餐饮团购：是饕餮盛宴还是饮鸩止渴
某团购网站，套餐价格实惠。
今报记者伍蹈
网络上盛传——打败泡面的不是品牌竞争对手，而是异军突起的团购网站。可见，凭借令人咋舌的超值低价，餐饮团购近两年在都市白领中迅速蹿红，然而团购对餐饮业来说，真的是百利而无一害吗？业内人士认为，餐饮企业在享受团购带来高人气的同时，对餐饮品牌也将是一场灾难。
超低折扣人气爆棚
餐饮团购人气究竟有多旺？随便登录几家团购网站，就能真切地体会到——48元享受原价148元的碳烤牛排双人A/B套餐，已经吸引了98754人购买；三店通用的16元享受原价68元的美味下午茶单人套餐，6461人已购买……
对日均客流在几十人到一两百人的普通餐饮企业来说，一次成功的团购能够在短期内让客流量爆炸式增长。柳州某川菜馆老板谢先生，对惟一开展过的一次团购活动记忆犹新：“由于新店开业，希望能够带动一波人气，于是在团购网上做宣传，通过缴纳一定费用，占据首页显眼的位置，一来可以短时间内迅速聚拢人气，二来也节约了一定的广告支出。”
结果，在某团购网站刚挂出3.88折的团购信息，在没做其他任何宣传配合的情况下，从上午10时到晚上7时，短短几个小时就卖出了千份套餐。“实际上销售量非常大，但是我们的营业额并没有增长，只是得了个人气。”谢先生说，低价揽客是餐饮团购的杀手锏，但是由于价格过低，真正算下来盈利非常困难。
对此，一位知名团购网站的工作人员王女士表示，大多数团购商家都不会亏本，因为参与团购的商户基本上都是固定成本较高，而变动成本很小的企业。
对于餐饮商家而言，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一位顾客所需要增加的成本其实很小；餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现，采购、配货相对简单，原材料往往也能充分利用。
王女士认为，由于这种新型消费模式突破了餐饮业的时空限制，能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型服务企业。
商家需警惕口碑风险
通过开展团购活动，餐饮企业得以让更多消费者走进门店。然而，能否让每一位顾客都获得满意体验，却是对餐饮企业能力与智慧的巨大考验，一次不愉快的消费体验经网络放大，对品牌的伤害不容小觑。
“餐饮商家在正常用餐时间只能同时承担几十人或是上百人就餐，而某种团购优惠券一下订出数千份，并且顾客在同一时段蜂拥而来，就会远远超出企业的承载能力。”某餐饮品牌负责人方先生说，如果座位难求、饭菜质量下降、服务接待能力跟不上，这样的团购对商家、消费者双方都将是一场灾难。
团购价格低，服务不到位的情况，在现实生活中常有发生。消费者刘女士曾在某团购网站花88元团购了一家餐饮会所原价325元的双人套餐，结果到店才发现，店家把所有用券的顾客全都集中到一起，给的是定制的小份。“一盘也就一口，根本不值这个价格。”刘女士和朋友没有吃饱，只能花原价再买了一份，发现分量比刚才吃的大了好几倍。
更多的商家对“团购”有特殊要求，不仅需要提前两天预约，而且团购客人只能在晚上7时以后才能用餐。而菜品质量缩水、服务不到位，固然令团购客户心怀不满，可如果提供的是一模一样的服务，那些花正价进餐的顾客心里同样不平衡。
让过客成为忠实客户
虽然餐饮团购存在种种弊端，但它毕竟使餐饮业的营销半径突破了时间、空间、资源等传统因素的制约，在短时间内为企业带来大量客流。业内人士指出，如果能够充分挖掘和利用这些宝贵资源，将能为企业未来发展增添更多筹码。
业内人士提议，利用团购来给自己的企业增值，不妨在创新菜试销、体验式营销、客户关系管理等方面下功夫。团购所带来的大量客户有效信息，应该成为商家深入挖掘的宝贵财富，由于团购本身的局限性，团购买家必须在消费之时出具合法化的团购证明，包括个人联系方式等。商家如果将这些海量信息收集之后，进行妥善的客户关系管理，将会为日后企业营销宣传等奠定良好的基础。
并且，商家最好能够从菜品组合上对团购客户和普通客户有严格的区隔，比如为团购客户提供的套餐组合，不应在店内其他菜单上重复销售。商家如果能够在与消费者接触的各个环节做好服务，让消费者获得完美体验，将有望把这些匆匆过客转化成忠实客户。
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