寻味柳江“全藕宴”

柳江种藕的历史源远流长。柳宗元（公元815年贬任柳州刺史）在《柳州峒氓》诗中，记载了山民用“荷叶包饭”赶圩的情景：“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁圩人。”如今，柳江区已成为全国最大的双季藕种植基地，百朋镇作为柳江莲藕的名优产地，被誉为“玉藕之乡”，产出的莲藕以皮白质优味美享誉国内外。

在百朋民间，户户人家在节日家宴或亲朋小聚，必做出几道莲藕菜品。桌席之上，莲藕筒骨汤、莲藕扣肉、藕夹子、鲜藕饼、藕粉圆子等品种颇丰，老人小孩都喜爱吃。由此可见，藕宴文化早已根植于百朋民间。而“全藕宴”则是宴席师傅们经过多次琢磨、多回实践，在家乡土菜的基础上创作的一整套以莲藕为主辅食材的菜肴。“全藕席”甜酸香辣，冷热生熟，荤素浓淡，大菜小菜，一应俱全，既清新，又别致。莲藕在整个“全藕席”的所有菜品中或独挑大梁，或画龙点睛，各类食材都因它的加入激发出特别的味道。藕宴上桌，既有清荷珍珠藕丸、荷叶果园鸡、玉藕扣五花、莲藕沙骨汤这类浓艳荤菜，也有蜜汁粉藕、五彩藕片、藕蓉枣泥这类爽口的甜食，还有香煎藕饼、藕条焗牛柳、荷花焗大明虾这类雅化了的家常菜……倘以这套菜为主体布席的话，便是所谓的“全藕席”了。

藕作为食材本身不算惊艳，“全藕席”却是食材应用智慧的极致，一段小小的藕，在师傅们的操持中，色、香、味、意俱全了起来……正如《舌尖上的中国3》所说，“宴席的起源，是人们赋予它的象征和意义……‘因荷得藕\’，对应‘因和得偶\’，食材被借意生活的美好，不仅勾起人们的食欲，还勾起人们对美好生活的向往。”

本报通讯员张子潇报道摄影

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