坚持几十年的手艺，引来不远千里的食客 “对！老码头的大骨汤粉就是这个味!”

店员在打粉老板田力

人物介绍：

田力，柳州人，1992年田力的爷爷奶奶开始经营大骨汤粉的生意，2012年开始他从父母那儿接手粉店。为了保证味道一如从前，他悉心向父辈学习，让这老柳州味道得到更多顾客的认可。

在广西，最受欢迎的小吃，非米粉莫属。大街上，随处可见的螺蛳粉、老友粉、桂林米粉、汤粉等比比皆是。柳州人可以一日无米饭，但是不可以一日无米粉。偶然来到位于石尚1966艺术园对面的老码头大骨汤粉，蓝色的招牌简单而朴实。当吃到大骨汤粉时，那看似简单的汤粉在我心里泛起了阵阵涟漪，回味无穷。

“祖传的手艺，可不能失传！”

1992年，田力的爷爷奶奶就开始了大骨汤粉店的经营。“以前老码头旁的路上就是集市，每到清晨，爷爷奶奶就推着餐车出去摆摊了，久而久之，客人就称呼我们是老码头粉摊。后来，我的父母从爷爷奶奶那儿接手了生意，开起了门面，为了让客人方便找到我们，就沿用了名字，叫老码头大骨汤粉店，一直延续到了今天。”田力说道。

年轻的田力步入社会时是一名列车乘务员，一做就是8年时间。后来从单位出来以后，年轻气盛的他选择去珠海、南宁等地闯荡，开起了自己的小吃店铺。9年后，当他再次回到家乡，年迈的父母对他说：“我们老了，如果粉店没人传承下去感到很可惜。”田力便决定留下来接手粉店。

传承老手艺，延续那个味！

为了保证还是“原来的配方，原来的味道”，田力悉心向父母学习祖传的熬汤秘方。大骨汤精选猪大骨，加上甘草、当归等八味秘制中药熬煮而成。田力放弃新式的电炉等设备，依然选用传统的煤炉慢炖。“每天收工以后，我都会留下来准备第二天的汤料，先大火熬煮两小时，然后封火慢炖几个小时。第二天早上5点来准备营业时，再大火熬煮两小时，这样出来的汤就十分浓郁鲜甜了。”每天，店里只熬煮两大锅粉汤，平均400碗粉的量，卖完这400碗粉，一天的营业就结束了。

除了粉汤，粉店另一大特色，就是各种自制的配菜了。叉烧、爽口肉、牛腩、猪脚、卤蛋等，看着口水都快要流出来了。他们家的卤蛋和普通的卤蛋不太一样，也叫炸蛋。田力会把水煮好的鸡蛋，去壳后放入油锅中炸一会儿捞出，再放入卤料中卤制一夜而成。店里的老顾客，在点单的时候会说：“要给我放牛腩汤汁哦，你家牛腩吃过就忘不掉了。太好吃了。”不仅如此，叉烧、爽口肉、猪脚，也深受顾客的喜爱，田力笑着说：“我们在原材料上精心挑选，做叉烧就是精选后腿肉和精瘦肉，做到瘦而不柴的口感。爽口肉是精选了上等的五花肉炸制而成，外酥里嫩。猪脚为了方便顾客食用，还切成小块，这样不仅入味，吃起来也很方便。”

坚持好品质，累并快乐着

今年40岁的田力，有两个可爱的女儿，说起自己的家人，田力也是颇为愧疚，“我每天回去孩子们都睡着了，我起床的时候她们还在睡梦中，都没时间好好陪她们玩玩。我的女儿们最喜欢来粉店里，常常说道爸爸做的粉最好吃了，这让我感到十分欣慰。”

虽然粉店不大，但是客人可真不少，每到就餐高峰期，店里的顾客都排到门外人行道上。除了居住在附近的顾客，还有一些粉店的老粉丝专程而来，采访的间隙，就有一位女士专程而来，“那会还是叔叔阿姨在运营店铺，但是现在的味道和当年的一模一样啊，我很怀念这小时候的味道。”

说到未来的计划，田力表示，他计划今年内再开三四家店铺，为了保证“还是这个味”，田力希望亲力亲为，亲自操刀管理后厨，让这个老柳州的味道得到更多人的喜爱。

（唐靖琳 文/图）

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