叶里香 粽香情
天亮后，符师傅的家人将粽子拿出来放到桌面上，供市民选购。
把糯米、绿豆等食材放到粽叶内。
包粽子使用的水草
符师傅的妻子李柳丽在制作粽子
粽子制作好后，还要用剪刀将粽子周边多余的草绳剪去，让其变得美观。
用来包粽子的板栗
○○记者 覃科
清晨，当城市还处于安静之中，人们还在熟睡之时，在城中区的青云菜市内，符师傅就和妻子李柳丽忙活开来，将煮熟的粽子码放在桌面上，供逛早市的市民、上班族、学生选购。
几片粽叶，配上糯米、绿豆、五花肉、板栗，用水草包扎好，在水中翻滚蒸煮2至3小时后出锅，剥开粽叶的那一刻就是儿时的味道，这就是柳州粽。11日，记者在青云菜市内找到了这家有40多年历史的老店——五婶粽子。正所谓酒香不怕巷子深，五婶粽子和其他巷内美食一样，吸引着美食爱好者前来品尝。
“粽子的香味主要来自粽叶和包扎用的水草。”李柳丽告诉记者，随着时间流逝，现在用水草包扎粽子的人越来越少了，取而代之的是线绳、塑料绳等，但这些都不能替代水草包扎带来的香气。此外，粽子的粽叶也是选用竹叶，这就是为什么煮熟后的粽子剥开会有一股清新香味的原因。
由于制作的是枕头粽，所以每次得使用5片到7片不等的粽叶。将粽叶均匀地铺在左手掌中，依次放入糯米、五花肉块、板栗、绿豆、糯米，这些食材必须有序、紧凑地堆放在粽叶内，之后用粽叶把它们包裹起来。
如果说堆食材需要的是耐心，那么包扎粽子就是一个技术活，每一步看似简单，但实际操作却很难，因为粽叶是湿滑的，食材是松散的。只见李柳丽熟练地将粽叶两头快速对折，将粽叶的左右两侧合并，这样，食材就完全被粽叶包裹，之后再用水草进行包扎。
“他们帮我数过，制作一个枕头粽大约要13秒。我也不知道怎么这么快，可能是熟能生巧吧。”包了十多年粽子的李柳丽笑道。
除了粽叶、包扎使用的水草外，糯米、绿豆也需要提前准备。符师傅告诉记者，现在不是卖粽子的高峰期，所以他们的工作量不大，如果是冬天、端午节等卖粽子
的高峰期，他们每天早上必须5点多起床煮粽子，而下锅的粽子是他们前一天利用全天时间制作的。
“今天包了80多个，因为买的人不是很多，如果在卖粽子的高峰期，我们包的数量可能就是平时的几倍了，那个时候亲戚朋友都会过来帮忙。”符师傅说。
记者在现场看到，从下午5时开始包粽子，到6时许包完，周围的门面都关门了，他们还在忙活着。煮粽子需要先将水煮开，经过半小时左右的等待，制作好的粽子终于下锅，2至3小时后，随着锅内粽叶香味的飘出，枕头粽煮熟了。
剥开粽叶，竹叶香，水草香，糯米绿豆香，加上五花肉和板栗，咬一口，满嘴生香，满是回味。
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