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了解食物寒热属性 避开饮食雷区

南国今报 2018-01-16 19:09 大字

中医厨房

今报记者陈小燕

四季有春夏秋冬,食物也有寒凉热平。但是,究竟我们平时认知的热性、寒性食物是否都正确呢?如何才能挑选适合自己体质的食物呢?柳州市中医院副主任医师石彧给大家带来最全的食物寒热属性大全。

食物有寒热

石彧介绍,“药食同源”,食物和药物一样,也有“四气五味”的区别。所谓“四气”,是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质。

适用于热性体质和病症的食物,就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁、咳嗽、胸痛、痰多等症的梨属于寒凉性质的食物。

与凉性或寒性相反,凡适用于寒性体质和病症的食物,就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、恶寒、流涕、头痛等症的生姜、葱白、香菜;适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症的干姜、红茶;适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症的辣椒、酒等,都是属于温热性质的食物。

平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间,适合于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、苹果、莲子等。

食物寒热可辨识

从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析,平性食物居多;温、热性次之;寒、凉性居后。

一般说,各种性质的食物除具有营养保健功效之外,寒凉性食物属于阴性,有清热、泻火、凉血、解毒等功效;温热性食物属于阳性,有散寒、温经、通络、助阳等功效。

该如何区分寒性和热性食物?石彧介绍了5个方法。

从颜色来看:绿色植物与地面近距离接近,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物,如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的是阳光,故而性偏热。

从味道上来看:味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多,所以性热,如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看:水生植物偏寒,如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,植物耐干,所含水分较少,故而性热。

从生长的地理位置来看:背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物,或东南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光热比较充足,故而性偏热。

食物寒热还与生长季节有关:在冬天里生长的食物,由于寒气重,故而性偏寒,如大白菜、白萝卜等。在夏季生长的食物,接收的雨水较多,故而性寒,如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。

不同食物寒热大全

民以食为天。一日三餐,市民该如何选择呢?石彧对常见的食物,如谷类、肉类、果类和菜类进行了属性分类,大家可以根据自己的实际情况来选择。

●谷类食物

○性平

大米、玉米、米皮糠(米糠)、番薯(山芋、红薯)、芝麻、黄豆、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。

○性温

糯米、黑米、西谷米(西米)。

○性凉

粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

●肉类食物

○性平

猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫(蚂蚱)、阿胶(驴皮胶)、牛奶(微凉)、酸牛奶、人奶、甲鱼(微凉)、龟肉(微温)、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、海参(微凉)。

○性凉

水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉(田鸡)、鲴鱼、鲍鱼。

○性寒

鸭蛋(微寒)、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙哈、海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、蚌肉、蚬肉(河蚬)、乌鱼、章鱼。

○性温

黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉(热)、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉(微温)、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蚕蛹、羊奶、海马、虾、淡菜(水菜)、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼(白条鱼)、鳟鱼、鳝鱼(黄鳝)、大头鱼。

●果类食物

○性平

李子、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

○性凉

苹果(微凉)、梨、芦柑、橙子、草莓(微凉)、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合、火龙果。

○性寒

柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)。

○性温

桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬(微温)、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃、榴莲(热)。

●菜类食物

○性平

山药、萝卜(微凉)、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳(微凉)、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。

○性凉

西红柿(微凉)、旱菜、水芹菜、茄子、油菜、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜(黄花菜)、莴苣(莴笋)、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑菇、金针菇。

○性寒

慈菇(微寒)、马齿苋、空心菜、木耳菜(西洋菜)、莼菜、发菜(龙须菜)、蕺菜、竹笋(微寒)、菜瓜、海带、紫菜、海藻、草菇、苦瓜、荸荠。

○性温

葱、大蒜、韭菜、芫荽(香菜)、雪里红、洋葱、香椿头、南瓜。

○性热

辣椒。

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