老年人饮食多样化更能吃出健康
今报记者罗素玲
许多年轻人都深有体会，逢年过节给老人送的营养品他们并不爱吃，建议他们多吃蔬菜少吃肥腻食品，却阻也阻不了。有时他们还像孩子一样，盯着某些爱吃的食品不放，被儿孙说多了还会不高兴了：“我从小就吃这个，难道还会吃出病来？”老人吃得不合理，还真会吃出病来。
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胖阿姨不相信自己会贫血
最近，家住弯塘路的谭女士，为自己的贫血百思不得其解。
两周前，她因头晕乏力去柳州市中医医院看病。医生根据她的检验单提醒说，她血压偏高、轻度贫血，建议她一边用药，一边还得合理配置一日三餐食谱，以保证营养均衡。
“别人都叫我胖阿姨，怎么还有可能贫血？”年近古稀的谭女士说，她以为只有瘦的人才会贫血，自己每天的中、晚餐中都有肉，应该不缺营养。但医生解释说，她贫血很有可能是饮食搭配不合理，优质蛋白质补充不足，营养失衡所致。
“贫血是世界范围内最常见的营养性疾病之一，我国的老年人贫血患病率也非常高。”广西脑科医院临床营养师韦燕萍介绍说，根据我国的居民营养与健康状况调查资料显示，60岁及以上老年人的贫血患病率为28.0％，男性为27.7％，女性为28.2％。贫血者中体重超标和不达标者均是重点人群，且会严重影响健康，导致免疫功能下降，肺部感染等比例将会增高。
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老人像孩子一样爱偏食
“老年人的味觉减弱，食欲下降，吃东西常常会觉得缺滋少味。”韦燕萍介绍说，这也让很多老人就像小孩一样，常常喜欢吃一些口味较重的食物，或者记忆中喜欢的食物，偏食严重。同时，一些老人由于独居、空巢等因素，饮食环境沉闷，生活质量下降，也会出现偏食。
家住潭中路的黎女士，自从10年前儿子上大学之后，就开始过起了独居生活。她说，还没有退休时，中午常在单位食堂吃午餐，人多，每天菜谱都有不同，吃得丰富多了。退休后，一个人的生活很简单，常常一周买一次肉品，两三天买一次蔬菜、水果。为了方便，她总是挑那些能够储放更长时间的蔬果购买，做饭也是做一次吃两三餐。这也就导致了常常两三天吃一模一样的饭菜、水果。加上她从小爱吃甜食，晚上有时候不想做饭，就吃汤圆、麦片、糖水鸡蛋等。退休一年，她体重增加了5公斤，血压、血糖都高了，不得不用药物维持。
韦燕萍介绍说，人体的血红蛋白水平，受膳食中优质蛋白质和总蛋白质直接影响。吃得好、生活品质高，泛指膳食结构合理，食物中优质蛋白所占比重达到需求。因此，普通老年人的膳食都需要相对提高蛋白质、减少碳水化合物和脂肪，才能保持良好的体态和体质。但我国居民的传统膳食特点是以谷类食物为主，吃饱了、有肉、有水果，就觉得很好了。但对肉的品质、蔬菜、奶类的配置重视度不足，因此很容易导致蛋白质及某些微量营养素，如维生素A、维生素B2、钙供给严重不足。
同时，老人由于牙齿的损害或缺失，咀嚼功能下降，吃饭时“嚼不动”“塞牙缝”成常态。一些老人为了饮食方便，选择肉类时，会故意偏离精瘦肉、牛肉等蛋白质含量高的部分，改选五花肉、肘子等做成红烧肉、扣肉，或干脆炖猪蹄、肋排。这样的饮食会减少蛋白质的摄入，增加脂肪摄入，也因此容易发胖，引发高血压、高血糖等疾病。
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建议：每天主副食物保持10种左右
韦燕萍介绍说，最近国内的一份60岁以上老年人群营养调查表明，老年人营养不均衡的现象增多，尤以城市老人多见。其主要表现为：蛋白质不足；纤维素含量偏低；能量、脂肪、胆固醇含量偏高；维生素B2、钙摄入不足。在农村地区的老人，摄入的维生素、纤维素相对较高，但高能量、高脂肪、高胆固醇现象更严重，这也是近年来农村中老年人患高血压、糖尿病者增多的主要原因。
那么，中老年人怎样才能吃出健康？韦燕萍说，一日三餐除了定时定量外，还要讲究每餐饭菜荤素搭配，五味调和，品种多样化，有汤有菜，最重要的是要保证每日的蛋白质、维生素、纤维素的总量摄入足够。可以多吃一些鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆制品、乳类等富含优质蛋白食物，也容易消化吸收。多吃一些含铁丰富的油菜、西红柿和含维生素、纤维素多的绿叶蔬菜。蔬菜含有较多的粗纤维，膳食纤维可以增加老年人胃肠蠕动，使大便畅通，避免便秘的发生。
食物的营养价值，取决于它们所含营养素种类是否齐全，比例是否合适。单调的膳食组成，往往很难满足人们的营养需求。有的老人把“补全”的想法寄托在“补药”、保健品上，但“药补不如食补”。韦燕萍提醒说，任何补药、补食都不能代替日常合理膳食。如果条件允许，建议每位老人每天的主副食品应保持在10种左右，更不要偏食、挑食。
同时，针对老年人消化功能减弱等问题，一日三餐尽量做得可口，食物粗细搭配、松软、易于消化吸收；合理安排户外活动，这样才能维持健康体重。
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