拾朵紫荆傍青菜 吃得虽素但健康 关注柳州人“舌尖上”的春季饮食
嫩绿青菜与紫荆花很相配
迎着朝阳，周阿姨在菜地里摘菜拍照两不误；中午时分，熊阿姨吃上了自制的顺滑水豆腐；接近晚餐，主妇们在菜市场里挑选上等山药。
清淡，是柳州人春季里“舌尖上”喜欢的味道之一，虽都是简单的食材，但却是家庭主妇们为全家准备的健康食材。
吃花样：春季吃肉不如吃豆
家住柳石路的熊阿姨喜欢吃辣椒，常将青辣椒与嫩姜、豆豉同炒，视为毕生最爱的一道小菜。但进入春季以来，她不仅全面禁辣，还三天两头与闺蜜周阿姨往哥哥家里跑。
“老话说，春季吃肉不如吃豆。”熊阿姨说，家住鱼峰区大桥社区的哥哥有一片菜地，种植了各色鲜嫩青菜和豆类，再加上哥哥的邻居做得一手好豆腐，大伙就聚在一起制作美食了。
豆类食材丰富多样，如何才能做出花样各异的菜式让家人吃不腻？熊阿姨和周阿姨这对闺蜜还真琢磨过。熊阿姨说，新鲜的四季豆、豌豆、豇豆可切丝配肉丝炒食，又或用开水烫煮后加醋汁凉拌，味道都很好。特别是豌豆圆润鲜绿，是熊阿姨一家配菜的首选。
春季不仅要吃得淡，还要吃得美。周阿姨的方法是，下班回家从家门口附近捡回几朵新鲜紫荆花，放在嫩绿的青菜旁当作装饰，可让家人就餐心情愉悦。
吃健康：保健功能食材热销
“近期销量不错，又进了一批山药。山药最适合煲汤、素炒、榨汁食用。”彭万青与丈夫在青云菜市从事蔬菜销售已有6年。经验告诉她，每逢春季，鲜嫩青菜、豆类或植物根茎类食材最受顾客欢迎，也是自己要重点进货的菜品。
“春季时节饮食偏于清淡是对的。”市中医医院主任医师、中医学博士赵正孝著有《解码中药》一书，对食疗有较深的研究。他介绍说，春天是肝气升发的季节，如果升发过旺，就容易上火，引起腹痛、腹泻、消化不良等不适症状，因此饮食要清淡。柳州市民在春季偏爱的青菜、豆腐、山药等食材在医学上是有根据的，比如山药味甘性平，有健脾益气的功效，平时容易出现多汗、反复感冒的气虚市民在春季适度增加山药的摄入量是有益的。
在餐饮均衡上，赵正孝建议说，中医认为，春夏养阳，秋冬养阴。春天多吃一些偏温性的食物对身体有好处。蔬菜中的姜、葱、蒜、芫荽、薤（藠头）等既可以做作料，有些又可以单独做菜肴。人只要不是湿热体质，都可以适量进食，而且这些食材在春天还有预防感冒的作用。
本报记者 江宏坤报道摄影
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