艾叶青青 脉脉含情
刚包好的艾粑粑
徐洪芬清洗新鲜艾草备用
↑将米浆沥干，需要三个小时，在这个时间里，间隔半个小时得在布袋上增加石块。
把面团捏成碗状，放上馅料，揉成圆形。
花生芝麻与红糖白糖调配的馅料。
徐洪芬与丈夫李柳祥在制作艾粑粑
开栏语
回味无穷的街头美食、丁丁冬冬的打铁音韵、独放异彩的蜡染布艺……每一项老手艺都有一种老味道，让人回忆起儿时的美好时光，回味那涌上心头的浓浓乡愁。在龙城喧闹的街头，在熙熙攘攘的人群中，我们寻觅着历史的足迹，捕捉柳人柳景，感受那份故乡的长情。
即日起，晚报开设《柳州手艺》栏目，带着读者去探寻柳州老字号美食、传统手工艺、少数民族工艺品制作等风物，欢迎广大读者为我们的栏目提供采访线索，一起挖掘柳州手艺！
○○记者 黄蕊 陆晓艺
春风起，艾草绿。春季，艾粑粑成了人们的心头爱。尤其清明时节，龙城家家户户的餐桌上都少不了这道传统美食。青翠欲滴的色泽、软糯香甜的口感、营养防病的功效以及趋吉避凶的寓意，都让人们对这块小小的绿糍粑爱不释“口”。
在城中区青云菜市的一条小巷里，有一家创始于上世纪70年代的小吃店。数十年来，李柳祥、徐洪芬夫妇坚持用传统手工制作艾粑粑，得到了诸多食客的追捧。近日，记者用镜头记录了美味“诞生记”。
暖春时节，田间地头艾叶疯长，菜农们清晨出摊时，常顺手在路边采摘艾叶，一同带来市场售卖。每天一大早，徐洪芬便轻车熟路地穿梭于青云菜市的小巷里，从菜农手中买来新鲜艾叶，开始一天的忙碌。
艾叶洗净后，放入加了少量碱的沸水中焯至叶子变软，再过三遍冷水，至水变清。然后，将泡好的糯米与艾叶混合磨成浆，几十年来，徐洪芬坚持用传统磨浆机完成这道工序，就是为了保持糍粑软糯的口感。艾叶米浆沥干后，要将之揉成面团，和出的面团以不粘手、能成团为宜。接下来，将花生、芝麻、红糖和白糖调配而成的馅料，放入小碗状的面团里搓圆，压成饼状，上锅蒸熟，装袋。
这一道道看似简单的工序做下来，常常需花费李柳祥、徐洪芬夫妇一整天的时间。每当夜深人静，小巷人家关门闭户，李柳祥、徐洪芬夫妇仍敞着大门忙碌着，暖黄的灯光拉长两人的身影，蒸锅不时飘出缕缕白烟，艾粑粑的味道飘香了整条老街。
“这家艾粑粑甜而不腻，吃完嘴里还留有清爽的香味。”这是食客品尝艾粑粑后给出的评价。徐洪芬介绍，平时每天可以卖出上百个艾粑粑，清明节期间的日订单量更是达到上千个。
“大家喜欢吃，我就喜欢包！”徐洪芬说，小时候母亲在清明节前后都会做艾粑粑，自己在帮忙中也学到了母亲的手艺。上世纪90年代徐洪芬嫁到李家，当时在家婆的精心经营下，小吃店生意已经做得挺红火，后来她凭借自己的手艺新拓展了艾粑粑项目，让小店更受欢迎。
“艾粑粑、油堆、水糕等小吃，我们做了数十年，越来越多人慕名而来，家里的日子也越过越好。以前大家都叫我家婆‘油堆奶\’，以后我也会成‘油堆奶\’的啦！”徐洪芬开心地说，说话间，一锅热气腾腾的艾粑粑又新鲜出炉了……
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