了解食物寒热属性 避开饮食雷区
中医厨房
今报记者陈小燕
四季有春夏秋冬，食物也有寒凉热平。但是，究竟我们平时认知的热性、寒性食物是否都正确呢？如何才能挑选适合自己体质的食物呢？柳州市中医院副主任医师石彧给大家带来最全的食物寒热属性大全。
食物有寒热
石彧介绍，“药食同源”，食物和药物一样，也有“四气五味”的区别。所谓“四气”，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质。
适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁、咳嗽、胸痛、痰多等症的梨属于寒凉性质的食物。
与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、恶寒、流涕、头痛等症的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、苹果、莲子等。
食物寒热可辨识
从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。
一般说，各种性质的食物除具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
该如何区分寒性和热性食物？石彧介绍了5个方法。
从颜色来看：绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。
从味道上来看：味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
从生长环境来看：水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。
从生长的地理位置来看：背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。
食物寒热还与生长季节有关：在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、白萝卜等。在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
不同食物寒热大全
民以食为天。一日三餐，市民该如何选择呢？石彧对常见的食物，如谷类、肉类、果类和菜类进行了属性分类，大家可以根据自己的实际情况来选择。
●谷类食物
○性平
大米、玉米、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。
○性温
糯米、黑米、西谷米（西米）。
○性凉
粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
●肉类食物
○性平
猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、海参（微凉）。
○性凉
水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鲴鱼、鲍鱼。
○性寒
鸭蛋（微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙哈、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。
○性温
黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉（热）、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蚕蛹、羊奶、海马、虾、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。
●果类食物
○性平
李子、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
○性凉
苹果（微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合、火龙果。
○性寒
柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
○性温
桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃、榴莲（热）。
●菜类食物
○性平
山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。
○性凉
西红柿（微凉）、旱菜、水芹菜、茄子、油菜、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。
○性寒
慈菇（微寒）、马齿苋、空心菜、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、菜瓜、海带、紫菜、海藻、草菇、苦瓜、荸荠。
○性温
葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里红、洋葱、香椿头、南瓜。
○性热
辣椒。
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