热汤滚滚火锅年
火锅篇
2017年柳州火锅堪称百花齐放，成为餐饮界一道异常靓丽的风景线。除了经典的牛杂火锅、鱼头火锅，羊肉火锅……新兴的潮汕牛肉火锅、成都重庆火锅如雨后春笋般争相涌现，如小龙坎、香天下、辻堂火锅……全国连锁的网红火锅店也相继入驻柳州，据悉海底捞、大龙燚也纷纷在筹备中，即将开门接客，届时势必又将掀起一轮火锅狂潮，2017年可谓是柳州的“火锅年”。
62家新开火锅店
雄霸餐饮界
据不完全统计，柳州各类型火锅店多达149家。其中2017年新开的火锅店就有62家之多：小龙坎、香天下、辻堂火锅、小洞天（金沙角店）、海底捞、涮牛了、牛艺馆、潮江全牛宴、羊里记、清一色火锅……
纵观整个2017年，几乎每个月平均都有4—6家新店开业。其中潮汕牛肉火锅在1-4月为开业高峰。进入下半年，火锅店更是集中开业，其中颇具代表性的是终于开到柳州来的全国连锁店“香天下”及“小龙坎”，另外目前正处于装修状态的“海底捞”虽然今年不会开业，但已经可谓“未开先火”。
川渝火锅独占鳌头
新店多达23家
新开的62家火锅店，其中以大牛火锅、涮牛了、牛艺馆、潮江全牛宴等为代表的潮汕牛肉火锅为19家：以小龙坎、香天下、辻堂火锅、壕串、海底捞等为代表的重庆（成都）火锅23家：余下的20家则被（羊肉、狗肉、牛杂、河鲜火锅等）羊里记、尚捞港式回转小火锅、海吃海喝海鲜烤肉火锅、百香鸽王火锅等平均分配。
可见2017年潮汕牛肉火锅和重庆（成都）火锅是柳州火锅界的主流，占据了半壁江山。针对这一状况，诸多业内人士认为，柳州人对外地食物包容性大，喜欢猎奇新口味，更容易接纳来自不同于本地的特色。而其中川渝火锅因麻辣鲜香的特性迎合了柳州大部分人的口味，在火锅界稳占鳌头。
此外，也有部分业内人士认为，九宫格等火锅更具卖相，迎合年轻人“晒朋友圈”的需求，相比于传统火锅更时尚，这也是趋之若鹜的原因。
而随着生活水平的提高，高品质的潮汕牛肉火锅也成为了人们新的追捧对象，对于品质和食材的重视，使得其风头一时无两，新店数量紧随川渝火锅之后。
鸭肠毛肚成明星单品
月销高达3000份
鸭肠、毛肚作为重庆（成都）火锅的经典烫菜，无论是大小火锅店都是来店必点。小洞天最畅销的鹅肠月销售多达3000份，知名连锁品牌小龙坎成都老火锅的鲜毛肚，每日热卖也高达100份以上。而苕粉、苔菜、耗儿鱼、酥肉、红糖糍粑、冰粉等川渝特色菜品，也是川渝火锅店的吸睛亮点。地域特色和味道，仍然是点单的首选。
潮汕牛肉火锅则按部位划分点单，一次品尝到多种部位的全牛拼盘，占据价格优势，成了点单冠军。其余分别是雪花、三花趾／五花趾、手打牛肉丸等潮汕特色单品。
新店挑战大
老店底气十足
火锅店的数量不断增长，既有人气稳如泰山的老店，也有新开不久就转型改造的新店。舌尖后台显示，2017年新开业至今已歇业的火锅店共计16家，老木船河鲜自助火锅、牧牛童……经营不到一年已经歇业，火极一时的大马坝坝则升级转型改为重庆串串火锅。
面对新店的冲击，早期入驻柳州的川渝火锅，季季红、重庆乡水源、秦妈火锅等老牌火锅店，则展示出岁月赋予的底蕴来，人气同样不衰。
如季季红因为交通地理位置优越，价格便宜，吸引了不少食客长期爆满。而位于谷埠街、柳北大润发的乡水源作为最早进驻柳州的连锁重庆火锅之一，则以口味、性价比、和各种增值服务（飞饼表演、小食自助等），稳固接待着源源不断的新老顾客。
品牌之战
“剩”者为王
随着小龙坎、香天下等全国连锁网红火锅店的不断入驻，海底捞、大龙燚等知名火锅进入筹备，不难看出，柳州的火锅正由品类向着品牌发展。随着竞争日益激烈，运营成本提高，国家对食品安全的加强，消费沉淀后的日益理性，火锅，麻辣涮串等面临的压力必然将越来越大，也许明年的火锅之战将上升为品牌之战。不过一切对于食客来说都是好事，良性的竞争才能推着企业进步、品牌进步，而“剩”者为王。王淇
茶饮烘培网红店篇
茶点飘香香四溢
40余家新店入住
新潮流引领消费
据不完全统计，2017年新开业的饮品店约40余家，6月至10月是饮品店开张的旺季。其中以网红店特色为主的甜品店占8家，包括巴黎奔奔、nobibi、乔妹家、pagi、包小姐·茶先生、kiwi、橙花田法式甜点、addiction，其余均为茶饮奶茶店。
从市场数据调查表明，大部分茶饮店已打破传统的经营模式力求创新，除了注重食品本身，更是在店面的装修设计投入了不少精力物力，以各种当下时尚元素为卖点与产品相配合，达成了内外兼修。如今年流行的粉红豹、火烈鸟、北欧风等元素都被运用到了店铺的装修上，如巴黎奔奔、nobibi的粉红豹元素，kiwi的北欧风风格、pagi的法式优雅风……每新开一家此模式的店铺都会吸引食客蜂拥而至。
产品年轻化
16—35岁成为消费主力军
茶饮烘培店的人均消费15元~50元。饮品较于糕点价格较低，正常门店的招牌产品维持在15元/杯：贡茶的金钻奶茶16元/杯、僅茶的水果满杯18元/杯、多纯的珍珠奶茶14元/杯，如果附加配料（椰果、红豆、珍珠、奶盖等）一杯茶饮的价钱则维持在18~20元左右。
而烘焙类相对饮品则要贵出2~3倍，如悠啡的芝士蛋糕42元/块，乔妹家售卖的糕点平均价格也在40元，再配上饮品。每次消费人均约50元或以上。
这类型产品的主要消费人群年龄层在16岁至35岁，为主力消费人群。主要针对年轻一代的消费市场，产品多样化、年轻化、时尚化，迎合了当下流行的时尚元素。年轻人消费普遍高于中老年人群，“舍得花，爱享受”是当下年轻一代普遍的消费意识。
多渠道运营
销售手段多样化
此类店面设备的投入、加盟费的投入都算入在内，运营成本在10万~30万之间。在宣传造势上，主要通过新媒体、美团等促销活动方式推广，结合线上微商、电商等多种方式共同运营。如石尚1996的KD蛋糕不仅有实体店，同时还在团购app上进行销售，不仅如此还有专门提供订购蛋糕的微信号；乔妹家的蛋糕店，不仅专供自己门店，还提供给浩客音乐餐酒吧、巴黎奔奔等别的餐饮商家；包小姐茶先生除了万达实体店也开启了美团外卖模式……
在经济大环境下，光是单一的传统运营方式已经不能满足商家需求，实体店线下销售+团购微信微店淘宝线上销售的模式已成为当下新的流行。
产品更新快
年轻群体消费更理性
在统计过程中，基本上每家茶饮店每月都有新品筹备规划，最终确认上架1—2款新品替换点单率低的旧产品。当然此类产品也会随着季节的变化变更产品，如贡茶夏天的柠檬芦荟饮、寒天爱玉、还会新增各类果汁，僅茶夏季就会新增冰沙类产品，沪上阿姨冬天推出了紫米奶茶。
而烘培类产品则比较稳定，以经典的芝士蛋糕、提拉米苏为主打，不定期更新产品，具有临时性、随意性。
由此不难看出，随着网红产品的风靡，消费选择变得更多，对产品要求也正在变高，喜新厌旧程度快，为了不断地迎合口味，网红店推陈出新的频率也在加快。从另一方面不难看出，随着年轻消费者比如90后、95后，甚至00后这批人成为消费的主力军，他们的消费绝非“跟风”那般简单，他们对产品、环境、品牌调性的需求更多，如何做到面面俱到，才是立足根本。
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