螺蛳粉的“加减法”
从地方小吃到“网红”米粉——
□本报记者寇敏芳
1秒钟能做什么？一眨眼的功夫，就有10包螺蛳粉在线上被卖出。据广西柳州市商务委统计，在今年“双11”购物狂欢节活动中，柳州螺蛳粉销售收入突破2亿元，销售螺蛳粉2000万包。有6家螺蛳粉企业销售收入过千万元。
螺蛳粉是柳州特色小吃，软韧爽口的米粉配以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。
作为广西特色小吃，螺蛳粉用仅仅4年时间，就完成了从街头小吃到“网红”食品的华丽转身。近日，记者跟随中央及部分省区市“辉煌60年·壮美新广西”大型采访活动媒体团来到螺蛳粉的诞生地广西柳州，走访了企业、产业园区、政府管理部门等，发现在螺蛳粉成功的背后，有一套独特的“加减法”。
做加法：开发预包装产品，打通一二三产业
以建设螺蛳粉产业园和螺蛳粉特色小镇为载体，柳州逐渐形成“生产+加工+科技”的螺蛳粉产业集群
螺蛳粉诞生于上世纪七八十年代，最初以堂食为主，传播范围主要在柳州及附近地区。2014年底，有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装预包装螺蛳粉，不久又研发出冲泡型预包装螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，有的可以达到180天。从此以后，螺蛳粉插上“翅膀”，开始了“网红”腾飞之路。
柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳介绍，目前螺蛳粉在多个网购平台开设网店近1.2万家，销量在阿里巴巴米粉特产类排名第一。袋装螺蛳粉问世以来，线上线下销量都在持续高速增长。
步入柳州螺蛳粉产业园，首先看到的不是加工生产线，而是一座螺蛳粉餐饮文化博物馆。博物馆里陈列展示了螺蛳粉的演变过程和制作工艺，现场还有体验区，游客可以参与制作螺蛳粉。除了文化旅游，园区还将现代农业、餐饮服务、食品加工、电子商务、快递物流等部门聚合，构建了较为完整的产业生态体系。
“别小看这包螺蛳粉，它带动了一二三产业的融合发展。”柳州市商务委副主任贾建功说，柳州螺蛳粉的生产带动大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模超50万亩，以及一系列螺蛳粉主题文化活动、文化项目。以建设螺蛳粉产业园和螺蛳粉特色小镇为载体，柳州逐渐形成“生产+加工+科技”的螺蛳粉产业集群。
做减法：提高行业准入门槛，强化品牌竞争力
通过抽检、风险分级监管、媒体通报等方式，让优质品牌脱颖而出，让劣质品牌被淘汰
在螺蛳粉餐饮文化博物馆的品牌展示区，各种品牌的包装集体“上墙”，五颜六色的标识让人眼花缭乱。
“墙上的品牌有六七十家，但是现在没这么多了。”贾建功指着展示墙上的某个品牌告诉记者，现在这家企业已经停产了，接下来将会从墙上移除。
螺蛳粉销量屡创新高，为何企业还会经营不善？看出记者的疑惑，贾建功解释，螺蛳粉预包装产品经历了从无到有的大爆发，市场上鱼龙混杂，必须“做减法”。
早在2016年5月，柳州就出台了螺蛳粉食品安全地方标准。标准共分10个部分55个小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉作出详细规定。
今年，柳州加大对螺蛳粉行业整顿，进一步提高行业准入门槛，一些不符合规范的企业被淘汰。据统计，从2014年底至2017年底，螺蛳粉预包装企业从1家迅速发展至79家，但目前又下降到49家。
柳州以工业发展思路打造螺蛳粉产业，精准把控产品的标准。通过抽检等方式对米粉企业加强常态化监管，对螺蛳粉生产企业实行风险分级监管，对风险等级高的企业提高监督抽检批次，切实保障螺蛳粉生产质量安全。同时，不定期通过媒体通报不合格批次的产品，让优质品牌脱颖而出，让劣质品牌被淘汰，不断强化柳州螺蛳粉品牌的核心竞争力。
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