从上百家重庆小面品牌遍布各大电商平台，到如今只有不到10家还在苦苦支撑 重庆小面电商之路有点难
重庆小面是最具特色的地方美食。东方IC供图
重庆去年被中国烹饪协会授予“中国小面之都”称号。据重庆市小面协会发布的一组数据显示：截至2017年底，重庆有小面馆8.3万家，年销售总额近300亿元。
不过，与之对比的另一个数据就显得有些暗淡：从2013年开始，重庆小面从线下走向线上，尝试以方便式包装开展电商销售。5年多的时间，线上销售情况远低于预期。据重庆市小面协会介绍，2017年方便式重庆小面的网络销售额仅为2亿元左右。
线下火爆，线上冷清，重庆小面的电商之路有点难。
试水电商：曾经风光一时
“挑挑小面”的创始人潘登时常回忆起2015年的夏天，那是这家重庆小面电商品牌最风光的时刻——当年7月，“挑挑小面”宣布，获得安信诚基金1000万元人民币风投。8月，“挑挑小面”拿出百万现金请10万重庆人免费吃面，并通过众筹等模式发展线下O2O面馆，将方便式重庆小面推广到全国并进军海外。
“最开始促使我把重庆小面放上电商平台，是源于朋友的一个亲身经历，他向我抱怨出差在外无法吃到正宗的重庆小面。朋友的话给了我灵感，经过一系列调研和开发，我们终于研发出了适合电商平台的方便式重庆小面产品。”潘登回忆到，最先的产品有麻辣小面、豌杂面、红烧肉面、牛肉面等口味，单份100克装售价在9.9元～19.9元之间。在网上销售仅4个月，就售出近5万盒。
如今，点开国内几大电商平台，还能搜索到“挑挑小面”、“金牌干溜小面”、“懂大师”等方便式重庆小面品牌。但是，从店铺显示的销售量数据来看，都不算太高。潘登告诉记者，“挑挑小面”业务最差的时候一个月只有几万元的流水。
据重庆市小面协会相关人士介绍，从2013年开始，重庆小面大面积试水电商，一时间上百家重庆小面品牌遍布各大电商平台。但如今只有不到10家还在苦苦支撑。“从风光一时到跌入谷底，前后只经历了5年多的时间。”该人士遗憾地表示。
败在哪里：家家有本难念的经
“销售思路上出了问题。”潘登说起“挑挑小面”没能借助风投之势快速发展的背后原因时，直言不讳地表示。“对于我们这样一个只做小面的电商品牌而言，能够获得1000万元的风投，绝对是再好不过的局面。可是，我们的思路抉择出了错，将大部分资金投入到了流量营销推广上。”据潘登介绍，“挑挑小面”通过多家推广公司，在微博、站台、电视等平台上砸了重金。“不到一年时间，1000万元的风投基金分文不剩；第二年又追加了几百万元投资，但效果并不显著。”
有业内人士也提到，重庆小面在线下攒足了人气，很多面馆老板一时跟风纷纷转战电商市场。可是，他们大部分人都是做实体生意的，毫无互联网经营思路，“除了砸钱还是砸钱”。
“老万县杂酱面”是重庆另一家小面电商品牌，创始人胡应超则将试水电商的失败原因归结为“集中精力打价格战”。
胡应超研发出的“老万县杂酱面”曾经也风光了一把。在2015年淘宝首届面食文化节上，该品牌还获得了“重庆面霸”的称号。可是，随后，他发现网上有多家仿冒自己创立的相似品牌。“我当时认定，既然定位相似，那就用价格来赢得竞争。”
事实上，这样的价格战并没有打开赢面，反而损害了整个市场的集体利益。“那几年，电商平台上的很多重庆小面品牌价格混乱，有的卖七八元一盒，有的卖五六元一盒，甚至有的买一送一。”胡应超说，打价格战的最终代价就是“品牌自毁，商家自残”。
因《嘿，小面》纪录片而走红的重庆小面爱好者李杰平，对于重庆小面在电商平台上纷纷败走麦城的局面并不感到意外，他指出的原因则是“味道不正宗”。李杰平告诉记者，曾经有家重庆小面品牌商邀请他试吃过一款新研发的麻辣小面方便面。“味道完全无法和真正街头的重庆小面相提并论。重庆小面重在麻辣鲜香，很多是摊主现舂现制，让油辣子的香气、辣椒的香味得以最大化呈现，而方便式的小面麻辣并不突出，包装袋粉末作料包根本无法体现原汁原味的香气。”
前景探索：既要审视市场也需政策支持
事实上，当2013年重庆小面纷纷试水电商平台时，相关机构也做了很多的支持和努力。
重庆市小面协会执行会长曹家亮称，为了叫响重庆小面各个电商品牌，扩大销售渠道，协会推出了很多举措。例如，成立小面智库，邀请餐饮领域策划与营销的专家、深谙互联网生意的电商达人给小面从业者上课，培训他们在技术、运营以及品牌建设方面的能力。再例如，牵头小雨点网贷有限公司等金融机构，为刚开始试水电商的小面馆提供孵化基金以及低息贷款服务。
可是，为何收到的成效并不明显？曹家亮表示，一方面还是意识欠缺，很多小面商家以为线下卖得好，线上理应受欢迎，对于互联网市场根本没有重新审视；另一方面，政府之手不应该缺位。
曹家亮以广西柳州螺蛳粉的快速崛起举例，当年螺蛳粉的知名度并不如重庆小面，但近年来抓住了互联网机遇，仅网店就超过8000多家，销量在国内多个电商平台的米粉特产类排行榜名列第一。探询背后的原因，政府的支持起到了关键作用。“为做好螺蛳粉原材料供应，柳州市政府不仅搞起了工业园区，还鼓励农民养殖螺蛳，制作酸笋、腐竹，把螺蛳粉当产业来做。”
重庆小面如何在电商平台上卖得香、卖得远？曹家亮认为，“多元化才是区别传统小面的根结所在。”他谈到，平时接触过很多重庆小面商家，他们始终觉得最麻最辣才是最正宗的重庆小面，其实这是一种误解。电商平台讲究的是海纳百川，如何贴合电商平台特色进行多元化发展，如何迎合不同顾客研发出不同口味，才是重庆小面商家接下来要去探索和追求的电商之路。
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