12小时煲煮一锅汤，是这碗粉的灵魂
一碗粉带着浓浓的壮家风味
一碗粉带着浓浓的壮家风味
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今报记者伍蹈实习生韦佳妮文/图
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乱串小巷，寻觅到一家壮家风味鲜肉煮粉，不小心又吃出个好味道。因为小店的老板曾是大酒楼的厨师，每天烹饪的时候都是身着制服，吃粉的环境总是干干净净的，周围的邻居全部成了铁杆粉丝，附近的学生每天放学都要到这里吃一碗，汤美肉多滋味好。
这家店的名字叫黄毛仔，两姐弟家就是在柳江黄毛村。这里的味道带着浓浓的壮家风味，肉鲜，汤浓，配菜实在。
姐弟俩都曾是柳州知名酒楼的厨师，姐姐最拿手的就是煲汤，慢火炖煮12个小时不间断，是这一碗粉的灵魂。
姐姐向我们展示，选用猪沙骨、筒骨大火煮滚小火慢炖，每天晚上开始煲到早上，整整12个小时。不需要味精，喝下去口不干舌不燥。
骨头汤煮那么多的鲜肉生料，粉肠又厚又脆，鲜肉嫩滑爽口，还有香香的木耳。吃完肉，还要把汤都喝完，才算完美。
虽然煮粉大街小巷都有，但是这里的香味能“勾魂”。天没亮，姐弟俩就开始分工合作，配合默契，每天都自己去到菜市采购新鲜的好料，隔山肉、生肠（花肠）、瘦肉、猪肝、粉肠、腊肠早上现买——生肠选厚的，粉肠一定不能要苦的，隔山肉要大猪的……一套一套，全是两姐弟做厨师多年的经验。
浓汤下锅，大火烧开，加入木耳、鹌鹑蛋、黄豆，然后再放入生鲜料，大火煮滚以后放入米粉、青菜，微微小滚后，立刻关火倒出，一碗鲜美清甜让人欲罢不能的鲜肉粉出锅。
这碗配菜丰富的浓汤鲜肉煮粉，汤浓郁得好像有一大锅的骨汁香味，肉种类繁多，吃下去鲜甜脆口。
除了美味的煮粉，这儿的香菇馄饨也让人食欲大开，就连馄饨皮都是自己做的，真正花了功夫的，皮薄又韧劲，再包入手工剁好的鲜肉香菇馅儿。
馄饨一定要大大个的，肉多多的，吃起来一口一个，一个咬下去，有汁有肉，再嚼下去，肉啊皮啊混合，香！
秘制猪脚也是一大招牌，猪脚尖、猪脚中选好，洗干净，下油锅炸，炸至金黄色捞出；再用做厨师时学到的秘制配料，调配好卤锅，下锅卤制，又泡又香。
红油充满了香料的味道还有辣椒的香味，猪脚被炸至金黄的皮里面，吸满了浓浓的红油卤汁，一碗鲜肉煮粉，再加一个秘制猪脚，连汤都要喝干净！
这碗煮粉真的是好鲜又实惠，虽然身在巷子，但是味道好，“酒香不怕巷子深！”
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