蛳粉走上产业化、标准化、品牌化、规模化的发展之路。
我们先来看看产业化。“预包装技术的创新发展，推动柳州螺蛳粉踏上产业路。”柳州螺蛳粉饮食文化博物馆讲解员李洪娟告诉记者，作为柳州的特色小吃，螺蛳粉诞生于上世纪七八十年代。和江西的很多米粉一样，螺蛳粉早期仅限于堂食，流行于诞生地及周边地区。自2010年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”项目实施以来，柳州螺蛳粉门店逐渐从柳州走向国内外，但堂食的影响毕竟有限，善用工业化思维想问题、办事情的柳州人开始思索，把螺蛳粉变成类似方便面的袋装速食加以产业化生产的方式。
2014年，随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术的提升，速食袋装螺蛳粉的研发取得突破。此后，螺蛳粉搭上互联网的“快车”驶进了千家万户，并快速形成了产业。“现在，市面上既有水煮型袋装速食螺蛳粉，也有冲泡型袋装速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，有的可以达到180天。螺蛳粉在原味的基础上，根据各地消费者的喜好调配出牛肉味、番茄味等多种口味。”李洪娟介绍，“预包装螺蛳粉生产厂家从2014年底的2家发展到高峰时期的82家。目前，在淘宝、京东等电商平台开设的螺蛳粉网店达1.2万家，螺蛳粉已成为阿里巴巴销售量排名第一的米粉特产类商品。”
我们再来看看标准化。就在螺蛳粉生产厂家如雨后春笋般冒出，螺蛳粉产业蒸蒸日上的时候，柳州市却作出了行业整顿的决定。早在2016年，该市就出台了《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》，包括10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对螺蛳粉进行详细规定，严把准入关。为切实把好质量关，该市还成立了柳州螺蛳粉检验检测中心，构建了市、县、乡三级农产品监管检测体系，建立了米粉、酸笋、螺蛳等重要原材料的可追溯体系。经过行业整顿，预包装螺蛳粉生产厂家从高峰时期的82家降为49家。贾建功表示：“质量安全是柳州螺蛳粉产业发展的生命线，建立标准化的产业体系，防止‘劣币’驱逐‘良币’，才是产业发展的长久之计。”
有了产业、建了标准，该市还在树品牌上下功夫，以品牌化发展提升螺蛳粉产业的核心竞争力。经过三年多的努力，今年7月，“柳州螺蛳粉”经国家有关部门核准注册成为地理标志证明商标，成为柳州市螺蛳粉产业的区域公用品牌。该市还大力支持“三品一标”和品牌创建，目前已成功打造螺状元、螺霸王等一批有影响力和知名度的品牌，正着手国际商标（含马德里商标）和集体商标的注册。
在规模化发展上，柳州以建设柳州螺蛳粉产业园和螺蛳粉特色小镇为载体，积极打造“生产+加工+科技”的现代农业产业集群，促进一二三产业融合发展，构建“从田头到餐桌”的螺蛳粉产业链。目前，柳州螺蛳粉产业园建立了以稻—螺、蔬菜等为主导产业的种养基地15.6万亩，拥有加工企业22家，基本形成了现代农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流、文化旅游等于一体的产业链条，构建了较为完整的产业生态体系。全市的大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，有效带动产业扶贫和农民增收。
据统计，2017年，预包装柳州螺蛳粉实现产值30亿元，是2015年的6倍，预计2018年产值将达40亿元。目前，国内外开设柳州螺蛳粉实体店超过8000多家，营业额超50亿元。面向未来，柳州还有更大的目标：力争到2022年，打造出一批柳州螺蛳粉及附属产业知名品牌，预包装柳州螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，以螺蛳粉产业助推特色食品产业转型升级、加快发展。
柳州螺蛳粉产业的发展历程启示我们，广西省各地众多特色米粉要实现“小米粉”到“大产业”的变身，必须改变“有品无牌”的现象，进一步做强品牌，尤其是注册地理标志商标。与此同时，各地要按照高质量发展的要求，从顶层设计入手，以开放创新的思维、自我革新的勇气打造特色产业，使之尽快走上产业化、标准化、品牌化、规模化的发展之路。
（据12月5日《江西日报》）
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