冬季恋 “锅”

柳州晚报 2018-01-10 12:17 大字

近来气温骤降，我们需要的不仅是一条秋裤，还有一顿火锅。

如今只有清汤烫菜的火锅已不能满足食客挑剔的味蕾，如果在吃法、口味、食材上更有创意和诚意，那这顿火锅就能牢牢抓住食客的胃和心。

重庆火锅：冬天里的一把火

最近，重庆火锅、麻辣九宫格火锅风靡柳州美食圈。锅中沸腾翻滚的红油汤底，摆满了整张桌子的各类配菜，即使是隔着屏幕看微信朋友圈里的火锅小视频，也控制不住想要大快朵颐。

笔者走访市场发现，近几个月有多家以重庆火锅为主的火锅店相继开业，而且生意十分火爆，位于晨华路上的四川香天下火锅店，自开业起每天一座难求，即便要排两三个小时的队也无法动摇食客的心；重庆小洞天火锅因口味正宗在柳州小有名气，近期金沙角分店开业，人气火爆的程度不亚于总店；城中万达东街上的重庆杨光会鲜货火锅以新鲜现切的食材和多种香料熬制的汤底而广受食客追捧。还有重庆大马坝坝老火锅、耙耳朵九宫格火锅等经营多年的火锅店热度不减。入冬以来，重庆火锅、九宫格火锅就一直是柳州美食话题榜上的热搜词汇，那份浓香热辣让人欲罢不能。

“气温骤降，就突然想吃又烫又辣的东西来刺激味蕾。”市民程先生是重庆火锅的“忠实粉丝”，近来经常约上亲朋好友到火锅店里“刺激味蕾”。鹅肠、毛肚、酥肉等重庆火锅的“标配”必点，蘸料中的芝麻酱必不可少，而加入麻油则有“去火”的作用。如今程先生已吃出了经验，每一顿重庆火锅都让他大呼过瘾。

羊、牛火锅：冬季食用尤为鲜

冬季饮食宜温补，羊肉被视为温补佳品，俗语说“秋季羊肉赛金丹”。羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，是冬季进补的重要食材之一。

在柳州，有一家羊肉火锅店“很任性”，每年只在秋冬两季才开门营业。问其原因，老板解释说因为一年之中羊肉肥美的时期就在此时，为了保证口感质量，所以每年9月才开始准备食材。这家“任性的”琼海东山羊庄如今在柳州开设了2家分店。东山羊是海南的特有品种，招牌的羊肉火锅，用羊骨头、红枣、枸杞、当归、玉竹、桂圆等熬成的汤底，浓香顺滑，口齿留香。新鲜的东山羊肉除去了羊膻味，入口鲜嫩爽滑，肉质饱满。羊肚、羊杂、手打羊肉丸、羊血等都是各有风味的下火锅食材。

时下柳州还流行起了吃“一头牛”，在一个全牛状的特制木盘中，根据牛身上的不同部位来划分区域，并将相应部位的肉放到盘中，这样让食客吃得有趣，同时也吃得明白。

位于金绿洲的三顾香火锅就因特色“牛拼”而吸引了许多食客慕名而来。据店内负责人蓝经理介绍，这类牛肉火锅属于潮汕风味，其特色是牛肉现切现吃，能保持肉质的新鲜原味。“牛拼”套餐深受食客青睐，嫩牛肉、五花腱、胸口肥牛、牛肚、牛肠等牛肉放置在相应区域中，吃起来一目了然，几乎是每桌必点。入冬以来店内的生意也尤为火爆，“用餐高峰期有300多人同时用餐，排队等餐的也不少。”蓝经理介绍说。牛肉火锅也成了柳州人热衷的一道冬季美食。

肉蟹煲：

有蟹有虾有牛蛙

柳州饮食中有少不“煲”，螺蛳鸭脚煲、干锅狗肉煲、砂煲饭等，而时下肉蟹煲也日渐风靡起来。

肉蟹煲食材丰富，由螃蟹、大明虾、牛蛙、鸡爪等荤菜组成，再加上莴笋、土豆、娃娃菜、年糕、玉米等配菜，混搭在一起，色泽油亮光鲜，香气四溢。肉蟹煲实则是一锅海鲜乱炖，各食材的味道相浸相融，虾蟹鲜美，凤爪提味，还有莴笋清脆、土豆软绵、娃娃菜清甜……一锅肉蟹煲带给人多重的味觉享受，不少食客品尝过后都感到味觉的满足。

据了解，银泰城内的连锁餐饮店胖哥俩将肉蟹煲带到柳州，如今城中万达东街上一家名为四兄弟肉蟹煲的餐厅也吸引许多食客来吃煲，食客可选择明虾煲、牛蛙煲、鱿鱼煲等多种煲。餐厅老板介绍说，店里肉蟹煲中选用的是肉质饱满细嫩的青蟹，保证了全煲口味鲜美。

自助火锅：

捞不见“底” 搏抵吃

不少食客热爱火锅，是因为可以饱尝不同口味的锅底，不同类型的食材，麻辣、香辣、清汤、酸汤……不同汤底的火锅各有风味，嫩滑的肉片，弹性十足的丸子，白嫩的豆腐，入味的豆芽，脆口的莲藕，就连普通的青菜，经过滚烫汤头的“洗礼”之后也变得更加美味。

如果想要吃得实惠又尽兴，自助火锅是个不错的选择。无限量的配菜供应，各类食材源源不断地往火锅里下，好似怎么捞也捞不完。秦妈自助火锅、鲜天下时尚火锅自助餐厅是时下较有人气的自助火锅店，每天都有许多食客前来不吃回本不罢休。而在烤尚宫、海吃海喝海鲜餐厅、银鲨海鲜自助烤涮等餐厅内还供应有更为新颖的烤涮合一吃法，“烧烤+火锅”的形式让人眼前一亮。（廖琼）

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