中秋，又是一场“亿元”大战
柳州各大月饼生产基地里，月饼生产在紧锣密鼓地进行。 受访者供图
商业镜头
今报记者李宁琳
对于柳州烘焙零售业来说，中秋是一场不能错过的“硬仗”，因为它在很多商家的账本里，占据着每年超过30%的盈利额，而柳州的整个中秋市场预估每年都在亿元之上，仅中秋月饼销售这一项,便有数千万元的销售预计。
按照惯例，中秋市场的竞争在中秋节前两个月便陆续拉开帷幕。在这个宜早不宜迟的市场里，商家们将筹划了一年的“精华”都释放在中秋经济中。因此，业内人士都说，中秋市场的繁荣与更迭，呈现的是柳州商业一年来的播种与收获，见识的都是真功夫。
月饼市场：筹备一年只为这两个月
月饼，是中秋市场上的主要代表商品。制作一个月饼很简单，但制作数以千万计的月饼便不是一件简单的事情了。每年月饼商家们对月饼的批量制作计划，从一年前便开始筹备了。
柳州龙城西点饼家的负责人说，从预订原材料到设计月饼包装，每个环节都需要大半年时间准备，每个月饼的味道差别与原材料有很大关系。因此，商家采购原材料都费尽心思和时间去挖掘最好的材料，还得提防因天气变化带来的原材料数量、品质的改变。每一个环节都环环相扣，哪一个环节脱节，便会影响中秋节月饼的正常制作。
柳州雅乐食品有限责任公司的负责人说，筹备原材料之前，还得由设计师们根据当年月饼销售的情况，对来年的月饼品种、口感和款式进行设计和调整。经过最终考验的月饼设计才能计入原材料的采购阶段，用的油、面、豆、米、糖、肉等主要原材料都有严格的品控，并且进行量化制作，才能保证每一个月饼有统一的品质和味道。
可见，在短时间内生产如此大量的高品质月饼，没有一些真功夫是难以做到的。
据介绍，柳州月饼集中上市的时间约为8月1日，大生产的时间将在8月中旬展开。而据柳州月饼商家们透露，今年月饼的价格依然与去年持平，简约包装的“福利月饼”仍是中秋月饼市场的主流。
中秋餐饮：
宴席预订已提前开始
中秋市场上的另一支主力军——中秋餐饮业，也是餐饮商家竞争的重点市场。目前，中秋宴的预订也已提上日程。
据了解，中秋宴的菜式设计主要以团圆菜式为主，柳州属于桂北菜系，因此传统菜式以鸡鸭鱼肉为主；为满足一些外地人，有的还搭配了海鲜等。
在柳州商务委员会对几家重点餐饮机构的监控数据显示，2017年中秋市场的中秋宴营业额近300万元，比往年同期增长30%左右。在主管部门的预计中，中秋宴的增幅每年都在稳步增长，若算上其他各类规模的餐饮形态，中秋节带动的餐饮消费将超千万元。
据了解，目前柳州不少餐饮业都陆续进行中秋宴的预订，其中，传统中秋宴依然是中秋餐饮市场的主流，一些特色、创意餐厅的中秋宴也比较受年轻群体的欢迎。
定制月饼：
个性中秋掀起高潮
在商家们对中秋市场的“剧透”中，传统月饼依然是中秋市场的主角，同时，一些新奇特月饼也在开发之列。手工月饼在今年备受商家推崇。
商家们说，该手工的环节还是不能用机械取代，否则就失去了月饼真正的味道。
今年中秋节还有一个明显的不同之处——个性化设计最为明显，甚至有商家预计，今年将是一个个性化中秋的高潮期。
据介绍，柳州一些月饼生产商提前接到的订单中，不少都是要求个性化设计和制作的。如柳州一家企业为员工特别定制的传统五仁叉烧中秋月饼，均要求低糖低油，尺寸也另外设计，并且要求纯手工制作等。
柳州一月饼生产商倪女士说，月饼私人定制从去年开始陆续在柳州推行，但去年的效果并不理想，因为私人定制数量越少定制费越贵，很多人难以接受。今年，私人定制月饼的数量多了起来，价格也降低了很多，不少公司、企业和机构都来定制拥有各自中秋创意的月饼。这对于月饼生产商来说显然是一种挑战，因为私人定制月饼程序繁复，让很多商家觉得得不偿失，但对于竞争日益激烈的月饼市场而言，这也意味着为批量月饼生产商打开了另一条经营之路。
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