专注美食30年 良心出品好味道——首期推介一位不断“跨界”的河南大厨
在本期美食周刊中，新栏目“美食大咖上菜啦”正式上线啦。叱咤厨坛的龙城大厨，街头巷尾的私房菜小厨，或是餐饮圈里的资深美食家，都有可能在“美食大咖上菜啦”栏目中与大家见面。第一期栏目，我们就先来“尝尝”一位在柳州美食圈摸爬滚打了30年的河南大厨的手艺。
从小学徒成为“老厨”
1989年，河南人娄云跟随亲戚来到柳州。因为从小就对美食特别感兴趣，经介绍娄云进入一家饭店学烹饪。跟着饭店大厨，小学徒娄云把粤菜、湘菜、川菜等特色菜系都学了个遍，并且很快掌握了烹饪要领。在师傅传授经验的基础上，娄云还经常创新一些新式菜肴，“当时我做的卤味就特别受欢迎，几乎是每位食客必点的。”娄云回忆起学徒时光还颇有成就感。
手艺得到肯定，拥有了独当一面的实力，几年后娄云自己当上了老板，在市中心经营了一家韩式料理店，其出品的韩式烤肉、冷面，拌饭等韩式特色美食味道地道，吸引了不少年轻顾客前来用餐，即使排着长队也要大饱口福。
而现在，娄云又在城中万达东街上开了一家冒菜馆。从事烹饪近30年，娄云笑称自己已是一名“老厨”。从韩式料理跨越到川味冒菜，有人调侃娄云说这“跨界”跨得有些大，但娄云认为，其实美食是“相通”的，作为一名厨师，最主要的是拥有了扎实的烹饪功力和手艺，并且常怀着烹饪的热情和厨师的责任感，就能做出各种类型的良心美食。
真材实料做好冒菜
如今娄云经营的冒菜小馆名叫“娄哥冒菜”，招牌菜肴就是川味美食冒菜。据娄云介绍，冒菜源于四川，以香辣可口、健康营养等特点深受食客的追捧。冒菜的制作方法也比较简单，将各类荤素菜放入麻辣鲜香的汤底中煮熟，盛到碗里后再舀上一勺汤，一碗浓香诱人的冒菜就出锅了。而要想冒菜做得好吃，最重要的就是汤底，“汤底要用优质的猪筒骨和鸡肉，熬制3个多小时，真材实料才能熬出鲜美可口、保持原味的汤。”娄云说道。冒菜的配菜丰富多样，多达40多种，娄云每天清早都要到农贸市场去选购当天的食材，以保证食材的新鲜和口感。同时凭借自己多年的烹饪经验，娄云调制出了多种口味的调料，麻辣的、香辣的、清汤的，可满足食客的不同需求。
每到饭点，娄哥冒菜里都是一座难求，许多食客都是慕名而来，“朋友介绍来的，品尝过之后感觉味道确实正宗地道，而且价格也不贵。”午休时间专程从柳东新区来吃冒菜的市民许先生满足地说。
在2018年，娄云的“娄哥冒菜”也有新的目标，他希望在今年开设一家分店，并在原有基础上增加卤味等更多菜式，让更多食客品尝到自己的手艺。
（廖 琼 赖小凡）
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