用“乡愁”在北京扎下根
小小的店铺里人头攒动，食客被辣得满头大汗，依然不愿意舍弃手中的螺蛳粉；店外不一会儿就排起了长队，食客们伸长脖子张望，期望能有空位……这是近日龙柒螺蛳粉品牌创始人李小航在北京的新店开张时的情景。在此之前，他已经在全国各地开了19家螺蛳粉店。柳州人在北京开螺蛳粉店，李小航不是第一个，但能用一碗充满乡愁的螺蛳粉在北京扎下根，并让郑恺、佟丽娅、杨紫等众多明星好友助力宣传，李小航或许是第一个。
开家螺蛳粉店就能引起如此大的反响，这引起了记者的好奇。8月10日下午，记者与这名柳州仔李小航聊起了他在北京的创业故事。
与万千在外求学和工作的柳州游子一样，李小航对螺蛳粉总有一种说不清的情怀，“刚到北京电视台工作的时候，不容易也挺孤独的，一碗冒着热气的螺蛳粉往往可以很快慰藉我内心的彷徨和乡愁。”但在北京很难找到一家可以满足他味蕾的螺蛳粉店。
“何不开个螺蛳粉店？既能给自己解解馋，还能让更多柳州人尝到家乡味道。”这是李小航开店的最初想法。说做就做的个性，让他很快就操持起了“粉店”生意。隔行如隔山，从事媒体工作的李小航最初的创业并不顺利，启动资金不足、开店手续繁复、好厨师难寻……
“困难很多，但要干就干好，还要干出特色！”带着这样的想法，李小航开始攻克一个个难关，坚持酸笋、腐竹、螺蛳等原材料从柳州挑选，不断改良粉的配方，店里的员工大多也都是地道的柳州人。经过长时间的考量和尝试，2014年龙柒螺蛳粉在北京顺利开业。
为精益求精创品牌，李小航开始在螺蛳粉上做起了“加减法”。
“加法”，提质不减量。据李小航介绍，龙柒螺蛳粉除了原材料是飞机3天一次集中运输外，店铺里的每一道菜品，他都会先试吃，自己满意了才在店铺里推广。所有加盟店和直销店采用中央厨房统一制作配送的方式，目的是确保每一家加盟店的食材都新鲜地道。而要加盟他的螺蛳粉品牌，也必须经过他的严格把关和考察，只有通过他的考验，才能形成合作。
“减法”，让食物回归本真。为让更多人从食物里吃出简单的幸福，李小航坚持把店铺打造得大众化但有情怀。他的店面虽然都不大，但是简单随性，食客能在轻松快乐的氛围里边享受美食边交流感情。
“螺蛳粉既是乡愁，也是一个有趣的连接，大伙可以在这里聚餐交流，敞开心扉。”李小航谈起螺蛳粉时，也分享了他与朋友之间的创业故事，“我因为吃螺蛳粉认识了现在的三个柳州合伙人，我们带着对螺蛳粉的共同喜爱，一起成就了现在的事业。”李小航说，“创业的艰辛就如这螺蛳粉带来的辛辣酸爽，但好在自己最艰难的时候，总能有朋友相助、鞭策和鼓励，让我不忘初心，一直精益求精创品牌。”
本报记者 张婷婷
见习记者 覃珩
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